Dans les cuisines de nos boulangeries de quartier, un duo fait toujours sensation : la myrtille et le citron. Ce matin, penchons-nous sur ces muffins moelleux qui allient la douceur fruitée des baies violettes à la fraîcheur acidulée du zeste. Une recette simple, accessible et diablement gourmande, parfaite pour un goûter réussi ou un brunch entre amis.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins sont des pâtisseries énergétiques et riches, avec un profil nutritionnel typique des gâteaux moelleux, dominé par les sucres et les graisses.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est normal pour une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel est légèrement élevée à 0, 89 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 10.8 g
dont saturés 6.1 g · sucres 16.8 g · fibres 1.5 g · sel 0.89 g
Par portion (4 parts)
588 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 86.2 g —
Lip. 23 g
dont sucres 35.9 g · fibres 3.2 g · sel 1.89 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire une cuisson homogène grâce à un ventilateur qui répartit la chaleur. Disposez les caissettes en papier dans votre moule à muffins.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ce mélange forme la base sèche de votre pâte, il faut bien l’aérer avec le fouet pour éviter les grumeaux.
3. Préparer les ingrédients liquides
Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, ajoutez le beurre fondu et le zeste du citron, c’est-à-dire la peau râpée qui contient toute la fraîcheur aromatique du fruit.
4. Assembler la pâte
Versez le mélange liquide dans le mélange sec, et mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte, pour garder des muffins bien moelleux. Incorporez ensuite les myrtilles fraîches en les enrobant légèrement de farine avant de les ajouter, cela évite qu’elles ne colorent toute la pâte.
5. Cuire les muffins
Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu’aux trois quarts. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
6. Laisser refroidir
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir sur une grille avant de les démouler, pour qu’ils gardent toute leur tenue et leur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les myrtilles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson, roulez-les dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : elles resteront ainsi bien réparties dans chaque muffin.
Accord boisson
Ces muffins se dégustent idéalement avec un thé earl grey légèrement parfumé à la bergamote, dont les notes agrumées se marient parfaitement avec le citron et la douceur des myrtilles.
L’info en plus
Le muffin, d’origine anglo-saxonne, s’est démocratisé dans les cuisines françaises grâce à sa simplicité et sa texture moelleuse. L’association myrtille-citron est un classique des pâtisseries américaines, où l’acidité vient équilibrer la douceur du fruit.
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Comment présenter ces muffins
Disposez les muffins sur un plat de présentation en bois ou en céramique, éventuellement saupoudrés de sucre glace pour un effet givré. Ils se dégustent tièdes, accompagnés d’une tasse de thé, pour un moment gourmand et réconfortant.
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