Sur le terrain des desserts, la tarte aux figues et framboises fait souvent la une: elle joue l’équilibre entre douceur et acidité, sans effet spectaculaire inutile. Version placard et livraison, cette recette mise sur des fruits en conserve et des aides pâtissières stables, pour obtenir une garniture nette, une pâte bien croustillante et une finition digne d’une vitrine. Tu vas cuisiner comme un chef, pas à pas, en comprenant chaque geste.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur en sucres importante due aux fruits en sirop et à la crème d'amande.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 3 g/100 g) grâce aux œufs et à la poudre d'amandes, suffisant pour un dessert.
Sel : Teneur en sel faible (0, 18 g/100 g), compatible avec une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 77 g —
Lip. 43.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque, c’est plus stable et plus facile à sortir. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. La cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans garniture, pour la rendre croustillante aide la tarte à rester nette malgré les fruits au sirop. Enfourne 12 minutes, retire papier et billes, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement.
3. Préparer la crème d’amande
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Ajoute les œufs UHT et le ghee fondu, puis la vanille. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. La crème d’amande, c’est une garniture qui gonfle un peu à la cuisson et qui tient les fruits en place, comme un petit coussin.
4. Égoutter et organiser les fruits
Égoutte bien les figues et les framboises. Garde 2 cuillères à soupe de sirop de figues, il servira à parfumer la finition. Coupe les figues en deux si elles sont grosses. Égoutter, c’est important: moins il y a de liquide, plus la tarte reste croustillante.
5. Garnir et cuire
Verse la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Dispose les figues, puis ajoute les framboises par petites touches. Parsème d’amandes effilées. Enfourne 13 minutes, puis baisse à 170 °C et poursuis 10 minutes. La tarte doit être dorée, et le centre juste pris: il ne doit plus trembler comme de la gelée.
6. Lustrer et refroidir
Chauffe doucement la gelée de pommes avec le sirop réservé, puis badigeonne la tarte au pinceau. Lustrer napper d’une fine couche brillante pour protéger et faire joli donne un aspect de pâtisserie. Laisse refroidir sur une grille avant de démouler, sinon la pâte peut se casser.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudre 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes sur le fond précuit avant d’ajouter la crème. Cette poudre agit comme une petite éponge: elle capture l’humidité des fruits et garde le fond sec.
Thé noir vanille ou earl grey
Servi tiède, il accompagne la douceur des figues et répond au parfum d’amande. Si tu le veux plus gourmand, ajoute une goutte de sirop de figues dans la tasse.
L’info en plus
La tarte aux fruits repose sur une règle simple, souvent citée en pâtisserie française: protéger la pâte de l’humidité. Ici, la cuisson à blanc et la crème d’amande jouent ce rôle, ce qui permet d’utiliser des fruits au sirop sans transformer le fond en éponge.
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Astuces de présentation
Sers la tarte en parts nettes, avec une pelle à tarte pour ne pas abîmer le bord. Pour un rendu de pâtisserie, pose chaque part sur une assiette à dessert blanche, puis ajoute un petit trait de gelée diluée au bord de l’assiette. Si tu veux un effet plus élégant, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe à table.
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