Dans les vitrines de pâtisserie, le fraisier joue souvent la carte du spectaculaire. À la maison, on peut viser le même plaisir, mais avec une version plus légère et franchement plus simple. Cette recette mise sur une crème aérienne à base de lait et de yaourt, une génoise moelleuse et des fraises en conserve: le résultat reste net, gourmand et facile à réussir, même si tu débutes.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier léger est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une structure équilibrée entre génoise, crème et fruits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la crème.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.35 g pour 100 g), bien que la levure chimique et les ingrédients transformés en contribuent légèrement.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop absorbé par la génoise.
Par 100 g de recette
127 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 21.6 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 80.8 g —
Lip. 9.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.6 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Tapisse le fond du moule avec du papier cuisson. Si tu as du rhodoïd pâtissier, place-le contre la paroi intérieure: il sert de « mur lisse » pour un gâteau bien net.
2. Monter la génoise
Verse les œufs pasteurisés et le sucre dans un grand saladier. Fouette 5 à 7 minutes: tu cherches un mélange très pâle et gonflé. C’est le moment où l’air entre dans la pâte, comme un petit coussin. Tamise la farine et la levure, puis incorpore-les doucement à la spatule.
3. Cuire et refroidir
Verse dans le moule et enfourne 12 à 15 minutes. La génoise doit être souple et revenir quand tu appuies légèrement. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement sur une grille: un gâteau chaud rendrait la crème trop liquide.
4. Préparer la crème légère
Dans un bol, mélange la gélatine en poudre et l’eau, puis laisse gonfler 5 minutes: c’est l’hydratation de la gélatine moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite gélifier correctement. Chauffe 3 cuillères à soupe de lait au micro-ondes, juste chaud, puis fais-y fondre la gélatine. Dans un saladier, mélange le reste du lait, la poudre pour crème pâtissière à froid, la vanille et le yaourt. Ajoute la gélatine fondue en filet en fouettant. Mets 10 minutes au réfrigérateur, juste pour que la crème épaississe un peu.
5. Couper la génoise
Coupe la génoise en deux disques bien réguliers. Si tu n’es pas à l’aise, utilise un couteau à pain et tourne le gâteau petit à petit. La règle d’or: on prend son temps, et on garde la lame bien horizontale.
6. Imbiber sans détremper
Pose le premier disque au fond du moule. Badigeonne avec la moitié du sirop léger. Imbiber ajouter un liquide pour rendre un biscuit plus moelleux, oui, mais sans noyer: le biscuit doit rester solide.
7. Garnir et monter
Égoutte les fraises au sirop et coupe-en une partie en tranches. Étale la confiture de fraise en fine couche sur le biscuit. Dispose quelques tranches de fraises contre la paroi pour l’effet « vitrine », puis verse la moitié de la crème. Ajoute le reste des fraises au centre, puis recouvre avec le reste de crème. Pose le second disque, imbibe avec le reste de sirop, puis appuie très doucement pour bien souder.
8. Finition et repos
Réfrigère 4 heures minimum, idéalement une nuit. Démoule, retire le rhodoïd si tu en as. Parsème d’amandes effilées. Pour une finition plus nette, lisse le dessus avec une spatule légèrement humide.
Mon astuce de chef
Pour une crème qui tient sans être lourde, vise une gélatine bien dissoute et une crème légèrement épaissie avant montage. Si tu utilises un thermomètre de cuisine, le lait pour fondre la gélatine doit être autour de 50 à 60 °C: assez chaud pour fondre, pas brûlant. Et si la crème te paraît trop souple, 15 minutes de plus au réfrigérateur suffisent souvent à la rendre parfaite.
Thé glacé à la vanille
Serre un thé noir infusé, refroidi puis légèrement vanillé. Son amertume douce équilibre le sucre du gâteau, et la fraîcheur accompagne très bien la fraise.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement construit autour d’une génoise, de fraises et d’une crème mousseline. Ici, la version se veut plus légère: on remplace la crème riche au beurre par une base lait et yaourt, tout en gardant la structure et l’esprit du dessert.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la lame glisse et les parts restent propres. Présente une part sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couches. Si tu veux un rendu « pâtisserie », pose le gâteau sur un plat de présentation gâteau et ajoute quelques amandes sur le bord, comme une couronne.
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 €
