Dans la rubrique desserts, la tarte fraise rhubarbe tient une place à part: l’acidité de la rhubarbe réveille la douceur de la fraise, et la pâte croustillante fait le lien. Version facile et gourmande, cette recette mise sur des produits secs et stables, faciles à commander, tout en gardant un résultat net, parfumé et très pâtissier. Tu vas voir, avec de la méthode et quelques gestes simples, tu peux obtenir une tarte digne d’une vitrine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 23 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 36 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 89.2 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule à tarte à fond amovible. Pique le fond avec une fourchette, puis saupoudre les amandes en poudre. Elles vont agir comme une petite éponge et limiter l’humidité, c’est un détail de chef qui change tout.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes au four pour dorer légèrement.
3. Épaissir la base fraise rhubarbe
Dans un bol, mélange la compote de rhubarbe, la confiture de fraise, le sucre, la vanille, le sel et la maïzena. La maïzena va stabiliser la garniture à la découpe, c’est-à-dire qu’elle évite l’effet « tarte qui coule ».
4. Ajouter la liaison pour une coupe nette
Ajoute les œufs liquides pasteurisés au mélange et fouette doucement. La liaison mélange qui se fige à la cuisson grâce aux œufs va donner une texture fondante, comme une crème légère, sans compliquer la recette.
5. Garnir et cuire
Verse la garniture sur le fond de tarte précuit. Enfourne 18 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le centre soit juste pris: il doit trembler un tout petit peu comme une gelée. Laisse refroidir 20 minutes à température ambiante.
6. Finir avec le croustillant fruité
Au moment de servir, parsème les fraises lyophilisées sur le dessus. Elles apportent le parfum de la fraise et un côté croquant, sans avoir besoin de fruits frais. Si tu veux un rendu plus brillant, passe une très fine couche de confiture de fraise tiédie sur le dessus, comme un glaçage.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien régulière, fais refroidir 10 minutes la pâte précuite avant de verser la garniture. Ce petit temps évite le choc thermique différence brutale de température pouvant ramollir la pâte et aide à garder un fond plus croustillant.
Thé noir à la vanille
Un thé noir à la vanille, servi chaud ou légèrement refroidi, accompagne la rhubarbe sans l’écraser. Choisis une infusion courte pour éviter l’amertume, et tu obtiens un duo très pâtissier.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’association fraise rhubarbe est un classique des tartes de printemps en Europe, parce qu’elle joue sur un contraste simple à comprendre: l’acide contre le sucré. Ici, l’équilibre se construit aussi avec la poudre d’amande et la cuisson à blanc, deux techniques accessibles qui donnent un résultat plus professionnel.
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,09 € -
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts nettes avec un couteau à lame fine essuyé entre chaque coupe. Pour un effet reportage de pâtisserie, saupoudre quelques miettes de fraises lyophilisées au bord de l’assiette et ajoute une petite cuillère à dessert en inox. Une assiette à dessert blanche met bien en valeur la couleur rosée de la garniture.
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