Dans les cuisines familiales, le chausson aux fruits reste un petit événement: une pâte qui croustille, une garniture qui compote doucement, et cette odeur sucrée qui annonce le goûter. Pour retrouver l’esprit rhubarbe-fraise sans aucun produit frais, on s’appuie sur des versions surgelées et une pâte prête à l’emploi, livrables facilement. Objectif du jour: des chaussons bien fermés, bien dorés, et une garniture qui ne s’échappe pas.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant de la pâte feuilletée au beurre. Il affiche une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 10 g par portion), essentiellement fourni par l'œuf et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 93 g par portion), provenant principalement de la pâte feuilletée et de la pincée de sel dans la garniture.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
697 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 86.1 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture sans la noyer
Mets la rhubarbe surgelée et les fraises surgelées dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de citron et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant. Le but est d’obtenir des fruits fondants et du jus. Ajoute ensuite la fécule de maïs en pluie, mélange 1 minute: la fécule va épaissir le jus et éviter qu’il ne détrempe la pâte. La fécule, c’est un amidon qui sert à lier et épaissir une préparation. Laisse tiédir 15 minutes, la garniture doit être épaisse comme une compote.
2. Découper des disques réguliers
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail. Découpe 8 cercles d’environ 12 à 14 cm. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, utilise un bol retourné comme gabarit. Plus les disques sont réguliers, plus les chaussons cuisent de façon uniforme.
3. Garnir sans déborder
Dépose une cuillère à soupe bien bombée de compote au centre de chaque disque, plutôt d’un côté, en laissant 1,5 cm de bord libre. Si tu veux être très propre, pense comme un chef: moins de garniture, mais mieux tenue. Trop de compote, et le chausson s’ouvre.
4. Fermer et souder comme un pro
Humidifie légèrement le bord avec un peu d’eau. Replie pour former un demi-lune. Appuie d’abord avec les doigts, puis marque le bord avec les dents d’une fourchette. Souder, c’est coller deux bords de pâte pour éviter les fuites à la cuisson. Place les chaussons sur une plaque avec tapis de cuisson ou papier cuisson.
5. Dorer et grigner pour une cuisson nette
Mélange l’œuf entier liquide pasteurisé avec le lait. Badigeonne au pinceau, sans en mettre sur les bords soudés, sinon ils collent moins bien. Fais 2 petites entailles sur le dessus de chaque chausson. Grigner, c’est faire de petites incisions pour laisser la vapeur s’échapper. Parseme de sucre perlé.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 18 à 22 minutes à 200 °c, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si tu as un thermomètre, vise environ 95 °c au cœur de la garniture: c’est un repère simple pour être sûr que l’intérieur est bien chaud. Laisse reposer 10 minutes avant de manipuler, la compote est brûlante juste en sortant du four.
Mon astuce de chef
Pour des chaussons très croustillants, garde la pâte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, et refroidis la garniture avant de garnir. Chaud + pâte feuilletée, c’est le duo qui fait fondre le beurre et empêche les belles couches de se développer.
Thé noir vanille ou infusion hibiscus
Le thé noir vanille accompagne le côté pâtissier, tandis que l’hibiscus souligne l’acidité de la rhubarbe. Sers la boisson chaude si les chaussons sont tièdes, ou en version glacée si tu les dégustes froids.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le chausson est un classique de boulangerie française, pensé pour transporter une garniture de fruits dans une pâte feuilletée. Avec la rhubarbe, on recherche l’équilibre: son acidité aime le sucre, mais aussi une pointe de citron et une texture bien liée pour rester à l’intérieur du feuilletage.
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Astuces de présentation
Dispose deux chaussons par personne sur une assiette à dessert, légèrement décalés pour montrer la forme en demi-lune. Ajoute un voile de sucre glace si tu en as, ou quelques grains de sucre perlé supplémentaires pour le relief. Pour un service net, utilise une spatule fine afin de ne pas casser le dessous croustillant. Si tu veux un effet boulangerie, présente le tout sur un plat de présentation gâteau, les chaussons alignés comme en vitrine.
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