Dans les cuisines, la tarte rustique aux fraises s’impose comme la réponse la plus simple à une envie de dessert de saison, sans moule, sans chichi, mais avec un vrai sens du détail. Le principe fait ses preuves: une pâte étalée, une garniture bien maîtrisée, puis des bords repliés à la main. Résultat: une tarte qui a l’air libre, mais qui reste précise, et qui met tout le monde d’accord dès la première part.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique aux fraises est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte brisée et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g pour 100 g), due à la pâte brisée et aux ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 54.3 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
531 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 77.3 g —
Lip. 21.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.3 g |
| dont sucres | 26.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain, comme en cuisine pro
Préchauffe le four à 190 °C. Pose une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Déroule la pâte brisée et laisse-la revenir 5 minutes à température ambiante: elle se déchire moins quand on la manipule, c’est un petit détail qui change tout.
2. Fabriquer une barrière anti jus
Mélange les amandes en poudre, la fécule de maïs, le sucre, la vanille et le sel. Étale ce mélange au centre de la pâte en laissant une bordure de 4 cm tout autour. Cette couche va absorber l’humidité, un peu comme une éponge, pour éviter une pâte détrempée.
3. Construire une garniture qui se tient
Dans un bol, mélange la confiture de fraise avec le jus de citron. Ajoute les fraises lyophilisées et attends 2 minutes: elles vont se réhydrater légèrement. Répartis ensuite la garniture sur le lit d’amandes, en restant bien dans la zone centrale.
4. Former la tarte rustique, sans stress
Replie les bords de pâte vers l’intérieur, en faisant des plis. Appuie doucement sur chaque pli pour le souder. C’est normal si ce n’est pas parfaitement régulier: rustique veut dire joli et naturel, pas parfait.
5. Dorer et cuire pour une croûte croustillante
Badigeonne la bordure avec l’œuf liquide à l’aide d’un pinceau. Saupoudre de sucre perlé. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une bordure bien dorée. Laisse reposer 10 minutes sur la plaque: la garniture va se stabiliser, c’est ce qu’on appelle la prise la prise: moment où une garniture épaissit et se raffermit en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour une tarte plus nette à la découpe, glisse-la 15 minutes au congélateur après cuisson, puis laisse-la 5 minutes à température ambiante avant de couper. Ce petit passage au froid raffermit la confiture et limite les coulures, comme un tour de magie de chef.
Thé noir vanille ou eau pétillante citron
Le thé noir vanille prolonge le parfum de la tarte sans l’écraser. Si tu veux une option très légère, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille apporte du peps et nettoie le palais.
L’info en plus
La tarte rustique, parfois appelée galette, vient d’une idée simple: faire une tarte sans moule, en laissant la pâte raconter une histoire avec ses plis. C’est une pâtisserie de bon sens, pensée pour aller vite, limiter la vaisselle, et mettre en avant la garniture.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 grandes parts. Pour un effet pâtisserie, pose chaque part sur une assiette à dessert claire, puis ajoute une petite cuillère de confiture à côté, comme un point de couleur. Utilise une pelle à tarte pour que la part garde sa forme, et présente le reste sur un plat de présentation à gâteau, cela donne tout de suite un air de vitrine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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