Dans les vitrines, l’entremets a longtemps été le terrain des pâtissiers. Aujourd’hui, il s’invite à la maison avec une promesse claire: retrouver le fondant intense du brownie, mais en version dessert de fête, bien net et bien découpé. La méthode est simple et rassurante: une base chocolatée cuite comme un brownie, puis une mousse au chocolat qui apporte la légèreté, le tout stabilisé au froid pour un résultat digne d’un reportage gourmand.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie de fête.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 54 g pour 100 g), apportée par le beurre et les ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
409 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 29.9 g
Par portion (4 parts)
1364 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 102.1 g —
Lip. 99.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de l’entremets
Poser un cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser l’intérieur avec du rhodoïd. Chemiser: tapisser une paroi pour faciliter le démoulage et obtenir des bords bien lisses.
2. Cuire la base façon brownie
Préchauffer le four à 170 °c. Faire fondre 200 g de chocolat noir avec 120 g de beurre. Ajouter le sucre, puis les œufs pasteurisés. Incorporer farine, cacao et sel. Terminer par les pépites. Verser dans le cercle sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Cuire 18 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblant: c’est ce qui donnera le fondant. Laisser refroidir totalement.
3. Préparer la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et laisser gonfler 10 minutes. Hydrater: laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux.
4. Faire la base chocolat de la mousse
Faire fondre 180 g de chocolat noir. Chauffer 80 ml de crème (prélevés sur les 300 ml) jusqu’à frémissement, puis verser sur le chocolat. Mélanger au centre jusqu’à obtenir une crème brillante. Émulsionner: mélanger pour unir gras et liquide en une texture lisse et stable.
5. Ajouter la gélatine correctement
Faire fondre la gélatine hydratée quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, sans la faire bouillir. L’ajouter à l’émulsion chocolat et bien mélanger. Laisser redescendre vers 35 à 40 °c, pour ne pas faire retomber la crème fouettée ensuite.
6. Monter la crème et l’incorporer
Fouetter le reste de crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème souple. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Ajouter un tiers de crème au chocolat pour détendre, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Incorporer: mélanger doucement pour garder l’air, donc la légèreté.
7. Monter l’entremets et refroidir
Verser la mousse sur la base brownie refroidie. Lisser à la spatule coudée. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour une coupe nette.
8. Finition et découpe
Démouler en retirant le cercle puis le rhodoïd. Pour un rendu plus pâtissier, pulvériser un fin voile de spray velours chocolat. Découper avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé entre chaque part.
Mon astuce de chef
Pour un goût de brownie plus profond sans ajouter d’ingrédients frais, torréfie légèrement la farine: étale-la sur une plaque et chauffe 8 minutes à 150 °c, puis laisse refroidir. Torréfier: chauffer à sec pour développer des arômes. Le résultat rappelle la noisette et rend le chocolat encore plus présent.
Chocolat chaud épais à la vanille
Servir une petite tasse de chocolat chaud uht épaissi avec une pincée de cacao, puis parfumé avec un extrait de vanille. La boisson prolonge le chocolat sans l’écraser, et sa chaleur contraste avec l’entremets bien froid.
L’info en plus
L’entremets est un dessert construit en couches, pensé pour être tranché proprement. Ici, l’idée reprend deux codes très populaires: le brownie pour la mâche fondante, et la mousse au chocolat pour la légèreté. La gélatine joue un rôle de sécurité: elle stabilise la mousse, ce qui aide beaucoup à la maison.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Présenter l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur sombre. Découper des parts rectangulaires nettes et les déposer avec une pelle à gâteau. Pour un effet “pâtisserie”, saupoudrer très légèrement de cacao à travers une petite passoire et servir avec des assiettes à dessert plates, afin que la part reste bien stable.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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