L’abricot et le romarin, duo discret mais redoutablement efficace, s’invitent ici dans un entremets à la fois doux et parfumé. L’objectif est clair: obtenir un dessert net, brillant, et facile à découper, sans ingrédients frais, tout en gardant un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. Avec un peu d’organisation, tu vas construire trois couches simples: une base croustillante, un insert abricot, puis une mousse légère au romarin.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie fine, avec une forte teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
1319 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 155.5 g —
Lip. 72.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 33.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et appuyer avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le avec les miettes et la poudre d’amandes. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé: quand tu appuies, ça se tasse. Tasse dans 4 cercles à pâtisserie posés sur une plaque, sur une épaisseur d’environ 8 mm. Enfourne 10 minutes à 170 °c, puis laisse refroidir.
2. Cuire l’insert abricot
Coupe les abricots secs en petits morceaux. Mets-les dans une petite casserole avec la confiture d’abricot, le jus de citron et 20 g de sucre. Chauffe 5 minutes à feu doux, juste pour attendrir et parfumer. Pendant ce temps, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est la gélatine hydratée, une gélatine qui a absorbé l’eau pour fondre sans faire de grains. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Mixe au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
3. Mouler et surgeler l’insert
Verse la préparation abricot dans des mini-moules (ou dans un petit moule silicone plat) pour obtenir 4 inserts plus petits que tes bases. Mets au congélateur au moins 2 heures. C’est important: un insert bien gelé se place facilement et donne un entremets bien net.
4. Infuser le romarin
Chauffe le lait uht avec le romarin séché et la vanille en poudre, sans faire bouillir fort. Coupe le feu, couvre et attends 10 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide en le laissant reposer. Filtre ensuite pour retirer le romarin.
5. Faire la base de mousse au chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc doucement. Réchauffe le lait infusé si besoin, puis verse-le en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au centre pour créer une émulsion: un mélange stable et brillant entre une partie aqueuse et une partie grasse. Ajoute 50 g de sucre. Si tu veux une couleur plus solaire, ajoute une pointe de colorant jaune en gel.
6. Monter la mousse
Fouette la crème uht bien froide jusqu’à obtenir une crème souple, pas trop ferme. Monter, c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir du volume. Laisse la préparation chocolat-lait redescendre vers 30 à 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Incorpore alors la crème montée en deux fois, avec une spatule, en soulevant doucement. Tu dois garder l’air, comme si tu pliais une couverture sur un oreiller.
7. Assembler les entremets
Poche ou verse un peu de mousse dans chaque moule silicone. Enfonce un insert abricot congelé au centre, puis recouvre de mousse. Termine en posant la base croustillante, côté croustillant vers l’intérieur, et appuie très légèrement pour affleurer. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
8. Démouler et glacer simplement
Démoule les entremets bien congelés. Réchauffe le nappage neutre quelques secondes pour le rendre fluide, puis applique une fine couche au pinceau ou en filet. Le nappage donne un effet vitrine et protège la mousse du dessèchement. Laisse décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de romarin maîtrisé, commence avec 2 cuillères à café de romarin séché et goûte le lait après infusion. Si tu sens que ça devient trop “pinède”, rallonge avec un peu de lait uht chaud. En pâtisserie, mieux vaut ajouter doucement que devoir masquer un arôme trop fort.
Accord boisson: thé blanc à l’abricot ou infusion romarin-vanille
Un thé blanc délicatement fruité accompagne l’abricot sans écraser la mousse. Si tu préfères sans théine, une infusion romarin-vanille, très légère et peu sucrée, prolonge le parfum du dessert et nettoie la bouche entre deux bouchées.
En savoir plus sur le dessert: l’entremets, une construction en couches
Un entremets, c’est un dessert “architecturé”: on empile des textures différentes pour créer une dégustation en plusieurs temps. Ici, le croustillant annonce la première impression, l’abricot apporte l’acidité et la franchise, et la mousse au romarin fait le lien avec une note herbacée élégante, comme un parfum discret qui reste en fin de bouche.
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Astuces de présentation: une découpe nette et un contraste de couleurs
Pose chaque entremets au centre d’une assiette à dessert. Ajoute un trait fin de confiture d’abricot détendue avec une goutte d’eau, comme une signature. Pour une découpe propre, utilise un couteau à lame lisse trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque part. Si tu veux un effet “restaurant”, sers avec une petite cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette: la mousse se casse moins et reste jolie.
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Lot de 24 Cuillères Latte Macchiato 19,5 cm – Cuillères Longues en Acier Inoxydable, Cuillère à Café Longue & Cuillère à Glace, Cuillères à Dessert Manche Long Poli MiroirAcier inoxydable de haute qualité & finition miroir – Ces cuillères latte macchiato en acier inoxydable résistant sont particulièrement robustes et polies miroir à plusieurs reprises. Surface lisse, neutre au goût et antirouille – pour des cuillères longues durables, hygiéniques et élégantes. Longueur idéale pour verres hauts – Avec 19,5 cm de longueur, ces cuillères longues en inox sont parfaites comme cuillère à café glacé ou cuillère à dessert longue. Le manche allongé atteint facilement le fond des grands verres sans éclaboussures lors du mélange. Prise en main ergonomique & cuilleron arrondi – Le manche épais et antidérapant offre une prise confortable, tandis que le cuilleron finement poli glisse en douceur. Ces cuillères à long manche assurent un confort optimal pour déguster café, glace ou desserts. Polyvalentes pour café, dessert & boissons – Utilisables comme cuillère à café longue, petite cuillère longue ou cuillère à glace, ce lot de 24 pièces est idéal pour latte macchiato, coupes glacées, cocktails ou limonades. Parfait pour usage quotidien, buffet, fête ou réception familiale. Compatible lave-vaisselle & entretien facile – Ces cuillères à long manche passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement. Pas de ternissement, pas d’odeur, aucun résidu – pour plus de plaisir et moins d’effort, même en utilisation fréquente.18,99 €15,99 €-16% -
PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 €
