Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le clafoutis aux cerises tient la une. Peu d’ingrédients, un geste simple, et un résultat qui sent la pâtisserie de famille. Ici, la version pensée pour 4 personnes mise sur des cerises en bocal, faciles à se faire livrer, et sur une pâte lisse, douce et bien parfumée. Tu vas voir: avec un peu d’attention, tu obtiens un clafoutis moelleux, doré, et plein de petits éclats de fruit.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le clafoutis est un dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est faible (0.08 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre ton moule avec les 20 g de beurre, en passant bien sur les bords. Le beurre sert de « petite barrière » pour aider le clafoutis à ne pas accrocher.
2. Égoutter les cerises
Égoutte les cerises et garde 2 cuillères à soupe de sirop. Les cerises trop mouillées font une pâte qui se sépare. Prends ton temps, c’est un petit geste qui change tout.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Si tu peux, passe la farine au tamis. Tamiser, c’est faire passer une poudre dans une petite grille pour enlever les grumeaux et l’aérer, comme si tu lui donnais de l’air.
4. Ajouter les œufs et lisser
Casse les œufs et ajoute-les au centre. Fouette doucement au début. Ton objectif: obtenir une pâte bien lisse, sans paquets. Si tu vas trop vite au départ, la farine s’accroche et fait des grumeaux.
5. Verser le lait et la crème
Ajoute le lait petit à petit, puis la crème. Continue de fouetter jusqu’à ce que la pâte ressemble à une crème fluide. Cette texture permet au clafoutis de cuire partout pareil.
6. Parfumer avec précision
Ajoute l’extrait de vanille, les 2 cuillères à soupe de sirop réservées et le kirsch. Le kirsch est optionnel, mais il donne une note « pâtisserie » très nette. Mélange encore 10 secondes.
7. Installer les cerises
Répartis les cerises dans le moule beurré. Essaie de les étaler comme une petite carte: partout, sans gros tas au même endroit, pour que chaque part ait sa part de fruits.
8. Cuire sans se presser
Verse la pâte par-dessus. Enfourne 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus pour finir la cuisson en douceur.
9. Laisser reposer avant de servir
Sors le clafoutis et laisse-le tiédir 15 minutes. Le repos est important: la crème se raffermit, et les parts se découpent plus proprement.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus moelleux, laisse reposer la pâte 10 minutes avant de la verser sur les cerises. Reposer, c’est laisser un mélange tranquille pour que la farine s’hydrate et que la texture devienne plus régulière. Pendant ce temps, tu peux déjà ranger un peu, comme un chef.
Accords boisson
Un thé noir à la vanille ou un café filtre doux accompagne très bien le clafoutis. Pour une option sans caféine, une infusion de verveine met en valeur le goût des cerises sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le clafoutis est un classique français, souvent associé au limousin. Traditionnellement, il se fait avec des cerises, et sa pâte se situe entre la crêpe et le flan. C’est cette simplicité, presque « reportage du quotidien », qui en fait un dessert si populaire.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, directement dans son plat, pour un esprit familial. Pour une présentation plus nette, découpe des parts triangulaires et dépose-les dans des assiettes à dessert. Une petite pluie de sucre glace fonctionne bien, mais elle est facultative. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans les casser.
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