Dans les cuisines des plus grandes tables pâtissières, un dessert continue de fasciner par sa délicatesse : le macaron. Aujourd’hui, direction un jardin enchanté où le vert acidulé du citron rencontre le rose framboise, pour une version aussi photogénique que gourmande. Un exercice de précision, certes, mais accessible à qui suit chaque geste avec attention.
45 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert de pâtisserie fine est extrêmement énergétique et très riche en sucres et en graisses, caractéristique typique des macarons.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, provenant essentiellement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs, insuffisant pour constituer une source significative.
Sel : La teneur en sel reste très faible, principalement apportée par le beurre et les blancs d'œufs.
À consommer occasionnellement et en petites quantités en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 58.2 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 107.7 g —
Lip. 36.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.2 g |
| dont sucres | 53.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace : c’est ce qu’on appelle le tant pour tant, un mélange à parts égales. Cette étape est essentielle pour obtenir des coques bien lisses, sans grumeaux.
2. Monter la meringue
Battre les blancs d’œufs au robot pâtissier en ajoutant le sucre en poudre progressivement, jusqu’à obtenir une meringue française, une meringue montée à froid sans cuisson du sucre bien ferme et brillante. Diviser la meringue en deux, colorer une moitié en vert et l’autre en rose.
3. Réaliser le macaronnage
Incorporer délicatement le tant pour tant tamisé dans chaque meringue colorée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires. On appelle cette technique le macaronnage, le geste qui donne à la pâte sa texture lisse et brillante en formant un ruban. Arrêter dès que la pâte forme un ruban souple qui retombe lentement.
4. Pocher les coques
Remplir deux poches à douille, une pour chaque couleur, et dresser des petits disques réguliers sur le tapis silicone. Laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes : la surface doit devenir mate et non collante au toucher.
5. Cuire les coques
Enfourner à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent développer une petite collerette à la base, signe d’une cuisson réussie. Laisser refroidir complètement avant de décoller.
6. Préparer la ganache citron vert
Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’arôme citron vert. Réserver dans une poche à douille.
7. Assembler le jardin enchanté
Garnir les coques vertes de crème citron vert et les coques roses de confiture de framboise. Assembler les paires, puis décorer de quelques billes de sucre vertes pour évoquer un petit jardin miniature.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail après le dressage : cela chasse les petites bulles d’air responsables des craquelures à la cuisson.
Le thé glacé à la menthe
Un thé glacé à la menthe fraîche accompagne à merveille ces macarons : sa fraîcheur mentholée fait écho aux notes acidulées du citron vert et adoucit la puissance sucrée de la framboise.
L’info en plus
Le macaron parisien, né au XXe siècle dans les grandes maisons pâtissières, se distingue du macaron ancien à base de pâte d’amande brute par sa texture aérienne et ses deux coques garnies. Sa déclinaison en jardin coloré est devenue un classique des tables festives et des vitrines de saison.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ScrapCooking - Décors Sucrés « Xmas Mix » 70 g - Assortiment 4 Variétés : Perles Dorées, Billes Vertes, Étoiles Rouges, Vermicelles Blancs - Décorations Bûche, Gâteau, Cupcakes, Déco Table Noël - 7520DÉCOREZ PÂTISSERIES & TABLES DE NOËL - Un assortiment de 4 tubes de décors en sucre pour apporter une touche croquante à vos bûches, biscuits, gâteaux, desserts, cupcakes, maisons en pain d’épices et autres réalisations de fin d’année. Ce mix aussi élégant que coloré sera la décoration idéale à saupoudrer sur vos pâtisseries et tables de Noël. DES DÉCORS NOËL - Un mix de décors alimentaires variés et aux couleurs de Noël : perles dorées, billes vertes, étoiles rouges, vermicelles blancs. À parsemer sans modération sur vos pâtisseries ou en décos de table pour recréer la magie des fêtes. Ces décors sucrés sont 100% comestibles, sans huile de palme et sans colorant azoïque. TUBES REFERMABLES - Les 4 variétés de décorations sucrées sont conditionnées dans une boite transparente et emballées dans des tubes individuels refermables. Elles se conservent au sec pour être réutilisées pour toute nouvelle occasion. Poids net total : 70 g. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Décorez vos pâtisseries et tables de fête avec nos autres mix de décorations sucrées : Blue Mix (ref. 7510), Pink Mix (ref. 7511), Unicorn Mix (ref. 7512), Party Mix (ref. 7513), Halloween Mix (ref. 7519), Love Mix (ref. 7521), Rods & Pearls Mix (ref. 7522), Coton Mix (ref. 7523) et Natural Mix (ref. 7524). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,87 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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2 Pièces Tapis Macarons Patisserie, Tapis de Cuisson Silicone pour Four, Tapis Silicone Patisserie, Double Face, Antiadhésifs, Résistants à la Chaleur et Réutilisables pour Macarons, 40 x 30 cmAnti-adhérent et facile à nettoyer : le silicone de qualité alimentaire garantit que les pâtisseries se démoulent facilement sans coller. Il suffit de rincer sans ajouter d'huile, ce qui réduit l'apport en matières grasses pour une cuisson sans tracas et plus saine. La répartition uniforme de la chaleur empêche les brûlures : la structure en fibre de verre assure un transfert de chaleur uniforme, évitant ainsi les brûlures localisées. Les biscuits, macarons et autres friandises obtiennent une couleur uniforme et une texture plus croustillante. Polyvalence double face : un côté comporte des moules circulaires pour macarons, l'autre des rainures allongées pour les éclairs et autres pâtisseries similaires. Permet de façonner des créations avec précision, permettant aux débutants d'obtenir des résultats dignes d'un professionnel. Résistant à la chaleur et aux déchirures : supporte des températures de -40 °C à 250 °C, convient aussi bien au four qu'au congélateur. Très résistant et indéchirable, il peut être utilisé à plusieurs reprises. Plus écologique et durable que le papier sulfurisé. Très adaptable : la taille standard de 40 × 30 cm convient à la plupart des plaques de cuisson domestiques ; souple et pliable pour un rangement peu encombrant, il est un outil indispensable pour la pâtisserie à domicile et les studios privés.12,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter ces macarons jardin enchanté
Disposer les macarons sur un plat de présentation à étages en porcelaine blanche, en alternant les couleurs pour un effet floral. Quelques feuilles de menthe fraîche glissées entre les macarons renforcent l’effet jardin et apportent une touche de verdure naturelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.25,99 € -
Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.39,65 €
