Dans les vitrines de pâtisserie, le fraisier joue souvent la carte du spectaculaire. À la maison, on peut viser le même plaisir, mais avec une version plus légère et franchement plus simple. Cette recette mise sur une crème aérienne à base de lait et de yaourt, une génoise moelleuse et des fraises en conserve: le résultat reste net, gourmand et facile à réussir, même si tu débutes.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier léger est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une structure équilibrée entre génoise, crème et fruits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la crème.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.35 g pour 100 g), bien que la levure chimique et les ingrédients transformés en contribuent légèrement.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop absorbé par la génoise.
Par 100 g de recette
127 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 80.8 g —
Lip. 9.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson. Si tu as du rhodoïd pâtissier, place-le contre la paroi intérieure: il sert de « mur lisse » pour un gâteau bien net.
2. Monter la génoise
Verse les œufs pasteurisés et le sucre dans un grand saladier. Fouette 5 à 7 minutes: tu cherches un mélange très pâle et gonflé. C’est le moment où l’air entre dans la pâte, comme un petit coussin. Tamise la farine et la levure, puis incorpore-les doucement à la spatule.
3. Cuire et refroidir
Verse dans le moule et enfourne 12 à 15 minutes. La génoise doit être souple et revenir quand tu appuies légèrement. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement sur une grille: un gâteau chaud rendrait la crème trop liquide.
4. Préparer la crème légère
Dans un bol, mélange la gélatine en poudre et l’eau, puis laisse gonfler 5 minutes: c’est l’hydratation de la gélatine moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite gélifier correctement. Chauffe 3 cuillères à soupe de lait au micro-ondes, juste chaud, puis fais-y fondre la gélatine. Dans un saladier, mélange le reste du lait, la poudre pour crème pâtissière à froid, la vanille et le yaourt. Ajoute la gélatine fondue en filet en fouettant. Mets 10 minutes au réfrigérateur, juste pour que la crème épaississe un peu.
5. Couper la génoise
Coupe la génoise en deux disques bien réguliers. Si tu n’es pas à l’aise, utilise un couteau à pain et tourne le gâteau petit à petit. La règle d’or: on prend son temps, et on garde la lame bien horizontale.
6. Imbiber sans détremper
Pose le premier disque au fond du moule. Badigeonne avec la moitié du sirop léger. Imbiber ajouter un liquide pour rendre un biscuit plus moelleux, oui, mais sans noyer: le biscuit doit rester solide.
7. Garnir et monter
Égoutte les fraises au sirop et coupe-en une partie en tranches. Étale la confiture de fraise en fine couche sur le biscuit. Dispose quelques tranches de fraises contre la paroi pour l’effet « vitrine », puis verse la moitié de la crème. Ajoute le reste des fraises au centre, puis recouvre avec le reste de crème. Pose le second disque, imbibe avec le reste de sirop, puis appuie très doucement pour bien souder.
8. Finition et repos
Réfrigère 4 heures minimum, idéalement une nuit. Démoule, retire le rhodoïd si tu en as. Parsème d’amandes effilées. Pour une finition plus nette, lisse le dessus avec une spatule légèrement humide.
Mon astuce de chef
Pour une crème qui tient sans être lourde, vise une gélatine bien dissoute et une crème légèrement épaissie avant montage. Si tu utilises un thermomètre de cuisine, le lait pour fondre la gélatine doit être autour de 50 à 60 °C: assez chaud pour fondre, pas brûlant. Et si la crème te paraît trop souple, 15 minutes de plus au réfrigérateur suffisent souvent à la rendre parfaite.
Thé glacé à la vanille
Serre un thé noir infusé, refroidi puis légèrement vanillé. Son amertume douce équilibre le sucre du gâteau, et la fraîcheur accompagne très bien la fraise.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement construit autour d’une génoise, de fraises et d’une crème mousseline. Ici, la version se veut plus légère: on remplace la crème riche au beurre par une base lait et yaourt, tout en gardant la structure et l’esprit du dessert.
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Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la lame glisse et les parts restent propres. Présente une part sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couches. Si tu veux un rendu « pâtisserie », pose le gâteau sur un plat de présentation gâteau et ajoute quelques amandes sur le bord, comme une couronne.
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