Dans les cuisines, la tarte aux myrtilles fait figure de classique qui ne se démode pas. Son secret tient en deux informations simples: une pâte bien cuite, et une garniture qui reste brillante sans détremper le fond. Cette version pensée pour 4 personnes mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, et des gestes clairs, expliqués pas à pas, pour obtenir une tarte nette, parfumée et régulière.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une tarte aux fruits avec pâte sablée, affichant un profil calorique important dû à la pâte et aux sucres ajoutés.
Protéines : Apport protéique modeste (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et de l'œuf utilisé pour la dorure.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 2 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de la concentration élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 72.8 g —
Lip. 16.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque de cuisson, c’est plus stable et plus facile à manipuler.
2. Installer la pâte sans la déchirer
Déroule la pâte sablée et dépose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, comme une couverture. Pique le fond avec une fourchette, cela évite qu’il gonfle.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte seule, avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante.
4. Préparer une garniture qui se tient
Dans un saladier, mélange le sucre, la fécule de maïs, le sel et la vanille. Ajoute les myrtilles surgelées et le jus de citron en bouteille, puis mélange délicatement. La fécule va épaissir le jus pendant la cuisson, c’est ce qui donne une part nette au moment de couper.
5. Garnir et lisser
Verse les myrtilles sur le fond de tarte précuit. Étale en couche régulière, sans tasser trop fort. Saupoudre le dessus avec le sucre glace, il aide à obtenir une surface plus brillante.
6. Dorer pour une bordure appétissante
Badigeonne les bords de pâte avec l’œuf liquide pasteurisé. La dorure fine couche d’œuf qui colore la pâte à la cuisson donne une bordure bien dorée, comme en pâtisserie.
7. Cuire et laisser prendre
Enfourne 18 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que la garniture fait de petites bulles. Laisse refroidir 20 minutes sur une grille, puis attends encore 20 minutes avant de couper: en refroidissant, la garniture se fige et ne coule presque plus.
Mon astuce de chef
Pour éviter un fond détrempé, tu peux saupoudrer 1 cuillère à café de fécule de maïs directement sur le fond précuit avant d’ajouter les myrtilles. C’est un petit bouclier: il attrape l’excès de jus pendant la cuisson et garde la pâte plus croustillante.
Thé noir à la vanille
Serre un thé noir à la vanille, pas trop infusé. Il soutient le parfum des myrtilles et coupe légèrement le sucre, ce qui rend chaque bouchée plus légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux myrtilles est un grand classique des régions de montagne et de l’est de la france, où la myrtille est longtemps restée un fruit de cueillette. Aujourd’hui, la version surgelée permet de retrouver ce goût toute l’année, avec une cuisson maîtrisée et régulière.
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Astuces de présentation
Démoule la tarte quand elle est tiède pour garder des bords nets, puis pose-la au centre. Coupe avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque part pour des tranches propres. Pour une allure de vitrine, présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau et ajoute un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table.
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