Dans les cuisines familiales, la tarte aux abricots reste une valeur sûre, mais la version moelleuse fait la différence: une garniture douce, presque comme un petit nuage, qui enrobe le fruit. Ici, pas besoin de courir au marché, tout se commande facilement, et le résultat garde ce goût de dessert d’été que l’on aime retrouver toute l’année.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux abricots est un dessert énergétique et riche, avec une forte teneur en lipides et sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4.9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, amandes et poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.29 g pour 100 g), essentiellement apportée par la pâte sablée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison du sirop des abricots en conserve.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 274 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque de cuisson, comme ça il sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette: ça aide la pâte à ne pas gonfler.
2. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Fais cuire 10 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc précuire une pâte sans sa garniture pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Égoutter les abricots
Ouvre la boîte d’abricots au sirop et égoutte-les très bien. Plus ils sont secs, plus la tarte sera moelleuse sans devenir détrempée. Tu peux les poser 5 minutes sur du papier absorbant.
4. Préparer l’appareil moelleux
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Dans un saladier, mélange sucre, sucre vanillé, sel, poudre d’amandes, farine et levure. Ajoute les œufs, puis le lait, puis le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. On appelle cela un appareil mélange liquide ou semi-liquide qui forme la garniture d’une tarte.
5. Monter la tarte
Verse l’appareil sur le fond de tarte précuit. Dispose les oreillons d’abricots, côté bombé vers le haut, en les enfonçant juste un peu. Parsème d’amandes effilées pour le croquant.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 minutes à 180 °c, puis baisse à 170 °c et poursuis 5 minutes. La tarte doit être dorée et le centre juste tremblotant: il finira de se tenir en refroidissant. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler.
7. Faire briller
Chauffe la confiture d’abricot 10 secondes au micro-ondes pour la rendre fluide. Badigeonne la surface avec un pinceau. Ce nappage fine couche brillante qui protège et embellit un dessert donne un look de pâtisserie et garde le moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus marqué, laisse la tarte refroidir puis repose-la 2 heures au réfrigérateur. Ensuite, sors-la 15 minutes avant de servir: le froid raffermit la garniture, et le retour à température la rend fondante, comme une crème douce.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne l’abricot sans l’écraser. La vanille fait écho à la garniture et donne une impression de dessert plus riche, même avec une part fine.
L’info en plus
En savoir plus sur la tarte aux abricots: dans la tradition française, l’abricot est souvent associé à l’amande, car leurs parfums se répondent naturellement. La poudre d’amandes joue aussi un rôle technique: elle absorbe une partie de l’humidité et aide la garniture à rester moelleuse, pas liquide.
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir l’orange des abricots. Découpe avec un couteau à dessert fin, puis sers avec une pelle à tarte pour garder des parts nettes. Pour un effet pâtissier, ajoute une petite pluie d’amandes effilées grillées sur chaque assiette au dernier moment.
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