L’abricot et le romarin, duo discret mais redoutablement efficace, s’invitent ici dans un entremets à la fois doux et parfumé. L’objectif est clair: obtenir un dessert net, brillant, et facile à découper, sans ingrédients frais, tout en gardant un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. Avec un peu d’organisation, tu vas construire trois couches simples: une base croustillante, un insert abricot, puis une mousse légère au romarin.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie fine, avec une forte teneur en lipides et glucides.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
1319 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 155.5 g —
Lip. 72.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 33.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et appuyer avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le avec les miettes et la poudre d’amandes. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé: quand tu appuies, ça se tasse. Tasse dans 4 cercles à pâtisserie posés sur une plaque, sur une épaisseur d’environ 8 mm. Enfourne 10 minutes à 170 °c, puis laisse refroidir.
2. Cuire l’insert abricot
Coupe les abricots secs en petits morceaux. Mets-les dans une petite casserole avec la confiture d’abricot, le jus de citron et 20 g de sucre. Chauffe 5 minutes à feu doux, juste pour attendrir et parfumer. Pendant ce temps, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est la gélatine hydratée, une gélatine qui a absorbé l’eau pour fondre sans faire de grains. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange. Mixe au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
3. Mouler et surgeler l’insert
Verse la préparation abricot dans des mini-moules (ou dans un petit moule silicone plat) pour obtenir 4 inserts plus petits que tes bases. Mets au congélateur au moins 2 heures. C’est important: un insert bien gelé se place facilement et donne un entremets bien net.
4. Infuser le romarin
Chauffe le lait uht avec le romarin séché et la vanille en poudre, sans faire bouillir fort. Coupe le feu, couvre et attends 10 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient parfumer un liquide en le laissant reposer. Filtre ensuite pour retirer le romarin.
5. Faire la base de mousse au chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc doucement. Réchauffe le lait infusé si besoin, puis verse-le en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien au centre pour créer une émulsion: un mélange stable et brillant entre une partie aqueuse et une partie grasse. Ajoute 50 g de sucre. Si tu veux une couleur plus solaire, ajoute une pointe de colorant jaune en gel.
6. Monter la mousse
Fouette la crème uht bien froide jusqu’à obtenir une crème souple, pas trop ferme. Monter, c’est incorporer de l’air en fouettant pour obtenir du volume. Laisse la préparation chocolat-lait redescendre vers 30 à 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Incorpore alors la crème montée en deux fois, avec une spatule, en soulevant doucement. Tu dois garder l’air, comme si tu pliais une couverture sur un oreiller.
7. Assembler les entremets
Poche ou verse un peu de mousse dans chaque moule silicone. Enfonce un insert abricot congelé au centre, puis recouvre de mousse. Termine en posant la base croustillante, côté croustillant vers l’intérieur, et appuie très légèrement pour affleurer. Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
8. Démouler et glacer simplement
Démoule les entremets bien congelés. Réchauffe le nappage neutre quelques secondes pour le rendre fluide, puis applique une fine couche au pinceau ou en filet. Le nappage donne un effet vitrine et protège la mousse du dessèchement. Laisse décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de romarin maîtrisé, commence avec 2 cuillères à café de romarin séché et goûte le lait après infusion. Si tu sens que ça devient trop “pinède”, rallonge avec un peu de lait uht chaud. En pâtisserie, mieux vaut ajouter doucement que devoir masquer un arôme trop fort.
Accord boisson: thé blanc à l’abricot ou infusion romarin-vanille
Un thé blanc délicatement fruité accompagne l’abricot sans écraser la mousse. Si tu préfères sans théine, une infusion romarin-vanille, très légère et peu sucrée, prolonge le parfum du dessert et nettoie la bouche entre deux bouchées.
En savoir plus sur le dessert: l’entremets, une construction en couches
Un entremets, c’est un dessert “architecturé”: on empile des textures différentes pour créer une dégustation en plusieurs temps. Ici, le croustillant annonce la première impression, l’abricot apporte l’acidité et la franchise, et la mousse au romarin fait le lien avec une note herbacée élégante, comme un parfum discret qui reste en fin de bouche.
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Astuces de présentation: une découpe nette et un contraste de couleurs
Pose chaque entremets au centre d’une assiette à dessert. Ajoute un trait fin de confiture d’abricot détendue avec une goutte d’eau, comme une signature. Pour une découpe propre, utilise un couteau à lame lisse trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque part. Si tu veux un effet “restaurant”, sers avec une petite cuillère à dessert plutôt qu’une fourchette: la mousse se casse moins et reste jolie.
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.19,99 € -
8PCS Cuillères à café en acier Inoxydable à long Manche, Cuillère à Long Manche, 18cm, Cuillères Long Manche pour Latte Expresso Boisson Chaude Dessert et Glace, Ustensiles de Table Élégants【Acier Inoxydable Durable et Élégant】：Fabriquées en acier inoxydable de qualité, ces cuillères offrent une excellente résistance à la corrosion et une utilisation durable au quotidien. Leur surface lisse facilite le nettoyage et apporte une finition élégante adaptée aux tables modernes. Ces cuillères sont idéales pour toutes vos préparations. 【Longueur Pratique de 18 cm】：Avec leur manche allongé de 18 cm, ces cuillères permettent de mélanger facilement les boissons dans les grandes tasses, verres à latte ou contenants profonds. Elles conviennent également comme cuillere a glace pour servir différents desserts et préparations froides. 【Polyvalentes pour Boissons et Desserts】：Ce lot s’utilise pour mélanger café, expresso, chocolat chaud, thé, cocktails ou déguster des desserts. Leur format pratique en fait une cuillère à glace adaptée aux glaces, crèmes et autres douceurs servies à la maison ou lors des réceptions. 【Design Confortable et Facile à Utiliser】：Le manche ergonomique offre une prise en main agréable pour une utilisation quotidienne. La finition soignée avec des bords lisses garantit un contact confortable. Ces cuillères peuvent servir de cuillere cocktail pour préparer et mélanger différentes boissons. 【Lot de 8 Pièces pour Maison et Bar】：Avec 8 cuillères incluses, cet ensemble répond aux besoins quotidiens de la famille, des cafés ou des bars. Ces accessoires pratiques peuvent également être utilisés comme cuillere dessert et cuillere a cocktail pour accompagner vos moments gourmands.9,79 €
