Sur la côte d’azur, la tarte tropézienne a longtemps joué les vedettes discrètes: une brioche moelleuse, une crème légère, et ce parfum d’orange qui signe l’identité du dessert. À la maison, l’enjeu est simple et passionnant: réussir une brioche bien levée et une crème stable, sans matériel de boulangerie. Je te guide pas à pas, comme en coulisses d’une pâtisserie, avec des gestes clairs et des repères faciles à suivre.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte tropézienne est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la brioche et de la crème.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 48 g pour 100 g, principalement due à la brioche et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
957 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 113.7 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de brioche
Mélange la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Ajoute le sel à part, sur le bord, pour éviter de toucher la levure directement. Verse l’eau, puis ajoute les œufs en poudre et le lait en poudre. Remue jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si tu utilises un robot, mets le crochet et pétris 6 minutes à vitesse moyenne: pétrir travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique.
2. Incorporer le beurre sans paniquer
Ajoute le beurre en petits morceaux, progressivement. Continue de pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir lisse et un peu collante, comme une pâte qui s’accroche mais se tient. Si elle est très liquide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, puis laisse le pétrissage faire son travail.
3. Laisser lever jusqu’au bon volume
Couvre le saladier et laisse pousser 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la pâte double. Pousser laisser la levure produire des bulles d’air qui font gonfler la pâte. Pour aider, vise une pièce tiède. Si tu as un thermomètre, 26 à 28 °c est un bon repère.
4. Façonner et préparer la cuisson
Beurre légèrement un cercle à pâtisserie et pose-le sur une plaque avec papier cuisson. Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la paume: dégazer chasser une partie de l’air pour obtenir une mie régulière. Forme une boule, aplatis-la pour remplir le cercle. Laisse lever encore 35 à 45 minutes. Juste avant d’enfourner, humidifie très légèrement le dessus avec un peu d’eau et parsème de sucre perlé.
5. Cuire la brioche
Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Laisse refroidir complètement. Important: si tu coupes une brioche chaude, elle s’écrase et devient collante.
6. Monter une crème stable et parfumée
Dans un bol, mélange la préparation pour crème pâtissière en poudre avec le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Fouette 1 minute, puis ajoute la crème liquide entière bien froide et fouette jusqu’à obtenir une crème ferme. Foisonner incorporer de l’air en fouettant pour rendre une crème plus légère. Mets la crème 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se tienne bien.
7. Assembler comme en pâtisserie
Coupe la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Garnis la base avec la poche à douille, en faisant des boudins réguliers de crème. Pose le chapeau, appuie très doucement. Saupoudre de sucre glace. Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir: la crème se stabilise et la brioche devient encore plus moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour une brioche plus moelleuse et une coupe nette, laisse la brioche refroidir puis place-la 10 minutes au congélateur avant de la trancher. Le froid raffermit la mie, et ton couteau glisse sans arracher. C’est un petit geste de pro qui change tout.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou un café allongé équilibre le sucre et met en valeur la fleur d’oranger. Pour une option sans caféine, une infusion de verveine fonctionne très bien, car elle reste douce et ne couvre pas la crème.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte tropézienne s’est popularisée à saint-tropez au XXe siècle, entre brioche sucrée et crème généreuse. Sa signature, c’est le contraste entre une mie très aérienne et une garniture parfumée, souvent à la fleur d’oranger, qui rappelle les desserts du sud.
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Astuces de présentation
Sers-la bien fraîche, découpée en parts nettes. Utilise un plat de présentation gâteau pour la mettre en valeur, puis une pelle à tarte pour servir proprement sans écraser la crème. Pour un esprit riviera, choisis une vaisselle blanche en porcelaine ou en céramique claire, et des assiettes à dessert au bord fin.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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