Dans les coulisses des grands classiques, la fraise Melba tient une place à part: un dessert né pour impressionner, mais construit sur des gestes simples. Aujourd’hui, on la prépare version livraison, sans produit frais, en s’appuyant sur des fraises lyophilisées, une sauce framboise prête à l’emploi et une glace vanille en poudre. Le résultat reste fidèle à l’esprit: du croquant, du fruit, de la douceur, et ce petit effet « grand restaurant » que tu peux réussir, calmement, à la maison.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie classique, avec un apport calorique important dû à la glace, aux sucres et aux amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 85 g/100g), provenant principalement des amandes et du lait, insuffisant pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 082 g/100g), ce qui correspond à un dessert sucré sans apport sodé notable.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des produits reconstitués.
Par 100 g de recette
139 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
476 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 79.1 g —
Lip. 11.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la glace vanille
Verse le lait UHT dans un saladier, ajoute la glace à la vanille en poudre et l’extrait de vanille. Fouette 2 minutes, puis laisse reposer 5 minutes: ce repos aide la préparation à épaissir, c’est une petite « mise en place » organisation de tous les éléments avant de cuisiner qui rend tout plus facile. Turbine ensuite en sorbetière selon la notice, puis place au congélateur 30 à 60 minutes pour une texture bien ferme.
2. Toaster les amandes
Fais chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis ajoute les amandes effilées. Remue souvent pendant 3 à 5 minutes. Arrête dès qu’elles deviennent blond doré: le toastage cuisson rapide qui développe les arômes transforme une amande « neutre » en amande parfumée.
3. Préparer les pêches
Égoutte les pêches au sirop. Coupe chaque demi-fruit en fines lamelles. Mets-les dans un bol avec le jus de citron et le sucre, puis mélange doucement. Le citron empêche le goût d’être trop sucré et réveille le fruit, comme un petit projecteur sur la saveur.
4. Assouplir les fraises lyophilisées
Dans un petit bol, mets les fraises lyophilisées et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de framboise. Attends 3 minutes. Elles vont se réhydrater reprendre de la souplesse grâce à un liquide et devenir plus agréables à croquer.
5. Monter les coupes
Écrase grossièrement 4 meringues au fond de 4 coupes. Ajoute une boule de glace vanille. Dispose des lamelles de pêche, puis les fraises réhydratées. Nappe avec le coulis de framboise. Termine avec une deuxième petite boule de glace et une pluie d’amandes toastées. Si tu veux un rendu très net, utilise une poche à douille pour déposer la glace: c’est plus propre et ça fait tout de suite « pâtisserie ».
6. Finition minute
Ajoute une mini meringue sur le dessus, puis un dernier filet de coulis. Sers tout de suite: la règle est simple, plus tu attends, plus la glace fond, et moins le dessert garde son contraste.
Mon astuce de chef
Pour des boules de glace parfaites, trempe ta cuillère à glace 5 secondes dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme la boule. La chaleur aide à couper la glace sans la casser, et tu obtiens une forme bien ronde, comme au restaurant.
Accord boisson: thé glacé vanille-framboise
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir. Ajoute un trait de sirop de framboise et quelques gouttes d’extrait de vanille. C’est frais, parfumé, et ça accompagne le coulis sans alourdir le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la fraise Melba est associée au chef Auguste Escoffier, qui aurait créé ce dessert en hommage à la cantatrice Nellie Melba. La version classique marie fraises, glace vanille et coulis de framboise, avec parfois une touche de pêche, comme un clin d’œil fruité qui arrondit l’ensemble.
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Bazko Poudre de Glace Fraise | Préparation pour Crème Glacée pour Machine | 2 kg pour 6 kg de Glace | 1:2 | Ajouter Uniquement de l’eau | CrémeuxIncroyablement crémeuse et onctueuse, comme dans un glacier : économique et délicieuse – il suffit d’ajouter de l’eau, du lait ou votre boisson végétale préférée Recette traditionnelle et ingrédients soigneusement sélectionnés : pour fabriquer notre poudre de glace, nous utilisons du lait entier en poudre de haute qualité provenant exclusivement d’une source contrôlée – cela confère à la glace un goût riche, complexe et une onctuosité exceptionnelle Consistance parfaite : grâce à des proportions soigneusement choisies, nos poudres pour glace sont économiques, et la glace elle-même est particulièrement stable – spécialement conçue pour un usage professionnel dans les restaurants, cafés et glaciers, mais également idéale pour un usage domestique Utilisation universelle : nos poudres pour glace à l’italienne conviennent à tous les types de machines à glace à l’italienne, machines à glace et petites sorbetières domestiques – vous pouvez ainsi préparer vous-même votre glace préférée – idéal également pour la production industrielle de glace (y compris les procédés de surgélation) Des saveurs qui séduiront vos proches et vos clients : afin de satisfaire même les gourmets les plus exigeants, les poudres pour glace Bazko sont disponibles en différentes saveurs : classiques comme crème, vanille et chocolat, ainsi que rafraîchissantes et fruitées comme fraise, framboise, myrtille, pomme verte et mangue,41,90 €
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Sers dans des coupes hautes en verre pour montrer les couches, comme un petit reportage en transparence: blanc de la glace, rouge du coulis, éclats dorés d’amandes. Utilise une cuillère longue à dessert pour aller chercher le fond sans renverser. Pose chaque coupe sur une petite assiette, avec une serviette, pour garder une table propre et élégante.
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Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion29,85 €21,86 €-27%
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