Dans les cuisines familiales, le chausson aux fruits reste un petit événement: une pâte qui croustille, une garniture qui compote doucement, et cette odeur sucrée qui annonce le goûter. Pour retrouver l’esprit rhubarbe-fraise sans aucun produit frais, on s’appuie sur des versions surgelées et une pâte prête à l’emploi, livrables facilement. Objectif du jour: des chaussons bien fermés, bien dorés, et une garniture qui ne s’échappe pas.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant de la pâte feuilletée au beurre. Il affiche une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 10 g par portion), essentiellement fourni par l'œuf et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 93 g par portion), provenant principalement de la pâte feuilletée et de la pincée de sel dans la garniture.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
697 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 86.1 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture sans la noyer
Mets la rhubarbe surgelée et les fraises surgelées dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de citron et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant. Le but est d’obtenir des fruits fondants et du jus. Ajoute ensuite la fécule de maïs en pluie, mélange 1 minute: la fécule va épaissir le jus et éviter qu’il ne détrempe la pâte. La fécule, c’est un amidon qui sert à lier et épaissir une préparation. Laisse tiédir 15 minutes, la garniture doit être épaisse comme une compote.
2. Découper des disques réguliers
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail. Découpe 8 cercles d’environ 12 à 14 cm. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, utilise un bol retourné comme gabarit. Plus les disques sont réguliers, plus les chaussons cuisent de façon uniforme.
3. Garnir sans déborder
Dépose une cuillère à soupe bien bombée de compote au centre de chaque disque, plutôt d’un côté, en laissant 1,5 cm de bord libre. Si tu veux être très propre, pense comme un chef: moins de garniture, mais mieux tenue. Trop de compote, et le chausson s’ouvre.
4. Fermer et souder comme un pro
Humidifie légèrement le bord avec un peu d’eau. Replie pour former un demi-lune. Appuie d’abord avec les doigts, puis marque le bord avec les dents d’une fourchette. Souder, c’est coller deux bords de pâte pour éviter les fuites à la cuisson. Place les chaussons sur une plaque avec tapis de cuisson ou papier cuisson.
5. Dorer et grigner pour une cuisson nette
Mélange l’œuf entier liquide pasteurisé avec le lait. Badigeonne au pinceau, sans en mettre sur les bords soudés, sinon ils collent moins bien. Fais 2 petites entailles sur le dessus de chaque chausson. Grigner, c’est faire de petites incisions pour laisser la vapeur s’échapper. Parseme de sucre perlé.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 18 à 22 minutes à 200 °c, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si tu as un thermomètre, vise environ 95 °c au cœur de la garniture: c’est un repère simple pour être sûr que l’intérieur est bien chaud. Laisse reposer 10 minutes avant de manipuler, la compote est brûlante juste en sortant du four.
Mon astuce de chef
Pour des chaussons très croustillants, garde la pâte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, et refroidis la garniture avant de garnir. Chaud + pâte feuilletée, c’est le duo qui fait fondre le beurre et empêche les belles couches de se développer.
Thé noir vanille ou infusion hibiscus
Le thé noir vanille accompagne le côté pâtissier, tandis que l’hibiscus souligne l’acidité de la rhubarbe. Sers la boisson chaude si les chaussons sont tièdes, ou en version glacée si tu les dégustes froids.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le chausson est un classique de boulangerie française, pensé pour transporter une garniture de fruits dans une pâte feuilletée. Avec la rhubarbe, on recherche l’équilibre: son acidité aime le sucre, mais aussi une pointe de citron et une texture bien liée pour rester à l’intérieur du feuilletage.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Astuces de présentation
Dispose deux chaussons par personne sur une assiette à dessert, légèrement décalés pour montrer la forme en demi-lune. Ajoute un voile de sucre glace si tu en as, ou quelques grains de sucre perlé supplémentaires pour le relief. Pour un service net, utilise une spatule fine afin de ne pas casser le dessous croustillant. Si tu veux un effet boulangerie, présente le tout sur un plat de présentation gâteau, les chaussons alignés comme en vitrine.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.29,89 €25,89 €-13%
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