Dans les cuisines, la tarte au citron joue souvent les valeurs sûres. Ici, elle passe en mode « une »: une crème au citron bien nette, une base croustillante, et des fruits rouges en renfort pour le contraste. Le résultat est un dessert précis, vif et gourmand, pensé pour 4 personnes et réalisable avec des ingrédients non frais, faciles à commander.
25 minutes
22 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et glucides, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 65 g/100g), provenant principalement des œufs et de la pâte sablée.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 40 g/100g), due au beurre et à la pâte sablée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa charge en sucres simples. Les fruits rouges apportent des fibres et des antioxydants bénéfiques.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
652 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 72.6 g —
Lip. 35.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et cuire la base
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée dans le moule, puis pique le fond avec une fourchette. Ajoute un tapis de cuisson ou des billes de cuisson pour faire une cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire les billes, puis prolonge 5 minutes pour dorer légèrement. Laisse tiédir.
2. Mélanger la crème au citron
Dans une casserole, verse le jus de citron, le sucre, le sel et les zestes déshydratés. Dans un bol, mélange la fécule de maïs avec les œufs liquides pasteurisés. Verse ce mélange dans la casserole. Fouette doucement pour que ce soit bien lisse, comme une crème sans grumeaux.
3. Cuire jusqu’à la bonne texture
Chauffe à feu moyen en fouettant sans t’arrêter. La crème va épaissir. Quand elle nappe le fouet, baisse un peu le feu et vise environ 82 à 84 °C avec le thermomètre. Cette zone est idéale: la crème prend, mais ne tranche pas. « Trancher », c’est quand les œufs cuisent trop et font des petits morceaux.
4. Ajouter le beurre pour une crème brillante
Hors du feu, ajoute le beurre en petits morceaux et fouette jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement. On appelle ça émulsionner mélanger très finement une matière grasse dans une préparation pour la rendre lisse et brillante. La crème doit être bien satinée.
5. Garnir et refroidir
Verse la crème au citron sur le fond de tarte. Lisse avec le dos d’une cuillère. Mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Ce temps de repos est important: la crème se raffermit et la coupe sera nette.
6. Préparer les fruits rouges et finir
Décongèle les fruits rouges surgelés dans une passoire fine, puis tamponne doucement avec du papier absorbant pour éviter qu’ils rendent trop de jus. Dispose-les sur la tarte juste avant de servir. Termine avec un voile de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante plus longtemps, badigeonne le fond de tarte tiède avec une très fine couche de beurre fondu, puis laisse sécher 5 minutes. Cela crée une barrière contre l’humidité de la crème, comme un petit imperméable.
Thé noir earl grey
Ses notes de bergamote accompagnent le citron sans le combattre. Serre-le tiède, pas brûlant, pour garder la finesse des arômes.
L’info en plus
Le duo citron et fruits rouges fonctionne comme un reportage bien monté: l’acidité donne le rythme, la douceur fruitée apporte la couleur, et la pâte sablée sert de base solide. C’est aussi une tarte pratique: la crème peut être préparée à l’avance, puis les fruits ajoutés au dernier moment pour rester beaux.
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Astuces de présentation
Découpe avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé, pour des parts propres. Pose chaque part sur une assiette à dessert claire, ajoute quelques fruits rouges à côté, et saupoudre un peu de sucre glace juste avant d’apporter à table. Pour un effet pâtisserie, sers sur un plat de présentation à gâteau et utilise une pelle à tarte pour déposer les parts sans les casser.
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