Recette d'entremets abricot et romarin

Recette d’entremets abricot et romarin

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

L’abricot et le romarin, duo discret mais redoutablement efficace, s’invitent ici dans un entremets à la fois doux et parfumé. L’objectif est clair: obtenir un dessert net, brillant, et facile à découper, sans ingrédients frais, tout en gardant un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. Avec un peu d’organisation, tu vas construire trois couches simples: une base croustillante, un insert abricot, puis une mousse légère au romarin.

35 minutes

18 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie fine, avec une forte teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 43.1 g — Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
1319 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 155.5 g — Lip. 72.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 366 kcal
Lipides
Matières grasses 20.2 g
dont acides gras saturés 11.2 g
Glucides
Glucides totaux 43.1 g
dont sucres 33.5 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.25 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets abricot et romarin
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1. Préparer la base croustillante

Écrase les biscuits sablés en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et appuyer avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le avec les miettes et la poudre d’amandes. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé: quand tu appuies, ça se tasse. Tasse dans 4 cercles à pâtisserie posés sur une plaque, sur une épaisseur d’environ 8 mm. Enfourne 10 minutes à 170 °c, puis laisse refroidir.

2. Cuire l’insert abricot

Coupe les abricots secs en petits morceaux. Mets-les dans une petite casserole avec la confiture d’abricot, le jus de citron et 20 g de sucre. Chauffe 5 minutes à feu doux, juste pour attendrir et parfumer. Pendant ce temps, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est la gélatine hydratée, une gélatine qui a absorbé l’eau pour fondre sans faire de grains. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Mixe au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.

3. Mouler et surgeler l’insert

Verse la préparation abricot dans des mini-moules (ou dans un petit moule silicone plat) pour obtenir 4 inserts plus petits que tes bases. Mets au congélateur au moins 2 heures. C’est important: un insert bien gelé se place facilement et donne un entremets bien net.

4. Infuser le romarin

Chauffe le lait uht avec le romarin séché et la vanille en poudre, sans faire bouillir fort. Coupe le feu, couvre et attends 10 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide en le laissant reposer. Filtre ensuite pour retirer le romarin.

5. Faire la base de mousse au chocolat blanc

Fais fondre le chocolat blanc doucement. Réchauffe le lait infusé si besoin, puis verse-le en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au centre pour créer une émulsion: un mélange stable et brillant entre une partie aqueuse et une partie grasse. Ajoute 50 g de sucre. Si tu veux une couleur plus solaire, ajoute une pointe de colorant jaune en gel.

6. Monter la mousse

Fouette la crème uht bien froide jusqu’à obtenir une crème souple, pas trop ferme. Monter, c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir du volume. Laisse la préparation chocolat-lait redescendre vers 30 à 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Incorpore alors la crème montée en deux fois, avec une spatule, en soulevant doucement. Tu dois garder l’air, comme si tu pliais une couverture sur un oreiller.

7. Assembler les entremets

Poche ou verse un peu de mousse dans chaque moule silicone. Enfonce un insert abricot congelé au centre, puis recouvre de mousse. Termine en posant la base croustillante, côté croustillant vers l’intérieur, et appuie très légèrement pour affleurer. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

8. Démouler et glacer simplement

Démoule les entremets bien congelés. Réchauffe le nappage neutre quelques secondes pour le rendre fluide, puis applique une fine couche au pinceau ou en filet. Le nappage donne un effet vitrine et protège la mousse du dessèchement. Laisse décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Théo Dubois

Mon astuce de chef

Pour un parfum de romarin maîtrisé, commence avec 2 cuillères à café de romarin séché et goûte le lait après infusion. Si tu sens que ça devient trop “pinède”, rallonge avec un peu de lait uht chaud. En pâtisserie, mieux vaut ajouter doucement que devoir masquer un arôme trop fort.

Accord boisson: thé blanc à l’abricot ou infusion romarin-vanille

Un thé blanc délicatement fruité accompagne l’abricot sans écraser la mousse. Si tu préfères sans théine, une infusion romarin-vanille, très légère et peu sucrée, prolonge le parfum du dessert et nettoie la bouche entre deux bouchées.

En savoir plus sur le dessert: l’entremets, une construction en couches

Un entremets, c’est un dessert “architecturé”: on empile des textures différentes pour créer une dégustation en plusieurs temps. Ici, le croustillant annonce la première impression, l’abricot apporte l’acidité et la franchise, et la mousse au romarin fait le lien avec une note herbacée élégante, comme un parfum discret qui reste en fin de bouche.

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Astuces de présentation: une découpe nette et un contraste de couleurs

Pose chaque entremets au centre d’une assiette à dessert. Ajoute un trait fin de confiture d’abricot détendue avec une goutte d’eau, comme une signature. Pour une découpe propre, utilise un couteau à lame lisse trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque part. Si tu veux un effet “restaurant”, sers avec une petite cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette: la mousse se casse moins et reste jolie.

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  • xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade
    ✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.
    29,99 €
  • 1 Ensemble Présentoir à Gâteau Multifonction, Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, Porte Gateau sur Pied, pour Gâteau à la Crème Dessert, Réutilisable
    ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. Installation : Utilisez simplement notre petit tournevis assorti pour connecter le tendeur à la base et installez la tête de la poignée en cristal sur le couvercle transparent.
    32,49 €
    29,99 €
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  • VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6
    【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.
    6,99 €
  • tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm
    【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !
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