Dans la rubrique pâtisserie, la babka s’impose comme une brioche tressée qui fait toujours son effet. Aujourd’hui, elle passe au crible version fruits rouges, avec une garniture acidulée et une mie filante. L’objectif est simple: obtenir un gâteau généreux, bien marbré, et surtout régulier, même si tu cuisines comme un débutant. Avec de bons produits d’épicerie livrables, tu peux réussir une babka digne d’une vitrine, sans stress et sans ingrédients frais.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette babka est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des brioches pâtissières généreuses, avec une teneur élevée en graisses saturées due au beurre et aux produits laitiers.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs en poudre, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 55 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour un dessert, principalement due au sel de la pâte et aux produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 47 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
858 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 143.4 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47 g |
| dont sucres | 34.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et comprendre le geste
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, la levure et le lait en poudre. Ajoute ensuite le sel sur le côté, pas directement sur la levure, pour ne pas la fatiguer. Verse l’eau et ajoute les œufs en poudre. Pétris 6 à 8 minutes, idéalement au robot avec crochet. Le pétrissage action de travailler une pâte pour développer le réseau de gluten, ce qui donne une mie élastique doit rendre la pâte plus lisse et plus souple.
2. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, en 3 fois. Pétris encore 6 à 10 minutes. Au début, la pâte peut sembler se déchirer ou devenir collante, c’est normal. Continue: elle va se rassembler et devenir brillante. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 24 à 26 °C. Au-delà, le beurre fond trop et la pâte se relâche.
3. Laisser lever pour fabriquer de l’air
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 45, jusqu’à ce que la pâte double. La fermentation travail de la levure qui produit du gaz et fait gonfler la pâte est ton alliée. Ensuite, dégaze doucement, c’est-à-dire appuie pour chasser l’air sans tout écraser, puis filme et place 45 minutes au congélateur, ou 2 heures au réfrigérateur. Une pâte froide se façonne beaucoup mieux.
4. Réaliser la garniture fruits rouges
Dans un bol, mélange la confiture de fruits rouges, la maïzena et la vanille. Ajoute les fruits rouges lyophilisés écrasés grossièrement. La maïzena va stabiliser la garniture, pour éviter qu’elle coule trop pendant la cuisson. Tu obtiens une pâte à tartiner épaisse, facile à étaler.
5. Étaler, garnir, puis rouler proprement
Farine légèrement le plan de travail. Étale la pâte en un rectangle d’environ 35 x 25 cm. Étale la garniture en couche fine et régulière, en laissant 2 cm libres sur un bord. Roule bien serré comme un tapis. Si c’est mou, mets 10 minutes au congélateur: un rouleau froid se coupe net.
6. Tresser pour créer le marbrage
Coupe le rouleau en deux dans la longueur. Tourne les deux brins côté garniture vers le haut, puis torsade-les ensemble. La torsade fait de croiser deux brins pour emprisonner la garniture et créer des couches donne le dessin typique de la babka. Dépose la tresse dans un moule à cake beurré.
7. Deuxième pousse et cuisson
Laisse pousser 45 à 60 minutes, la pâte doit gonfler et devenir légère. Préchauffe le four à 180 °C. Enfourne 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre avec une feuille de papier aluminium. La babka est cuite quand une lame ressort presque sèche, avec juste un peu de confiture, pas de pâte crue.
8. Sirop minute pour une babka brillante
Pendant la cuisson, fais bouillir 50 ml d’eau et 50 g de sucre 1 minute, puis coupe le feu. À la sortie du four, badigeonne la babka chaude avec le sirop. Le sirop mélange eau et sucre qui hydrate la croûte et la garde moelleuse donne un résultat de pâtisserie, même le lendemain.
9. Refroidir et glacer si tu veux
Laisse tiédir 20 minutes, puis démoule et refroidis sur une grille. Pour un voile blanc, mélange le sucre glace avec quelques gouttes d’eau, juste assez pour obtenir une texture épaisse, puis fais des filets sur le dessus. Attends 10 minutes avant de trancher pour ne pas écraser la mie.
Mon astuce de chef
Pour un marbrage net, travaille froid: roule la pâte, puis place le boudin 10 minutes au congélateur avant de le fendre. La coupe devient propre, la garniture reste en place, et la tresse garde une belle forme pendant la cuisson.
Thé noir fruits rouges, servi chaud
Le thé noir soutient le beurre et la brioche, tandis que les notes de fruits rouges font écho à la garniture. Sucre-le très peu pour laisser l’acidité faire son travail.
L’info en plus
Babka: ce nom circule entre l’europe centrale et l’est de l’europe, où l’on aime les brioches généreuses et roulées. La version moderne, tressée et très garnie, s’est popularisée grâce aux boulangeries urbaines. Ici, les fruits rouges apportent un contraste: moins de lourdeur, plus de peps, et une coupe spectaculaire.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €104,99 €-13%
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Astuces de présentation
Tranche la babka en parts épaisses de 2 à 3 cm, pour montrer les spirales. Pose les tranches sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rouge. Ajoute, à côté, un petit pot de confiture et une petite cuillère pour que chacun puisse ajuster la gourmandise. Pour un service net, utilise un couteau à pain à dents fines, et essuie la lame entre deux coupes.
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