Dans les vitrines, l’entremets a longtemps été le terrain des pâtissiers. Aujourd’hui, il s’invite à la maison avec une promesse claire: retrouver le fondant intense du brownie, mais en version dessert de fête, bien net et bien découpé. La méthode est simple et rassurante: une base chocolatée cuite comme un brownie, puis une mousse au chocolat qui apporte la légèreté, le tout stabilisé au froid pour un résultat digne d’un reportage gourmand.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie de fête.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 54 g pour 100 g), apportée par le beurre et les ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
409 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
1364 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 102.1 g —
Lip. 99.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de l’entremets
Poser un cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser l’intérieur avec du rhodoïd. Chemiser: tapisser une paroi pour faciliter le démoulage et obtenir des bords bien lisses.
2. Cuire la base façon brownie
Préchauffer le four à 170 °c. Faire fondre 200 g de chocolat noir avec 120 g de beurre. Ajouter le sucre, puis les œufs pasteurisés. Incorporer farine, cacao et sel. Terminer par les pépites. Verser dans le cercle sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Cuire 18 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblant: c’est ce qui donnera le fondant. Laisser refroidir totalement.
3. Préparer la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et laisser gonfler 10 minutes. Hydrater: laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux.
4. Faire la base chocolat de la mousse
Faire fondre 180 g de chocolat noir. Chauffer 80 ml de crème (prélevés sur les 300 ml) jusqu’à frémissement, puis verser sur le chocolat. Mélanger au centre jusqu’à obtenir une crème brillante. Émulsionner: mélanger pour unir gras et liquide en une texture lisse et stable.
5. Ajouter la gélatine correctement
Faire fondre la gélatine hydratée quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans la faire bouillir. L’ajouter à l’émulsion chocolat et bien mélanger. Laisser redescendre vers 35 à 40 °c, pour ne pas faire retomber la crème fouettée ensuite.
6. Monter la crème et l’incorporer
Fouetter le reste de crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Ajouter un tiers de crème au chocolat pour détendre, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Incorporer: mélanger doucement pour garder l’air, donc la légèreté.
7. Monter l’entremets et refroidir
Verser la mousse sur la base brownie refroidie. Lisser à la spatule coudée. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour une coupe nette.
8. Finition et découpe
Démouler en retirant le cercle puis le rhodoïd. Pour un rendu plus pâtissier, pulvériser un fin voile de spray velours chocolat. Découper avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé entre chaque part.
Mon astuce de chef
Pour un goût de brownie plus profond sans ajouter d’ingrédients frais, torréfie légèrement la farine: étale-la sur une plaque et chauffe 8 minutes à 150 °c, puis laisse refroidir. Torréfier: chauffer à sec pour développer des arômes. Le résultat rappelle la noisette et rend le chocolat encore plus présent.
Chocolat chaud épais à la vanille
Servir une petite tasse de chocolat chaud uht épaissi avec une pincée de cacao, puis parfumé avec un extrait de vanille. La boisson prolonge le chocolat sans l’écraser, et sa chaleur contraste avec l’entremets bien froid.
L’info en plus
L’entremets est un dessert construit en couches, pensé pour être tranché proprement. Ici, l’idée reprend deux codes très populaires: le brownie pour la mâche fondante, et la mousse au chocolat pour la légèreté. La gélatine joue un rôle de sécurité: elle stabilise la mousse, ce qui aide beaucoup à la maison.
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
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tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
