Dans la famille des desserts glacés, le sorbet au chocolat fait figure de surprise: pas de crème, pas de lait, et pourtant une intensité chocolatée qui claque comme un titre à la une. Le principe est simple et transparent, comme une petite enquête en cuisine: on prépare un sirop, on y dissout du cacao et du chocolat, puis on turbine pour emprisonner de minuscules bulles d’air et obtenir une texture lisse. Avec des produits secs faciles à commander, tu vas fabriquer un sorbet noir, brillant et très gourmand, digne d’une vitrine de pâtissier.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les graisses du cacao et du chocolat noir.
Protéines : L'apport protéique reste très modéré avec environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 056 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel important.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 69 g —
Lip. 15.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poudres sans grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre, le cacao, le glucose en poudre et le stabilisateur. Ce mélange à sec évite les paquets. Un paquet de cacao, c’est comme une petite boule qui refuse de se dissoudre, et ensuite il gâche la texture.
2. Cuire un sirop chocolaté
Verse l’eau dans une casserole et chauffe à feu moyen. Quand l’eau est chaude, verse les poudres en pluie en fouettant sans t’arrêter. Laisse frémir 1 minute. Frémir, c’est chauffer juste assez pour voir de petites bulles calmes, pas une grosse ébullition.
3. Fondre le chocolat et lisser la base
Hors du feu, ajoute le chocolat en pistoles et le sel, puis mélange jusqu’à ce que tout soit fondu. Mixe 20 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une base bien lisse. Émulsionner mélanger très fort pour unir l’eau et la matière grasse en une crème homogène aide le sorbet à devenir plus soyeux.
4. Refroidir comme un pro
Ajoute l’extrait de vanille. Laisse la base redescendre à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur 4 heures, idéalement une nuit. Cette attente s’appelle la maturation temps de repos qui améliore la texture en hydratant les poudres et en stabilisant le mélange.
5. Turbiner et prendre au froid
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne. Turbiner refroidir en brassant pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux de glace. Transvase dans une boîte, puis place au congélateur 2 heures pour raffermir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet qui reste facile à servir, ne saute pas le glucose et le stabilisateur: ils limitent la cristallisation, c’est-à-dire la formation de gros cristaux qui rendent la glace dure et granuleuse. Si ton sorbet sort trop ferme, laisse-le 5 minutes au réfrigérateur avant de faire les boules, c’est plus doux qu’un passage à température ambiante.
Boisson: chocolat chaud léger à l’eau et vanille
Fais un chocolat chaud simple avec de l’eau, un peu de cacao et une touche de vanille. Servi tiède, il accompagne le sorbet sans ajouter de produits frais, et il renforce l’arôme de cacao comme un écho.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est une glace à base d’eau et de sucre, sans matière grasse laitière. Avec le chocolat, l’équilibre se joue sur trois points: le sucre pour la souplesse, le cacao pour l’amertume, et le brassage pour la finesse. Résultat: un dessert net, intense, et très pratique quand on veut un goût chocolat pur.
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GeekerChip Balance de cuisine numérique portable - 0,01 g/1000 g - Balance de poche multifonction - Avec écran LCD - Pour aliments, bijoux, médecine, laboratoire, café【Haute Précision Balance de Cuisine】0.01g à 1000g (+/- 0.2%) balance de cuisine precision, avec un système de capteur de haute précision, idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets. 【Haute Qualité et Durable】Balance de poche avec écran lcd rétroéclairé en ABS de qualité supérieure, la balance est équipée d'un couvercle anti-poussière résistant et anti-rayures. Ce couvercle peut également être utilisé comme récipient pour peser des objets, évitant ainsi le contact direct avec la surface de pesée. 【Multifonction】Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton « T » pour tarer et obtenir le poids net de l'article pesé. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton « P » peut être utilisé pour le comptage. Le bouton « M » permet de changer d'unité. 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser.6,99 €
Astuces de présentation
Sers deux quenelles dans des coupes bien froides. Une quenelle forme ovale réalisée avec deux cuillères pour un rendu élégant se fait doucement: tu prends un peu de sorbet, tu lisses avec la deuxième cuillère, et tu tournes. Ajoute une pincée de cacao tamisé au-dessus pour un effet velours, et présente avec une petite cuillère à dessert. Pour une touche plus pâtissière, dresse sur une assiette noire ou ardoise, le contraste met le sorbet en valeur.
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Mauepersu Lot de 50 gobelets en argentés - 280 ml - Réutilisables - Élégantes - Pour fête, champagne, bière, cocktail, martini, soda et dessert (9,5 x 7,5 cm)Verres de fête élégants : Avec ce lot de 50 gobelets en plastique transparent à bord argenté de 280 ml, servez facilement des boissons et des cocktails à vos invités et profiter de la fête. Le design décoratif à bords argentés de cet ensemble de gobelets de fête élégant vous permettent d’apporter une touche de sophistication à vos tables de salle à manger et de banquet. Apparence transparente : les gobelets en plastique dur sont transparents sur toute la surface, ils ont une apparence élégante pour une bonne visibilité claire. Vous pouvez voir clairement les belles couleurs et les bulles des différentes boissons dans ces gobelets en plastique de 280 ml, ce qui rend les boissons plus savoureuses et rend la fête unique et dynamique. Ce design transparent rend votre boisson plus élégante. Lot de 50 gobelets : nous avons conçu ce lot de gobelets transparents à bord argenté pour vous fournir un moyen simple d'ajouter une touche d'élégance à n'importe quelle fête ou événement. Chaque lot comprend 50 gobelets en plastique réutilisables, ce qui augmente le facteur d'attraction de tout événement. Cet ensemble de gobelets transparents est livré en lot de 50 gobelets, ce qui est parfait pour un dîner décontracté ou une réunion formelle au bureau. Matériau : ces gobelets transparents en plastique dur de qualité supérieure sont fabriqués en plastique dur robuste et durable, pour garantir une expérience de consommation sûre. Les gobelets transparents en plastique durable à bords argentés peuvent être réutilisés. Ces gobelets de fête sont fabriqués en matériau de qualité, nos gobelets sont robustes, durables et décoratifs. Impressionnez vos invités : améliorez instantanément le service des boissons lors d'une réception de mariage, d'un banquet ou de tout autre événement avec ce magnifique gobelet transparent. Maintenant, vous pouvez impressionner vos invités avec ces gobelets en plastique uniques. Ces élégants gobelets en plastique transparent constituent un cadeau idéal pour les personnes qui aiment recevoir facilement et être élégantes au quotidien. Ils peuvent être un cadeau idéal.17,59 €16,69 €-5% -
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