Dans la grande famille des desserts spectaculaires, la pavlova tient la une: une meringue croustillante dehors, moelleuse dedans, coiffée d’une crème légère et d’un parfum de fruits rouges. Ici, pas besoin de produits frais introuvables au pied levé. Tout se commande facilement, et avec un peu de méthode, tu obtiens un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie, sans stress et sans course de dernière minute.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert spectaculaire est très énergétique et particulièrement riche en sucres et en graisses saturées, typique d'une pavlova gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 2 g/100 g), provenant principalement des blancs d'œufs reconstitués et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g/100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors de la cuisson de la meringue.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 84.6 g —
Lip. 42.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 32 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 110 °c. Pose un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Trace un cercle d’environ 20 cm au dos d’une feuille si tu veux un guide, puis glisse-la sous le tapis. Le but est simple: une couronne régulière, comme un petit nid.
2. Reconstituer les blancs d’œufs
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 5 minutes. Ce repos aide les protéines à bien s’hydrater, et la meringue montera plus facilement. Ajoute une pincée de sel.
3. Monter la meringue
Fouette à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse blanche, puis augmente la vitesse. Verse le sucre en poudre petit à petit, comme une pluie. Continue à fouetter jusqu’à ce que la meringue fasse un bec d’oiseau une pointe qui se tient au bout du fouet quand tu le soulèves et qu’elle soit brillante.
4. Stabiliser pour une pavlova moelleuse
Tamise le sucre glace et la fécule de maïs, puis ajoute-les délicatement. Incorpore ensuite le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. La fécule aide à garder un cœur tendre, et le vinaigre renforce la structure: c’est le petit secret des grandes pavlovas.
5. Façonner la couronne
Dépose la meringue sur la plaque, idéalement avec une poche à douille pour être bien net. Fais un disque, puis creuse le centre avec le dos d’une cuillère pour former un nid. Les bords doivent être un peu plus hauts: ils retiendront la crème et le coulis.
6. Cuire sans brusquer
Enfourne 90 minutes à 110 °c. N’ouvre pas la porte. À la fin, éteins le four et laisse la meringue refroidir dedans, porte entrouverte. Cette descente en douceur limite les fissures: une pavlova peut craquer un peu, c’est normal, mais on veut éviter le grand effondrement.
7. Monter la crème
Place la crème entière uht au froid au moins 30 minutes avant si possible. Fouette la crème avec le mascarpone longue conservation jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Ferme mais souple, c’est important: trop fouettée, elle devient granuleuse.
8. Préparer l’effet fruits rouges
Détends la confiture de fruits rouges avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour obtenir une sauce épaisse. Écrase grossièrement une partie des fruits rouges lyophilisés pour faire une poudre, et garde le reste en éclats pour le croquant.
9. Assembler au dernier moment
Pose la meringue refroidie sur un plat. Garnis le centre avec la crème. Ajoute des filets de confiture détendue et un peu de coulis. Termine avec les fruits rouges lyophilisés, en mélange de poudre et d’éclats. Assemble juste avant de servir: la meringue déteste l’humidité, et toi tu veux du croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien blanche, place une petite feuille d’aluminium au-dessus de la pavlova si ton four chauffe fort. Et si tu veux une forme plus stable, fais une couronne plutôt qu’un dôme: la structure tient mieux, comme un petit mur qui protège le cœur moelleux.
Boisson: thé noir vanillé ou limonade pétillante
Le thé noir vanillé prolonge la douceur sans l’alourdir. Une limonade pétillante, elle, apporte une fraîcheur qui nettoie la bouche après la crème et réveille le goût des fruits rouges.
L’info en plus
En savoir plus sur la pavlova: ce dessert est souvent associé à l’Australie et à la Nouvelle-Zélande, qui se disputent sa paternité. Son principe, lui, fait l’unanimité: une meringue cuite à basse température pour obtenir une coque sèche et un centre tendre, puis une garniture crémeuse et fruitée ajoutée au dernier moment.
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.14,97 €
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SLIAXINT support poche a douille avec 8 emplacements, poche soutien reutilisable avec 6 douille patisserie 1 coupleur et 3 grattoirs 12 patisserie accessoire, pour décoration de gâteaux, pâtisseries【Kit de Pâtisserie Complet】Ce kit de poche à douille comprend un support à 8 emplacements, une poche à douille, 6 douilles, un adaptateur et 3 spatules. Idéal pour décorer gâteaux, cupcakes et desserts. 【8 Emplacements pour une Organisation Optimale】Le support offre un espace pour plusieurs douilles et garde votre plan de travail propre et rangé. Sa stabilité empêche le basculement et facilite le remplissage de la poche pendant la cuisson. 【6 Douilles Différentes】Ce kit de poches à douille en silicone comprend des douilles de formes variées pour des décorations créatives : fleurs, vagues, lignes… Parfait pour les débutants comme pour les professionnels, il permet de réaliser gâteaux, cupcakes, décorations à la crème et autres desserts originaux. Les spatules incluses sont idéales pour lisser la crème et étaler le glaçage. 【Réutilisable et Facile à Nettoyer】Ce kit de poches à douille en silicone est durable, flexible et réutilisable. Les supports à poches à douille, réutilisables et détachables, se nettoient facilement à l'eau et se rangent de façon compacte. 【Accessoires de Pâtisserie Polyvalents】Ce set de supports à poches à douille est idéal pour les gâteaux, la crème au beurre, la mousse, le chocolat et les pâtisseries. Les supports à poches à douille avec douilles vous permettent d'obtenir des résultats dignes d'un professionnel, chez vous.13,76 € -
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Astuces de présentation
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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