Dans la famille des desserts glacés, le sorbet au chocolat fait figure de surprise: pas de crème, pas de lait, et pourtant une intensité chocolatée qui claque comme un titre à la une. Le principe est simple et transparent, comme une petite enquête en cuisine: on prépare un sirop, on y dissout du cacao et du chocolat, puis on turbine pour emprisonner de minuscules bulles d’air et obtenir une texture lisse. Avec des produits secs faciles à commander, tu vas fabriquer un sorbet noir, brillant et très gourmand, digne d’une vitrine de pâtissier.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les graisses du cacao et du chocolat noir.
Protéines : L'apport protéique reste très modéré avec environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 056 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel important.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 69 g —
Lip. 15.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poudres sans grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre, le cacao, le glucose en poudre et le stabilisateur. Ce mélange à sec évite les paquets. Un paquet de cacao, c’est comme une petite boule qui refuse de se dissoudre, et ensuite il gâche la texture.
2. Cuire un sirop chocolaté
Verse l’eau dans une casserole et chauffe à feu moyen. Quand l’eau est chaude, verse les poudres en pluie en fouettant sans t’arrêter. Laisse frémir 1 minute. Frémir, c’est chauffer juste assez pour voir de petites bulles calmes, pas une grosse ébullition.
3. Fondre le chocolat et lisser la base
Hors du feu, ajoute le chocolat en pistoles et le sel, puis mélange jusqu’à ce que tout soit fondu. Mixe 20 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une base bien lisse. Émulsionner mélanger très fort pour unir l’eau et la matière grasse en une crème homogène aide le sorbet à devenir plus soyeux.
4. Refroidir comme un pro
Ajoute l’extrait de vanille. Laisse la base redescendre à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur 4 heures, idéalement une nuit. Cette attente s’appelle la maturation temps de repos qui améliore la texture en hydratant les poudres et en stabilisant le mélange.
5. Turbiner et prendre au froid
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne. Turbiner refroidir en brassant pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux de glace. Transvase dans une boîte, puis place au congélateur 2 heures pour raffermir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet qui reste facile à servir, ne saute pas le glucose et le stabilisateur: ils limitent la cristallisation, c’est-à-dire la formation de gros cristaux qui rendent la glace dure et granuleuse. Si ton sorbet sort trop ferme, laisse-le 5 minutes au réfrigérateur avant de faire les boules, c’est plus doux qu’un passage à température ambiante.
Boisson: chocolat chaud léger à l’eau et vanille
Fais un chocolat chaud simple avec de l’eau, un peu de cacao et une touche de vanille. Servi tiède, il accompagne le sorbet sans ajouter de produits frais, et il renforce l’arôme de cacao comme un écho.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est une glace à base d’eau et de sucre, sans matière grasse laitière. Avec le chocolat, l’équilibre se joue sur trois points: le sucre pour la souplesse, le cacao pour l’amertume, et le brassage pour la finesse. Résultat: un dessert net, intense, et très pratique quand on veut un goût chocolat pur.
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Diyife Balance de Précision 500g 0.01g, Balances de Cuisine avec PlateauHaute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse10,99 €
Astuces de présentation
Sers deux quenelles dans des coupes bien froides. Une quenelle forme ovale réalisée avec deux cuillères pour un rendu élégant se fait doucement: tu prends un peu de sorbet, tu lisses avec la deuxième cuillère, et tu tournes. Ajoute une pincée de cacao tamisé au-dessus pour un effet velours, et présente avec une petite cuillère à dessert. Pour une touche plus pâtissière, dresse sur une assiette noire ou ardoise, le contraste met le sorbet en valeur.
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Huanmin Lot de 50 tasses à dessert en plastique de 60 ml avec 50 cuillères à soupe, 50 couvercles, bols à dessert, transparents, réutilisables, pour mousse, pudding, glace, buffets, dessertsVerres à dessert en plastique : vous recevrez 50 gobelets à dessert de 60 ml avec cuillères et couvercles. Ces tasses ne se rayent pas, ne se cassent pas et ne se déforment pas facilement, empilables, ne prennent pas de place et gagnent du temps. Matériau de qualité alimentaire : verres à dessert avec couvercle en plastique de qualité alimentaire, non toxique, sans BPA, sûr et sain, surface lisse, durable, peut être lavé après utilisation, peut être réutilisé après séchage. Aspect transparent : les verres à dessert sont entièrement transparents et la couleur transparente montre la couleur des ingrédients. Les invités voient au premier coup d'œil tout le contenu de la tasse à dessert et augmentent ainsi le plaisir des invités et des enfants. Design empilable et réutilisable : les verres à dessert en plastique avec couvercles sont pratiques à emporter, et le couvercle est un excellent moyen de protéger les aliments des taches et de les garder frais. Vous pouvez préparer des desserts à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Large application : les verres à dessert en plastique transparent sont parfaits pour une utilisation quotidienne lors de réunions de famille, fêtes d'anniversaire, desserts, mariages, magasins de desserts et buffets16,99 € -
KAHEIGN 50 Pièces Paillettes D'or Tasses en Plastique, 300ml Verres à Vin Ronds Tasses à Dessert Transparentes Coupe Apéritif Parfait Gobelets Réutilisables Pour Whisky Mariage Fête (7,5 x 9,5 cm)[Haute qualité] Fabriqué en plastique cristal PS très résistant, sans BPA, conformément aux normes de la FDA, non toxique et inodore, robuste et durable, pas facile à craquer [Paillettes dorées] La tasse est transparente avec un design à paillettes dorées, parfaite pour afficher de délicieux vins, boissons, fruits, gelée, pudding, mousse, crème glacée, etc [Facile à nettoyer] Soutenez le nettoyage rapide après la fête, gagnez du temps, il suffit de laver avec du savon et de l'eau chaude et un stockage sec et empilable [Taille] 7,5 (longueur) x 7,5 (largeur) x 9,5 (hauteur) cm, capacité : 300 ml, un total de 50 tasses, peut répondre aux besoins de toute fête [Applicable] Aspect élégant, adapté pour une utilisation dans les mariages, réceptions, fêtes, vacances, événements de restauration, anniversaires, baby showers et toutes les occasions19,99 €
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triangle Cuillère à Quenelle Grande - Qualité ProfessionnelleForme ovale parfaite : Le grand bol en inox brossé permet de façonner des quenelles symétriques et nettes pour un dressage gastronomique digne d'un restaurant étoilé Fabrication allemande depuis 1946 : Conçue et fabriquée à Solingen, cette cuillère à quenelle professionnelle incarne un savoir-faire métallurgique transmis de génération en génération Prise en main ergonomique : Le manche court en résine noire offre une tenue ferme et précise, idéale pour portionner mousses, sorbets, glaces et terrines avec aisance Qualité professionnelle durable : Réalisée en inox de qualité supérieure, cette cuillère quenelle résiste à un usage intensif et s'adresse aux chefs comme aux cuisiniers exigeants Polyvalence en cuisine créative : Parfaite pour former des quenelles de glace, de mousse au chocolat, de tartare ou de purée, elle transforme chaque assiette en une création visuelle soignée16,00 € -
triangle Cuillère à Quenelle Professionnelle - Manche LongForme quenelle parfaite : Le bol ovale en inox poli brossé épouse la forme idéale pour réaliser des quenelles régulières de glace, mousse ou purée Prise en main assurée : Le long manche ergonomique en matière antidérapante offre un contrôle précis pour un dressage professionnel à chaque utilisation Qualité forgée à Solingen : Fabriquée en Allemagne par Triangle depuis 1946, cette cuillère à quenelle allie robustesse, précision et finition soignée Rangement facile : L'anneau de suspension intégré en bout de manche permet d'accrocher la cuillère pour un rangement pratique et un accès rapide Polyvalence en cuisine : Idéale pour la glace, les mousses, les farces et toute préparation nécessitant un dressage soigné, en cuisine pro ou à domicile16,00 €
