Dans la famille des desserts qui font l’unanimité, la charlotte aux fraises tient la une. Bonne nouvelle: version maison, elle reste simple, rapide à monter et spectaculaire au moment du démoulage. Ici, pas de produits frais à prévoir, uniquement des ingrédients faciles à se faire livrer, pour un résultat gourmand, net et bien parfumé, même pour une première fois.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La charlotte aux fraises est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses du mascarpone et de la crème, ainsi que par les sucres de la confiture et du sirop.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 86 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 059 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 30.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et le sirop
Tapisse le moule d’une bande de papier cuisson si tu veux un démoulage encore plus facile. Dans un bol, mélange le sirop de fraise et l’eau. Ce mélange sert à imbiber les biscuits: imbiber veut dire les mouiller rapidement pour qu’ils deviennent tendres, sans les casser.
2. Réhydrater la gélatine
Mets les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine doit ramollir: c’est la réhydratation action de redonner de l’eau à un ingrédient sec pour qu’il redevienne souple.
3. Monter la crème
Verse la crème liquide entière uht bien froide dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir une chantilly souple. Monter signifie incorporer de l’air en fouettant pour rendre une préparation plus légère et plus volumineuse. Arrête dès que la crème fait des vagues, elle doit rester douce.
4. Faire la base mascarpone
Dans un autre saladier, mélange le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Écrase 15 grammes de fraises lyophilisées en poudre et ajoute-les: elles donnent un vrai goût de fraise sans fruit frais.
5. Fondre la gélatine et l’ajouter
Essore la gélatine entre tes doigts. Fais tiédir 2 cuillères à soupe d’eau au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis dissous la gélatine dedans. Tiédir veut dire chauffer juste un peu autour de 40 à 50 °c, sans bouillir. Verse cette gélatine fondue dans la base mascarpone en mélangeant vite.
6. Alléger la crème
Ajoute la chantilly en deux fois dans la base mascarpone. Mélange doucement avec une spatule, en soulevant la masse. Cette façon de mélanger s’appelle macaronner mouvement délicat qui garde l’air pour ne pas faire retomber une crème.
7. Monter la charlotte
Trempe très vite les biscuits à la cuillère dans le sirop, un par un. Tapisse le fond du moule, puis les côtés, face bombée contre le moule pour un joli dessin. Étale une fine couche de confiture de fraise au fond, puis ajoute la moitié de la crème. Fais un filet de coulis de fraise, puis une petite pluie de fraises lyophilisées restantes. Recouvre avec le reste de crème.
8. Fermer et laisser prendre
Termine par une couche de biscuits rapidement imbibés pour faire un “couvercle”. Appuie très doucement pour tasser. Mets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit: c’est le temps de prise moment où la crème se raffermit grâce au froid et à la gélatine.
9. Démouler et décorer
Passe une lame fine le long du bord si besoin, puis démoule sur un plat. Décore avec un filet de coulis et quelques éclats de fraises lyophilisées. Pour un rendu plus net, attends 5 minutes après la sortie du réfrigérateur avant de couper.
Mon astuce de chef
Pour des biscuits qui restent bien en place: trempe-les 1 seconde par face, pas plus. Trop imbibés, ils glissent et la charlotte s’affaisse. Si tu veux des parts impeccables, utilise un couteau trempé dans l’eau chaude, puis essuyé, avant chaque coupe.
Boisson: thé glacé vanille-fraise
Prépare un thé noir ou un rooibos, laisse-le refroidir, puis ajoute un trait de sirop de fraise. Le côté frais et légèrement tannique équilibre la crème, sans masquer le parfum de fraise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la charlotte est un grand classique de la pâtisserie familiale, construit comme un petit “mur” de biscuits qui protège une crème. Sa force, c’est ce contraste entre biscuits moelleux et cœur aérien, et sa capacité à se préparer à l’avance, comme un sujet de dernière minute déjà bouclé.
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Astuces de présentation
Sers la charlotte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur rose. Coupe avec un couteau à génoise long couteau dentelé conçu pour trancher sans écraser et dépose les parts sur des assiettes à dessert. Un petit filet de coulis en virgule sur l’assiette donne un effet “pâtisserie”.
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