Dans les cuisines françaises, le sabayon fait figure de classique: une crème mousseuse, montée doucement au bain-marie, qui transforme quelques ingrédients simples en dessert de fête. Version « livraison », cette recette mise sur une préparation de fraises lyophilisées et une touche de vanille, pour retrouver le parfum du fruit sans produit frais. Pas de précipitation, on chauffe doucement, on fouette avec régularité et on obtient une texture légère, brillante, presque nuageuse.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sabayon est un dessert énergétique et sucré, typique des préparations festives montées au fouet, avec une texture légère grâce à l'incorporation d'air.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre et des biscuits cuillère.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 24 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
248 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
243 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 3.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 28.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aux œufs
Dans un cul-de-poule, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec l’eau. Attends 2 minutes, le temps que la poudre se réhydrate, c’est-à-dire qu’elle « boive » l’eau pour redevenir comme du jaune d’œuf. Ajoute le sucre, le sel, la vanille et le jus de citron, puis fouette 20 secondes pour que ce soit bien homogène.
2. Installer le bain-marie sans stress
Verse 2 à 3 cm d’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement, pas plus. Le bain-marie cuisson douce grâce à la vapeur, sans contact direct avec une flamme évite de transformer les œufs en omelette. Pose le cul-de-poule sur la casserole: il doit tenir sans toucher l’eau.
3. Monter le sabayon
Ajoute le muscat et commence à fouetter sans t’arrêter. Au début, c’est liquide, c’est normal. Au bout de 5 à 8 minutes, la crème s’épaissit, devient claire et mousseuse. Si tu as un thermomètre, vise 72 à 75 °c: c’est la zone idéale pour épaissir sans coaguler.
4. Donner le goût de fraise
Retire du feu. Ajoute la poudre de fraises lyophilisées en pluie, puis fouette encore 20 à 30 secondes. Lyophilisé fruit déshydraté à froid, très concentré en goût donne un parfum net et une jolie couleur, sans apporter d’eau.
5. Servir tout de suite
Répartis le sabayon dans 4 contenants. Ajoute 2 biscuits cuillère par personne, posés à côté ou légèrement enfoncés pour qu’ils s’imbibent. Le sabayon est au meilleur de sa forme quand il est encore tiède et bien mousseux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, fouette 30 secondes hors du bain-marie juste après la cuisson. Et si ton sabayon te semble trop liquide, remets-le 30 secondes sur le bain-marie en fouettant: la chaleur douce le rattrape sans le brusquer.
Muscat bien frais ou thé blanc à la vanille
Avec le muscat, tu joues l’accord naturel, car le vin utilisé en cuisson rappelle le dessert. Pour une option sans alcool, un thé blanc à la vanille, léger et parfumé, respecte la délicatesse du sabayon et laisse la fraise s’exprimer.
L’info en plus
Né dans la tradition européenne, le sabayon est une crème montée au fouet sur chaleur douce, souvent au vin. Le secret n’est pas un ingrédient rare, mais un geste régulier: fouetter pour emprisonner de minuscules bulles d’air, ce qui donne cette mousse chaude si reconnaissable.
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LDXDRU Lot de 5 cul de poule inox, saladiers en acier inoxydable, en 5 tailles, bol inox mélangeurs en acier inoxydable cuisine empilables de service 0,6 l, 0,9 l, 1,6 l, 2 l/2,6 lEmballage : le paquet contient un ensemble de 5 bols mélangeurs en acier inoxydable avec des lignes graduées, dimensions : 24 cm (2,6 l) + 22 cm (2 L) + 20 cm (1,6 l) + 16 cm (0,9 l) + 14 cm (0,6 l), combinaisons de plusieurs tailles pour répondre à une variété de besoins. Matériel : Le set de bols est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, léger, résistant aux chocs, robuste et durable, pas facile à déformer, les bols sont polis et non revêtus pour une utilisation à long terme. Économique en espace : Ces bols peuvent être empilés ensemble pour économiser de l'espace, faciles à ranger sur une étagère ou dans un placard, simples à organiser. Nettoyage facile : les bols se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. Une surface métallique polie de haute qualité ne laisse pas d'odeurs désagréables ni de taches. Utilisation polyvalente : ces bols en acier inoxydable sont parfaits comme saladiers, bols mélangeurs, bols de cuisine, bols à gazéifier pour cuisiner, cuire, préparer ou servir des fruits, des salades, des collations, de la crème fouettée !24,99 €
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Astuces de présentation
Sers dans des coupes transparentes pour montrer la couleur rosée, puis termine avec une fine pluie de poudre de fraise sur le dessus, comme un voile. Pose les biscuits cuillère sur une petite assiette à côté, ou plante-les à moitié dans la crème pour un effet « tiramisu minute ». Utilise une cuillère à dessert, et évite d’attendre: le sabayon retombe naturellement en refroidissant, c’est normal.
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TOLASTO Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 320 ml,Coupes à Glace à Pied,Coupelles Sundae Transparentes Sans Plomb,Verres à Dessert Vintage pour Tiramisu,Trifle,Parfait,Mousse,Salade de FruitsCapacité Idéale: Chaque coupe à dessert offre une capacité de 320 ml avec un diamètre de 12 cm et une hauteur de 10 cm. Ce format est idéal pour glace,sundae,tiramisu,trifle,parfait,mousse,yaourt et salade de fruits. Design Vintage À Pied: Ces coupes à glace à pied présentent une silhouette élégante avec texture rainurée et pied décoratif, idéale pour mettre en valeur les desserts en couches et apporter une touche raffinée à la table. Verre Épais Sans Plomb: Fabriquées en verre transparent épaissi sans plomb, ces coupes à dessert en verre offrent une belle clarté,une sensation solide en main et un usage fiable au quotidien. Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique. Polyvalentes Pour Desserts: Plus que de simples coupes à glace, elles conviennent aussi comme verrine dessert verre,bol dessert verre ou coupe sundae pour servir crème glacée,pudding,fruits,mousse et douceurs maison. Lot De 6 Pour Réception: Ce lot de 6 coupes transparentes convient parfaitement aux repas de famille,anniversaires,mariages,brunchs,fêtes et cadeaux. Une belle présentation pour les desserts du quotidien comme pour les occasions spéciales.24,99 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 €
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Majillux 50 Mini Assiettes Transparentes Ø 8 cm avec LanguettePour pâtisseries et bouchées individuelles : ces mini assiettes accueillent tartelettes, mignardises, mini desserts, canapés et finger food lors d’un buffet, d’un cocktail dînatoire ou d’un service traiteur. Surface ronde Ø 8 cm : le support plat offre un espace adapté à une portion individuelle. Il permet de dresser directement une tartelette, un petit entremets ou une bouchée avant de disposer l’ensemble sur un plateau. Languette surélevée de 2 cm : elle offre une zone de préhension distincte de la surface de dressage, afin de saisir et de distribuer chaque portion plus facilement pendant le service. Contenu et matériau : le lot comprend 50 mini assiettes transparentes en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. La transparence laisse visibles la base, les couleurs et les détails de la préparation. Entretien et usage : prévues pour les présentations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.13,95 € -
GoBeTree 25 Petites Assiettes Dessert Jetables Feuille de Palmier 10 cmLOT DE 25 ASSIETTES CARRÉES EN FEUILLE DE PALMIER DE 10 CM : assiettes jetables en feuille de palmier pressée, rigides et à fond plat stable ; 25 pièces qui couvrent la table d'une fête sans rien laver. FEUILLE DE PALMIER PRESSÉE QUI NE PLIE PAS ET NE SE DÉTREMPE PAS : bien plus rigide que les assiettes en papier ou en carton ; elle supporte le poids des plats et le couteau sans céder, et les sauces d'un rôti sans traverser ; chaque assiette est à usage unique. VEINAGE NATUREL AU LOOK SIMILAIRE AU BAMBOU : il n'y a pas deux assiettes pareilles — le veinage de la feuille pressée habille un mariage, un barbecue, une communion ou un traiteur avec un aspect de bois clair et élégant. TAILLE 10 x 10 CM — Le carré de 10 cm est le format bouchée : tapas, sushi, mignardises et sweet tables — de la taille de la paume, ce n'est pas une assiette plate. DU GOÛTER AU TRAITEUR : assiettes jetables pour mariages, barbecues, buffets, fêtes et événements ; combinables avec les assiettes rondes, bols, gobelets kraft et couverts en bois GoBeTree pour une table complète assortie.15,80 €
