Dans les coulisses des grands classiques, la fraise Melba tient une place à part: un dessert né pour impressionner, mais construit sur des gestes simples. Aujourd’hui, on la prépare version livraison, sans produit frais, en s’appuyant sur des fraises lyophilisées, une sauce framboise prête à l’emploi et une glace vanille en poudre. Le résultat reste fidèle à l’esprit: du croquant, du fruit, de la douceur, et ce petit effet « grand restaurant » que tu peux réussir, calmement, à la maison.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie classique, avec un apport calorique important dû à la glace, aux sucres et aux amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 85 g/100g), provenant principalement des amandes et du lait, insuffisant pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 082 g/100g), ce qui correspond à un dessert sucré sans apport sodé notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des produits reconstitués.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 79.1 g —
Lip. 11.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la glace vanille
Verse le lait UHT dans un saladier, ajoute la glace à la vanille en poudre et l’extrait de vanille. Fouette 2 minutes, puis laisse reposer 5 minutes: ce repos aide la préparation à épaissir, c’est une petite « mise en place » organisation de tous les éléments avant de cuisiner qui rend tout plus facile. Turbine ensuite en sorbetière selon la notice, puis place au congélateur 30 à 60 minutes pour une texture bien ferme.
2. Toaster les amandes
Fais chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis ajoute les amandes effilées. Remue souvent pendant 3 à 5 minutes. Arrête dès qu’elles deviennent blond doré: le toastage cuisson rapide qui développe les arômes transforme une amande « neutre » en amande parfumée.
3. Préparer les pêches
Égoutte les pêches au sirop. Coupe chaque demi-fruit en fines lamelles. Mets-les dans un bol avec le jus de citron et le sucre, puis mélange doucement. Le citron empêche le goût d’être trop sucré et réveille le fruit, comme un petit projecteur sur la saveur.
4. Assouplir les fraises lyophilisées
Dans un petit bol, mets les fraises lyophilisées et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de framboise. Attends 3 minutes. Elles vont se réhydrater reprendre de la souplesse grâce à un liquide et devenir plus agréables à croquer.
5. Monter les coupes
Écrase grossièrement 4 meringues au fond de 4 coupes. Ajoute une boule de glace vanille. Dispose des lamelles de pêche, puis les fraises réhydratées. Nappe avec le coulis de framboise. Termine avec une deuxième petite boule de glace et une pluie d’amandes toastées. Si tu veux un rendu très net, utilise une poche à douille pour déposer la glace: c’est plus propre et ça fait tout de suite « pâtisserie ».
6. Finition minute
Ajoute une mini meringue sur le dessus, puis un dernier filet de coulis. Sers tout de suite: la règle est simple, plus tu attends, plus la glace fond, et moins le dessert garde son contraste.
Mon astuce de chef
Pour des boules de glace parfaites, trempe ta cuillère à glace 5 secondes dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. La chaleur aide à couper la glace sans la casser, et tu obtiens une forme bien ronde, comme au restaurant.
Accord boisson: thé glacé vanille-framboise
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir. Ajoute un trait de sirop de framboise et quelques gouttes d’extrait de vanille. C’est frais, parfumé, et ça accompagne le coulis sans alourdir le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la fraise Melba est associée au chef Auguste Escoffier, qui aurait créé ce dessert en hommage à la cantatrice Nellie Melba. La version classique marie fraises, glace vanille et coulis de framboise, avec parfois une touche de pêche, comme un clin d’œil fruité qui arrondit l’ensemble.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes hautes en verre pour montrer les couches, comme un petit reportage en transparence: blanc de la glace, rouge du coulis, éclats dorés d’amandes. Utilise une cuillère longue à dessert pour aller chercher le fond sans renverser. Pose chaque coupe sur une petite assiette, avec une serviette, pour garder une table propre et élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat LONDON Lot de 12 coupes à glace, hautes, avec pied, en verre, 350 ml, coniques en relief, pour dessert, milkshakes, café glacé, cocktails et fruitsMamboCat London Lot de 12 coupes à glace, transparentes, avec relief et pied, 350 ml, verres à glace, hauts pour dessert, cocktails, idéal pour 12 personnes, idée cadeau pratique et chic Servez de la glace classique avec de la crème, des gaufres et des garnitures, des fruits juteux et exotiques ou utilisez le gobelet alternativement pour la crème, le pudding, les desserts en couches ou la salade Mais aussi des boissons telles que des milkshakes crémeux, de délicieux café glacé ou du cacao ainsi que des cocktails fruités avec parapluies peuvent être servis dans les verres et savourer grâce au beau bord Les verres sont fabriqués en verre de qualité supérieure, fabriqués en Italie et convainquent par leur langage de forme clair, qui sont parfaitement complétés par la brillance et la brillance Dimensions : Ø 7,5 cm, hauteur 18,7 cm, point le plus large Ø 7,7 cm, fond Ø 7,8 cm, 370 g | Passe au lave-vaisselle | Le pied large offre un maintien sûr43,99 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre À Pied 300 ml Pour Le Service Des Desserts Sorbets Crèmes Glacées Haute Brillance Transparence Lavable Au Lave-VaisselleLot de 6 coupes à glace en verre à pied de 300 ml, pour servir des desserts comme sorbets, crèmes glacées, mousses, et puddings. Ces coupes offrent une haute brillance et transparence, ajoutant une touche d'élégance aux grandes réceptions et aux moments quotidiens. Conçu pour déguster des fruits frais et autres délices, elles rehaussent la présentation des desserts. Fabriquées en verre de qualité, ces coupes sont robustes et durables, assurant une longue durée de vie et un service fiable. Lavable au lave-vaisselle, pratiques pour un usage régulier sans souci d'entretien.19,95 €
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 €
