Dans les vitrines de pâtisseries, le duo fraise et pistache tient la une dès les beaux jours. Bonne nouvelle: on peut recréer cet entremets à la maison, avec des ingrédients stables, livrables et faciles à stocker. Le principe est simple, comme un jeu de construction: une base croustillante, un biscuit moelleux, une mousse légère, puis un glaçage qui brille. Je te guide pas à pas, doucement, pour que tout se passe bien, même si c’est ta première fois.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est notable grâce aux œufs, amandes et pistaches, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.2 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 27.7 g
Par portion (4 parts)
1366 kcal
Prot. 22.2 g —
Gluc. 141.2 g —
Lip. 88.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 28.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Base croustillante
Écrase les biscuits en poudre fine avec un mixeur. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux biscuits. Tu dois obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça se tient. Tasse ce mélange au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate, idéalement chemisé de rhodoïd. Mets au congélateur 15 minutes pour que la base durcisse bien.
2. Biscuit pistache express
Préchauffe le four à 170 °C. Dans un bol, mélange les œufs et le sucre, puis ajoute la poudre d’amandes, la farine et la levure. Incorpore 30 g de pâte de pistache. Étale sur une petite plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur. Fais cuire 10 à 12 minutes: le biscuit doit rester souple. Laisse refroidir, puis découpe un disque légèrement plus petit que le cercle. Pose-le sur la base croustillante.
3. Insert fraise sans fruit frais
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées réduites en poudre. Tu obtiens une fraise plus intense, comme un concentré. Étale une couche fine sur le biscuit et remets 10 minutes au congélateur. Cela évite que la mousse ne glisse et ça fait une couche bien nette à la découpe.
4. Mousse pistache
Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Chauffe 100 ml de crème UHT, sans bouillir, puis ajoute la gélatine essorée et mélange. Verse sur le chocolat blanc haché, attends 1 minute, puis mélange jusqu’à obtenir une crème lisse: c’est une ganache, c’est-à-dire une émulsion mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse. Ajoute le reste de pâte de pistache. Laisse tiédir jusqu’à environ 30 °C: c’est important pour ne pas faire fondre la chantilly.
5. Chantilly et assemblage
Monte 300 ml de crème bien froide en chantilly souple. Chantilly veut dire crème fouettée qui emprisonne de l’air: c’est l’air qui rend la mousse légère. Incorpore la ganache pistache tiède en 3 fois, doucement avec une maryse, en soulevant la masse. Verse la mousse dans le cercle, lisse le dessus, puis mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit pour un démoulage net.
6. Glaçage fraise brillant
Fais ramollir 2 g de gélatine dans l’eau froide. Chauffe 80 g de confiture de fraise avec 20 ml de crème. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée. Mixe pour lisser, puis laisse redescendre à environ 28 à 30 °C: à cette température, le glaçage nappe sans couler. Démoule l’entremets encore congelé, pose-le sur une grille, puis verse le glaçage en une seule fois au centre. Laisse prendre au réfrigérateur 4 heures.
7. Finition pistache
Hache les pistaches. Si tu veux une couleur plus vive, ajoute une pointe de colorant vert à quelques pistaches hachées. Décore le bord ou le dessus. Pour une découpe propre, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude et essuie-la entre chaque part.
Mon astuce de chef
Pour une mousse bien légère, retiens cette règle facile: on mélange toujours une préparation tiède dans une chantilly froide, jamais l’inverse. Et on vise une chantilly souple, pas dure, sinon la mousse devient granuleuse.
Boisson
Un thé vert sencha ou un thé blanc, servis tièdes, accompagnent la pistache sans couvrir la fraise. Pour une option festive, une limonade artisanale peu sucrée fonctionne très bien, car l’acidité réveille le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un classique de la pâtisserie française moderne, pensé comme une succession de textures. Le secret n’est pas la complication, mais l’ordre: on fige, on superpose, on lisse, puis on laisse le froid faire le travail.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 € -
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