La saison des figues offre chaque année une fenêtre gourmande trop souvent négligée en pâtisserie. Ce fruit sucré et charnu se marie pourtant à merveille avec le croquant des noix dans un muffin qui séduit autant les gourmets pressés que les fins palais. Reportage en cuisine sur une recette simple, rapide, et redoutablement efficace.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin aux figues et noix est un dessert énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important de 356 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, noix et farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 45.6 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
841 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 107.7 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.6 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des figues
Couper les figues séchées en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, la levure chimique, le sel et la cannelle. Cette étape permet de bien répartir la levure chimique : agent qui fait gonfler la pâte pendant la cuisson.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait et l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assemblage de la pâte
Verser les liquides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement avec une spatule, sans trop travailler la pâte pour garder des muffins moelleux.
5. Ajout des figues et des noix
Incorporer les dés de figues et les cerneaux de noix concassés grossièrement à la pâte.
6. Remplissage et cuisson
Répartir la pâte dans les caissettes en papier disposées dans le moule à muffins, aux deux tiers de hauteur. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
7. Refroidissement
Laisser tiédir les muffins avant de les démouler sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus moelleux, laisser tremper les dés de figues dans un peu d’eau tiède pendant dix minutes avant de les incorporer à la pâte, cela évite qu’ils n’assèchent la mie pendant la cuisson.
Accord boisson
Ces muffins se dégustent idéalement avec un thé noir épicé ou un café filtre légèrement corsé, dont l’amertume vient équilibrer le sucré des figues.
L’info en plus
Le mariage figue-noix trouve ses racines dans les traditions culinaires méditerranéennes, où ces deux ingrédients abondent en fin d’été et à l’automne. Autrefois associés dans des pains d’épices ou des cakes rustiques, ils connaissent aujourd’hui un retour en grâce dans la pâtisserie moderne, notamment sous forme de muffins, format pratique et convivial.
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Comment présenter les muffins
Disposer les muffins sur un plat de présentation à gâteaux légèrement surélevé, pour leur donner du volume visuel. Ajouter quelques quartiers de figues fraîches et des cerneaux de noix entiers en décoration. Un service avec des assiettes à dessert en porcelaine blanche mettra en valeur les couleurs chaudes de ce muffin automnal.
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