Dans les vitrines, la framboise joue souvent les vedettes. Ici, elle inspire un entremets net et lisible, pensé pour 4 personnes, avec des couches qui se tiennent et un goût franc. Pas de produit frais: tout vient du placard, mais le résultat reste élégant, comme un petit reportage gourmand en trois actes: biscuit, cœur fruité, mousse légère.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie fine et gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs en poudre, du mascarpone et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), largement en dessous des seuils de préoccupation nutritionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 21.3 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
1067 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 79.1 g —
Lip. 77.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.3 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel et la gélatine
Installer un cercle à entremets de 16 cm sur une plaque, puis chemiser l’intérieur avec du rhodoïd. Le rhodoïd, un film plastique alimentaire rigide utilisé en pâtisserie, aide à démouler sans abîmer les bords. Mélanger la gélatine en poudre avec 48 g d’eau, puis laisser gonfler 10 minutes. Cette phase s’appelle l’hydratation, le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre ensuite.
2. Cuire le biscuit amande vanille
Préchauffer le four à 170 °C. Reconstituer les œufs en poudre avec 60 g d’eau tiède, puis fouetter 1 minute. Ajouter 40 g de sucre et fouetter jusqu’à obtenir une mousse plus claire. Incorporer farine, poudre d’amande, levure, sel et vanille. Ajouter l’huile et mélanger doucement. Verser dans un moule ou sur une plaque pour obtenir un biscuit d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire 10 à 12 minutes, juste jusqu’à ce que le biscuit soit souple et cuit. Laisser refroidir, puis découper un disque de 14 cm.
3. Réaliser l’insert framboise
Chauffer 200 g de purée de framboise avec 25 g de sucre, sans faire bouillir fort. Retirer du feu, ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à fonte complète. Couler dans un petit moule rond de 12 à 13 cm, ou dans un récipient tapissé de film. Mettre au congélateur 1 à 2 heures, le temps d’obtenir un disque bien pris. Un insert, c’est un cœur gelé placé au centre de l’entremets pour créer une surprise à la découpe.
4. Préparer la base mousse framboise coco
Fondre le chocolat blanc doucement. Le chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, fond plus régulièrement, ce qui donne une mousse plus fine. Chauffer 100 g de purée de framboise à environ 40 °C, puis la verser sur le chocolat fondu en mélangeant. Ajouter le mascarpone et mixer au mixeur plongeant pour lisser. Émulsionner, c’est mélanger très fort pour obtenir une texture brillante et homogène.
5. Monter la crème de coco et serrer la mousse
Mettre la crème de coco bien froide dans un bol et fouetter jusqu’à texture ferme. Ajouter 25 g de sucre en pluie pour la serrer. Serrer, c’est ajouter du sucre pendant le fouettage pour stabiliser la crème. Incorporer délicatement la crème montée au mélange framboise chocolat, en soulevant avec une maryse pour garder l’air.
6. Monter l’entremets
Verser la moitié de la mousse dans le cercle. Poser l’insert framboise congelé au centre, appuyer très doucement pour l’enfoncer un peu. Ajouter le reste de mousse, puis terminer en posant le disque de biscuit, côté lisse vers l’extérieur, comme un couvercle. Lisser. Mettre au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
7. Finition framboise et décor
Démouler l’entremets encore congelé. Saupoudrer légèrement de framboises lyophilisées réduites en poudre, pour une couleur nette et un goût qui claque. Laisser décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures avant dégustation. La décongélation lente, au froid et sur la durée, évite l’eau à la surface et garde une coupe propre.
Mon astuce de chef
Pour une coupe digne d’une pâtisserie, chauffer la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuyer, puis trancher d’un geste droit. La chaleur fait fondre juste ce qu’il faut de mousse au contact, et la part reste bien nette.
Accord boisson
Un thé blanc à la framboise ou un rooibos vanille: la boisson reste délicate, sans écraser le fruit, et accompagne la douceur du chocolat blanc.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un dessert de montage, construit en couches et servi bien froid. Son intérêt est double: texture contrastée et découpe spectaculaire, avec un insert qui raconte l’histoire du fruit au centre.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
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Astuces de présentation
Servir sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche ou en verre, pour faire ressortir le rose. Découper avec un couteau long et fin, puis déposer chaque part sur une assiette à dessert. Pour un effet “presse”, ajouter un léger voile de poudre de framboises lyophilisées au dernier moment, comme un titre en une.
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Purple Dragon Set de 6 Couteaux à Steak, Lame Ondulée, Manche Bois Inox | Acier inox anti-corrosion, lame 15°demi-crantée, coupe fluide sans effort, manche bois full tang, steak pizza légumes, 6 persProfiter en toute tranquillité : Les lames des couteaux à steak sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une longue résistance à la corrosion. Grâce à un polissage miroir spécial, la surface lisse réduit l'adhésion des ingrédients. Le set de couteaux de cuisine conserve son éclat impeccable même après un usage fréquent. Vous n'avez pas à vous soucier de la migration de substances nocives et pouvez traiter tous les aliments en toute sécurité. Performance de coupe parfaite : Le couteau à steak a été soigneusement poli par des artisans professionnels. La lame ultrafine de 15° garantit que le couteau de table coupe efficacement, pénètre élégamment le steak en un seul mouvement et coupe même les tendons sans bruit. La moitié supérieure de la lame est dentée d'un côté, afin de s'adapter à la texture de la viande et de préserver le goût original des aliments même après la coupe. Plus que seulement des steaks : Que ce soit lors d'une fête, dans la salle à manger ou en cuisine chez soi, ce set de couteaux à steak maîtrise facilement les steaks ainsi que les pizzas croustillantes, le pain frais, les fruits et les légumes. La construction robuste et durable garantit une coupe précise dans toutes les situations. Pratique, polyvalent et prêt à l'emploi, que ce soit dans un restaurant professionnel ou au quotidien chez soi – conçu pour le gourmet exigeant sans compromis. Perfection de la poignée en bois : La poignée ergonomiquement formée du couteau à steak s'adapte parfaitement à la main et offre un grip sûr même avec des doigts gras ou humides. Les poignées en bois sont naturellement isolantes à la chaleur et au froid, de sorte que le set est agréable à utiliser toute l'année. Quatre rivets fins associés à un design Full Tang sans joint assurent que la poignée est structurellement stable, durable et facile à nettoyer, sans zones mortes. Cadeau idéal : Le set de couteaux à steak comprend six couteaux et répond aux besoins des repas conviviaux avec plusieurs personnes. Nos produits sont livrés dans une belle boîte et peuvent être offerts pour Noël, Thanksgiving, la Saint-Valentin, la Fête des Pères et autres fêtes. Ce set de couteaux à steak de cuisine pratique et élégant est également un cadeau idéal pour les amateurs de grillades, les passionnés de cuisine et les débutants en cuisine !17,43 €14,94 €-14%
