Dans la famille des desserts glacés, le sorbet au chocolat fait figure de surprise: pas de crème, pas de lait, et pourtant une intensité chocolatée qui claque comme un titre à la une. Le principe est simple et transparent, comme une petite enquête en cuisine: on prépare un sirop, on y dissout du cacao et du chocolat, puis on turbine pour emprisonner de minuscules bulles d’air et obtenir une texture lisse. Avec des produits secs faciles à commander, tu vas fabriquer un sorbet noir, brillant et très gourmand, digne d’une vitrine de pâtissier.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les graisses du cacao et du chocolat noir.
Protéines : L'apport protéique reste très modéré avec environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 056 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel important.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 69 g —
Lip. 15.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poudres sans grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre, le cacao, le glucose en poudre et le stabilisateur. Ce mélange à sec évite les paquets. Un paquet de cacao, c’est comme une petite boule qui refuse de se dissoudre, et ensuite il gâche la texture.
2. Cuire un sirop chocolaté
Verse l’eau dans une casserole et chauffe à feu moyen. Quand l’eau est chaude, verse les poudres en pluie en fouettant sans t’arrêter. Laisse frémir 1 minute. Frémir, c’est chauffer juste assez pour voir de petites bulles calmes, pas une grosse ébullition.
3. Fondre le chocolat et lisser la base
Hors du feu, ajoute le chocolat en pistoles et le sel, puis mélange jusqu’à ce que tout soit fondu. Mixe 20 secondes au mixeur plongeant pour obtenir une base bien lisse. Émulsionner mélanger très fort pour unir l’eau et la matière grasse en une crème homogène aide le sorbet à devenir plus soyeux.
4. Refroidir comme un pro
Ajoute l’extrait de vanille. Laisse la base redescendre à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur 4 heures, idéalement une nuit. Cette attente s’appelle la maturation temps de repos qui améliore la texture en hydratant les poudres et en stabilisant le mélange.
5. Turbiner et prendre au froid
Verse la base bien froide dans la sorbetière et turbine jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne. Turbiner refroidir en brassant pour incorporer de l’air et éviter les gros cristaux de glace. Transvase dans une boîte, puis place au congélateur 2 heures pour raffermir.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet qui reste facile à servir, ne saute pas le glucose et le stabilisateur: ils limitent la cristallisation, c’est-à-dire la formation de gros cristaux qui rendent la glace dure et granuleuse. Si ton sorbet sort trop ferme, laisse-le 5 minutes au réfrigérateur avant de faire les boules, c’est plus doux qu’un passage à température ambiante.
Boisson: chocolat chaud léger à l’eau et vanille
Fais un chocolat chaud simple avec de l’eau, un peu de cacao et une touche de vanille. Servi tiède, il accompagne le sorbet sans ajouter de produits frais, et il renforce l’arôme de cacao comme un écho.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est une glace à base d’eau et de sucre, sans matière grasse laitière. Avec le chocolat, l’équilibre se joue sur trois points: le sucre pour la souplesse, le cacao pour l’amertume, et le brassage pour la finesse. Résultat: un dessert net, intense, et très pratique quand on veut un goût chocolat pur.
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SaporePuro Sirop de Glucose en poudre 900 g - Idéal pour les desserts, glaces et sorbetssirop de glucose déshydraté 21 DE (équivalent dextrose) Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d'eau Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °11,98 €
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Saporepuro STABILISATEUR POUR GLACES ET SORBETS 50 GRStabilisateurs 100% naturels sans émulsifiants Idéal pour la crème glacée et les sorbets à froid Dosage recommandé 4 gr / kg Ingrédients: maltodextrine, gomme de tara, farine de guar SANS GLUTEN - SANS DÉRIVÉS DU LAIT9,90 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5% -
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Astuces de présentation
Sers deux quenelles dans des coupes bien froides. Une quenelle forme ovale réalisée avec deux cuillères pour un rendu élégant se fait doucement: tu prends un peu de sorbet, tu lisses avec la deuxième cuillère, et tu tournes. Ajoute une pincée de cacao tamisé au-dessus pour un effet velours, et présente avec une petite cuillère à dessert. Pour une touche plus pâtissière, dresse sur une assiette noire ou ardoise, le contraste met le sorbet en valeur.
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GZGXKJ 50 Verrines Plastiques avec Couvercle 360ml Pot Tiramisu Transparent Mini Gobelets à Dessert avec 50 Cuillères, Verrine Plastique pour Faits Maison, Pudding, Mousse, Glace[Set de verres à dessert] Vous recevrez 50 pot tiramisu avec couvercle. Chaque verrines plastiques est accompagné d'un couvercle et d'une cuillère (emballés individuellement). Le couvercle garde les aliments propres et frais et empêche la poussière de tomber ; la cuillère permet de déguster de délicieux desserts [Matériau sûr] Les gobelet avec couvercle sont fabriqués en plastique alimentaire de haute qualité, ne contenant pas de BPA, surface lisse, sûre et fiable, robuste et durable, ne se cassant pas et ne se déformant pas facilement. [Empilable et réutilisable] Le cup plastique avec couvercle est réutilisable, lavez-le à l'eau tiède et séchez-le. La structure unique d'empilage des gobelet plastique avec couvercle facilite non seulement l'organisation et le stockage, mais permet également d'économiser de l'espace [Design transparent] Le boite tiramisu avec couvercle a un design transparent et rond, qui est exquis et mignon. Il est utilisé pour le stockage des aliments afin de mettre en valeur les aliments brillants, délicieux et délicats. [Large application] Les coupelle dessert sont parfaits pour présenter de délicieux desserts tels que la gelée, le pudding, le thé au lait, la mousse, la crème glacée, le yaourt, les bonbons et bien d'autres choses encore. Les verres à dessert en plastique sont également parfaits pour les fêtes de Noël, les mariages, les banquets, les fêtes d'anniversaire, les boulangeries, les réceptions, les événements de restauration, les pique-niques, les fêtes de fin d'études, les soirées, etc24,99 € -
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