Dans les vitrines de boulangeries, la brioche streusel aux myrtilles joue les vedettes: un dessus croustillant, un cœur moelleux, et ces petites touches violettes qui rappellent les goûters d’été. Ici, pas besoin de marché ni de panier de fruits: on mise sur des myrtilles surgelées et des ingrédients de placard, faciles à commander. Je te guide comme en cuisine pro, calmement, pour que tes 4 brioches sortent régulières, dorées et bien gonflées.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche streusel aux myrtilles est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte beurrée avec un crumble croustillant et des fruits sucrés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 84 g pour 100 g), due au sel de la pâte et du beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres ; idéale pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 125.6 g —
Lip. 31.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Mets dans le bol du robot la farine t45, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention: le sel ne doit pas toucher la levure directement, sinon elle travaille moins bien. Ajoute le lait uht tiède à 30 à 35 °c, puis les œufs et la vanille. Pétris 6 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage c’est le fait de travailler une pâte pour la rendre lisse et élastique: c’est ce qui donne une brioche qui gonfle et qui se tient.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, petit à petit, en laissant le robot pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir brillante et se décoller un peu des parois. Si elle colle encore beaucoup, ne panique pas: une brioche est souvent plus souple qu’une pâte à pain. Racle les bords avec une corne de pâtissier.
3. Faire lever une première fois
Forme une boule, mets-la dans un saladier légèrement beurré, couvre. Laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. La fermentation c’est le moment où la levure fabrique du gaz, ce qui fait gonfler la pâte.
4. Préparer le streusel
Dans un bol, mélange la farine t55, le sucre roux et la cannelle. Ajoute le beurre froid en cubes et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes. Le streusel c’est un crumble d’origine germanique, croustillant, qui protège et parfume le dessus. Réserve au frais pour qu’il reste bien friable.
5. Préparer les myrtilles
Mélange les myrtilles surgelées avec la fécule de maïs. La fécule c’est une poudre qui épaissit les jus: elle évite que les brioches se transforment en petite flaque violette à la cuisson.
6. Façonner 4 brioches
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer c’est chasser l’air pour repartir sur une mie régulière. Divise en 4 parts égales. Aplatis chaque morceau en disque, dépose un quart des myrtilles au centre, puis referme en pinçant bien. Retourne boule soudure en dessous et roule sur le plan de travail pour lisser.
7. Deuxième pousse
Pose les brioches sur une plaque avec tapis silicone ou papier cuisson, en les espaçant. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes. Elles doivent gonfler et devenir toutes douces au toucher.
8. Cuire et croustiller
Préchauffe le four à 180 °c. Répartis le streusel sur chaque brioche en appuyant très légèrement pour qu’il accroche. Enfourne 16 à 20 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9. Finition
Laisse tiédir 10 minutes sur grille. Saupoudre un voile de sucre glace si tu veux un effet boulangerie. Sur grille, la vapeur s’échappe et le streusel reste croustillant.
Mon astuce de chef
Pour des brioches encore plus moelleuses, fais une pousse lente au réfrigérateur: après la première levée, mets la pâte couverte au frais 8 à 12 h. Le lendemain, façonne et laisse lever. Cette fermentation longue développe le goût et rend la mie plus filante, comme chez un artisan.
Accords boisson
Un chocolat chaud au lait entier uht et vanille accompagne le côté brioché, tandis qu’un thé noir type earl grey souligne la myrtille. Pour une option fraîche, un lait d’avoine vanillé servi bien froid fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert: le streusel vient des traditions pâtissières d’europe centrale. Sur une brioche, il joue un double rôle: il apporte du croquant et il limite le dessèchement du dessus pendant la cuisson, un détail qui compte quand on veut une mie tendre.
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