À la rubrique dessert, la tarte aux framboises tient la une: un contraste net entre une pâte croustillante, une crème douce et des fruits rouges éclatants. Ici, pas de course au marché. Tout est pensé pour une commande en ligne, avec des framboises surgelées et des produits de placard. Le résultat reste spectaculaire, et tu vas le réussir comme un chef, calmement et pas à pas.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux framboises est un dessert riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids de la pâte sablée.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
653 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 84.4 g —
Lip. 32.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le fond
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée, pose-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite qu’il gonfle à la cuisson.
2. Cuire à blanc
Couvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 3 minutes pour dorer légèrement. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante.
3. Préparer la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes. On dit qu’on l’hydrate on lui donne de l’eau pour qu’elle puisse ensuite gélifier correctement.
4. Cuire la crème pâtissière
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille jusqu’à ce qu’il fume un peu, sans bouillir fort. Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule. Verse un peu de lait chaud dessus en fouettant, puis reverse tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en remuant sans t’arrêter jusqu’à épaississement. Cette opération s’appelle vanner remuer constamment pour éviter les grumeaux et accrocher au fond.
5. Finir la crème, puis refroidir
Hors du feu, ajoute le beurre et la gélatine hydratée, puis mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Vise environ 85 °c si tu as un thermomètre: c’est la zone où la crème est bien cuite. Verse dans un bol, colle un film au contact film alimentaire posé directement sur la crème pour empêcher la croûte de se former, puis laisse tiédir.
6. Protéger le fond de tarte
Réchauffe la confiture 10 à 15 secondes au micro-ondes, ajoute le jus de citron, puis passe au tamis pour enlever les grains. Badigeonne une fine couche sur le fond de tarte refroidi. C’est un petit bouclier: la pâte reste croustillante plus longtemps.
7. Garnir proprement
Quand la crème est tiède, poche-la ou étale-la sur le fond de tarte, puis lisse. La poche à douille aide à être net elle permet de déposer la crème sans salir les bords.
8. Habiller avec les framboises
Dispose les framboises surgelées encore bien froides, serrées les unes contre les autres, pointe vers le haut. Saupoudre très légèrement de sucre glace juste avant de servir. Laisse la tarte 30 à 60 minutes au réfrigérateur pour que la crème se tienne et que les framboises commencent à dégeler sans rendre trop de jus.
Mon astuce de chef
Pour éviter une tarte détrempée, garde les framboises au congélateur jusqu’au dernier moment et fais une couche très fine de confiture tamisée sur la pâte. Si tu veux une brillance de vitrine, mélange 1 cuillère à soupe de confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude, puis badigeonne délicatement les framboises: c’est un nappage fine couche sucrée qui protège et fait briller.
Accord boisson: thé noir à la vanille ou limonade artisanale
Un thé noir à la vanille prolonge la crème et calme l’acidité des framboises. Pour une option sans théine, une limonade artisanale bien fraîche joue le contraste, comme un petit flash d’agrume en fin de bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert: la tarte aux framboises est un classique de pâtisserie française construit sur un trio très lisible. Une base croustillante, une crème pâtissière et un fruit rouge acide. Le secret n’est pas la complication, mais la maîtrise de l’humidité, car la framboise rend vite du jus.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la part sort nette, sans écraser les fruits. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rouge. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part, puis ajoute une petite pluie de sucre glace au dernier moment.
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