Recette d'entremets abricot et romarin

Recette d’entremets abricot et romarin

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L’abricot et le romarin, duo discret mais redoutablement efficace, s’invitent ici dans un entremets à la fois doux et parfumé. L’objectif est clair: obtenir un dessert net, brillant, et facile à découper, sans ingrédients frais, tout en gardant un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. Avec un peu d’organisation, tu vas construire trois couches simples: une base croustillante, un insert abricot, puis une mousse légère au romarin.

35 minutes

18 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie fine, avec une forte teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 43.1 g — Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
1319 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 155.5 g — Lip. 72.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 366 kcal
Lipides
Matières grasses 20.2 g
dont acides gras saturés 11.2 g
Glucides
Glucides totaux 43.1 g
dont sucres 33.5 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.25 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets abricot et romarin
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1. Préparer la base croustillante

Écrase les biscuits sablés en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et appuyer avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le avec les miettes et la poudre d’amandes. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé: quand tu appuies, ça se tasse. Tasse dans 4 cercles à pâtisserie posés sur une plaque, sur une épaisseur d’environ 8 mm. Enfourne 10 minutes à 170 °c, puis laisse refroidir.

2. Cuire l’insert abricot

Coupe les abricots secs en petits morceaux. Mets-les dans une petite casserole avec la confiture d’abricot, le jus de citron et 20 g de sucre. Chauffe 5 minutes à feu doux, juste pour attendrir et parfumer. Pendant ce temps, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est la gélatine hydratée, une gélatine qui a absorbé l’eau pour fondre sans faire de grains. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Mixe au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.

3. Mouler et surgeler l’insert

Verse la préparation abricot dans des mini-moules (ou dans un petit moule silicone plat) pour obtenir 4 inserts plus petits que tes bases. Mets au congélateur au moins 2 heures. C’est important: un insert bien gelé se place facilement et donne un entremets bien net.

4. Infuser le romarin

Chauffe le lait uht avec le romarin séché et la vanille en poudre, sans faire bouillir fort. Coupe le feu, couvre et attends 10 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide en le laissant reposer. Filtre ensuite pour retirer le romarin.

5. Faire la base de mousse au chocolat blanc

Fais fondre le chocolat blanc doucement. Réchauffe le lait infusé si besoin, puis verse-le en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au centre pour créer une émulsion: un mélange stable et brillant entre une partie aqueuse et une partie grasse. Ajoute 50 g de sucre. Si tu veux une couleur plus solaire, ajoute une pointe de colorant jaune en gel.

6. Monter la mousse

Fouette la crème uht bien froide jusqu’à obtenir une crème souple, pas trop ferme. Monter, c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir du volume. Laisse la préparation chocolat-lait redescendre vers 30 à 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Incorpore alors la crème montée en deux fois, avec une spatule, en soulevant doucement. Tu dois garder l’air, comme si tu pliais une couverture sur un oreiller.

7. Assembler les entremets

Poche ou verse un peu de mousse dans chaque moule silicone. Enfonce un insert abricot congelé au centre, puis recouvre de mousse. Termine en posant la base croustillante, côté croustillant vers l’intérieur, et appuie très légèrement pour affleurer. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

8. Démouler et glacer simplement

Démoule les entremets bien congelés. Réchauffe le nappage neutre quelques secondes pour le rendre fluide, puis applique une fine couche au pinceau ou en filet. Le nappage donne un effet vitrine et protège la mousse du dessèchement. Laisse décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Théo Dubois

Mon astuce de chef

Pour un parfum de romarin maîtrisé, commence avec 2 cuillères à café de romarin séché et goûte le lait après infusion. Si tu sens que ça devient trop “pinède”, rallonge avec un peu de lait uht chaud. En pâtisserie, mieux vaut ajouter doucement que devoir masquer un arôme trop fort.

Accord boisson: thé blanc à l’abricot ou infusion romarin-vanille

Un thé blanc délicatement fruité accompagne l’abricot sans écraser la mousse. Si tu préfères sans théine, une infusion romarin-vanille, très légère et peu sucrée, prolonge le parfum du dessert et nettoie la bouche entre deux bouchées.

En savoir plus sur le dessert: l’entremets, une construction en couches

Un entremets, c’est un dessert “architecturé”: on empile des textures différentes pour créer une dégustation en plusieurs temps. Ici, le croustillant annonce la première impression, l’abricot apporte l’acidité et la franchise, et la mousse au romarin fait le lien avec une note herbacée élégante, comme un parfum discret qui reste en fin de bouche.

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Astuces de présentation: une découpe nette et un contraste de couleurs

Pose chaque entremets au centre d’une assiette à dessert. Ajoute un trait fin de confiture d’abricot détendue avec une goutte d’eau, comme une signature. Pour une découpe propre, utilise un couteau à lame lisse trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque part. Si tu veux un effet “restaurant”, sers avec une petite cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette: la mousse se casse moins et reste jolie.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207
    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
    52,66 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • SWETRACE Cloche à Gâteau Transparente en Verre sans Plomb, Protection Alimentaire Poignée Ronde, Diamètre 16 Cm, Hauteur 12 Cm, pour Pâtisserie et Présentation
    Cloche à dessert transparente : taille idéale, pour conserver parfaitement vos gâteaux, salades et autres douceurs Couvercle à gâteau : portable et facile à transporter, , couvercle en forme de dôme transparent Couvercle anti-éclaboussures : le couvercle transparent en verre pour micro-ondes empêche les projections de particules alimentaires et de liquides, gardant ainsi votre micro-ondes propre et minimisant la fréquence de nettoyage. couvercle à gâteau transparent Cloche à gâteau en verre sans plomb, transparente comme du cristal, avec poignée ronde. la cloche protège le gâteau de la poussière et préserve ainsi sa fraîcheur et sa qualité alimentaire Résistance aux hautes températures : fabriqué en verre stable, ce couvercle résiste parfaitement aux hautes températures du micro-ondes, du four et du lave-vaisselle. couvercle transparent pour gâteaux et aliments
    27,29 €
  • Mikikit Grande Cloche à Gâteau en Verre Transparent 29 cm - Dôme de Protection pour Pâtisseries, Fromages et Desserts - Couvercle Alimentaire avec Poignée Ronde - Nettoyage Facile
    Grande Taille de 29 cm : Ce dôme en verre spacieux est conçu pour couvrir des gâteaux de taille standard, des plateaux de fromages ou des assortiments de fruits. Sa dimension généreuse assure une présentation élégante sur chaque table de fête ou buffet. Transparence et Clarté Limpide :Fabriqué en verre de qualité supérieure, ce couvercle offre une visibilité totale des créations culinaires. Il met en valeur les détails des desserts tout en les protégeant de la poussière et des impuretés. Poignée Ergonomique Pratique : Dotée d'un bouton rond sur le dessus, cette cloche se soulève et se repose sans effort. La prise en main est stable, facilitant le service pendant les repas en famille ou les événements professionnels. Conservation de la Fraîcheur : Ce couvercle crée une barrière efficace pour maintenir l'humidité et la saveur des aliments. Idéal pour garder les pains, les viennoiseries et les collations frais plus longtemps, que ce soit dans la cuisine ou sur le comptoir. Emballage Sécurisé en Mousse : Pour garantir une livraison impeccable, chaque produit est soigneusement emballé dans une structure de protection en mousse. Cela limite les risques de casse pendant le transport et vous assure de recevoir un article en parfait état.
    25,37 €
  • Lot de 6 cuillères en acier inoxydable - Cuillères à café et dessert - Longues pour latte macchiato
    【QUALITÉ PREMIUM】: Notre ensemble de 6 cuillères à manche long, fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】: 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfait pour la plupart des verres et des carafes. Également utilisée comme cuillère à glace, cuillère à thé glacé, cuillère à café et cuillère à cocktail. Et assez long pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】: Design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, surface brillante de haute qualité et bord lisse - définitivement pas de zones rugueuses. Profitez de votre temps libre cet été 【LAVAGE】: Passe au lave-vaisselle (aucun nettoyant fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【FINITION MIROIR】: Design moderne avec une prise en main confortable, simple et élégant avec finition miroir réfléchissante, facile à assortir avec différents types de couverts ou d’ustensiles de cuisine!
    10,99 €
  • Lot de 24 Cuillères Latte Macchiato 19,5 cm – Cuillères Longues en Acier Inoxydable, Cuillère à Café Longue & Cuillère à Glace, Cuillères à Dessert Manche Long Poli Miroir
    Acier inoxydable de haute qualité & finition miroir – Ces cuillères latte macchiato en acier inoxydable résistant sont particulièrement robustes et polies miroir à plusieurs reprises. Surface lisse, neutre au goût et antirouille – pour des cuillères longues durables, hygiéniques et élégantes. Longueur idéale pour verres hauts – Avec 19,5 cm de longueur, ces cuillères longues en inox sont parfaites comme cuillère à café glacé ou cuillère à dessert longue. Le manche allongé atteint facilement le fond des grands verres sans éclaboussures lors du mélange. Prise en main ergonomique & cuilleron arrondi – Le manche épais et antidérapant offre une prise confortable, tandis que le cuilleron finement poli glisse en douceur. Ces cuillères à long manche assurent un confort optimal pour déguster café, glace ou desserts. Polyvalentes pour café, dessert & boissons – Utilisables comme cuillère à café longue, petite cuillère longue ou cuillère à glace, ce lot de 24 pièces est idéal pour latte macchiato, coupes glacées, cocktails ou limonades. Parfait pour usage quotidien, buffet, fête ou réception familiale. Compatible lave-vaisselle & entretien facile – Ces cuillères à long manche passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement. Pas de ternissement, pas d’odeur, aucun résidu – pour plus de plaisir et moins d’effort, même en utilisation fréquente.
    18,99 €

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