Paris-Brest à la crème mousseline praliné : recette gourmande

Paris-Brest à la crème mousseline praliné : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française, réputé pour sa forme de roue et son goût délicieusement praliné. Cette recette gourmande de Paris-Brest à la crème mousseline praliné va ravir les amateurs de douceurs. En suivant ces étapes, vous réaliserez un dessert digne des plus grandes pâtisseries.

60 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.

Étape 2

Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant environ 2 minutes.

Étape 4

Laisser tiédir puis incorporer les œufs un à un à l’aide d’un robot pâtissier.

Étape 5

Former une couronne de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Étape 6

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Étape 7

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline : faire chauffer le lait.

Étape 8

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la maïzena.

Étape 9

Verser le lait chaud sur ce mélange, remuer puis remettre le tout sur le feu pour épaissir.

Étape 10

Ajouter le praliné à la crème obtenue puis laisser refroidir.

Étape 11

Battre le beurre mou et l’incorporer à la crème refroidie pour obtenir une crème mousseline.

Étape 12

Couper la couronne de pâte à choux en deux et garnir de crème mousseline praliné à l’aide de la poche à douille.

Étape 13

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Camille Lafleur

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus prononcé, incorporez quelques morceaux de noisettes caramélisées à la crème mousseline.

Accord boisson

Pour accompagner ce Paris-Brest, un thé aux amandes ou un café corsé révèlera tous les arômes du praliné.

Ce dessert a été créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de roue rend hommage aux vélos de la course.

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Comment servir

Présentez le Paris-Brest sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour un effet raffiné. Utilisez une pelle à gâteau pour le service.

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