Élégant et simple, le gâteau génoise au fromage blanc offre une expérience culinaire douce et réconfortante. Ce dessert moelleux, apprécié par petits et grands, s’accompagne parfaitement d’une touche fruitée ou de miel pour une dégustation encore plus gourmande.
En bref
Ce gâteau génoise associe la légèreté d’une texture aérienne à l’onctuosité et la fraîcheur du fromage blanc. Le secret réside dans le blanchiment minutieux des œufs et l’incorporation délicate des poudres tamisées.
15 minutes
35 minutes
Total 50 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est relativement énergétique avec une teneur élevée en glucides.
Protéines : Il est une source de protéines grâce à la présence des œufs.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à cause de la levure chimique.
À consommer avec modération, notamment en raison des sucres ajoutés.
Préparation

- Sortir le fromage blanc et les œufs du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.
- Laver soigneusement le citron avant d’en prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.
- Peser la farine, le sucre et la levure chimique dans des récipients distincts.
1. Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et le zeste de citron, puis mélangez de nouveau.
✅ C’est prêt quand : Le mélange double de volume, blanchit et devient mousseux.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le temps de fouettage : le gâteau manquerait de gonflant à la cuisson.
2. Ajout des ingrédients secs
Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange précédent et incorporez-les délicatement pour obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, satinée et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop énergiquement : le réseau de gluten se développerait et rendrait le gâteau compact.
3. Cuisson
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : La surface est uniformément dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressort nette.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes : la génoise s’affaisserait irrémédiablement.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des ingrédients trop froids sortant tout juste du réfrigérateur.
Ce qui se passe : La pâte s’amalgame mal et la génoise peine à monter uniformément dans le four.
✅ La solution : Tempérer les œufs et le fromage blanc au moins 30 minutes avant de commencer.
❌ Oublier de tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
Ce qui se passe : Présence de grumeaux et mauvaise répartition de la levure dans la mie.
✅ La solution : Passer les poudres à travers un chinois ou une passoire fine au-dessus du bol.
❌ Négliger le beurrage et le farinage du moule.
Ce qui se passe : Le gâteau accroche aux parois et se déchire totalement lors du démoulage.
✅ La solution : Chemiser soigneusement le moule ou tapisser le fond d’un disque de papier cuisson.
Les astuces du chef
Technique Incorporez la farine délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la masse de bas en haut pour préserver l’air incorporé.
Ingrédient Pour un goût encore plus citronné, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à votre pâte en plus du zeste.
Timing Laissez tiédir le gâteau une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter la condensation.
Présentation Saupoudrez la surface d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour souligner le contraste doré.
Le secret de la réussite
L’émulsion initiale créée en fouettant les œufs entiers avec le sucre permet d’emprisonner une multitude de microbulles d’air. Le fromage blanc apporte l’acidité idéale pour activer de manière optimale la levure chimique, tout en conférant un moelleux humide qui compense l’absence de beurre.
Remplacer un ingrédient
yaourt à la grecque
Texture légèrement plus dense et saveur un peu plus douce.
zeste d’orange
Parfum plus chaud et sucré, moins acide que le citron.
Variantes
Remplacer le zeste de citron par une cuillère à café d’extrait de vanille liquide.
Diviser la pâte en deux et incorporer une cuillère à soupe de cacao amer dans une moitié avant d’alterner les couches dans le moule.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique pour préserver tout son moelleux.
Jusqu’à 2 mois, enveloppé en parts individuelles dans du film alimentaire.
Déguster à température ambiante ou tiédir quelques secondes au micro-ondes à faible puissance.
Boisson conseillée
Le gâteau génoise au fromage blanc se marie bien avec un thé au jasmin, apportant une touche florale qui s’accorde harmonieusement avec la douceur du dessert.
Comment présenter
Servez ce gâteau sur un plat de présentation gâteau, décoré d’un peu de zeste de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Questions fréquentes
Quel taux de matière grasse choisir pour le fromage blanc ?
Un fromage blanc à 20 % ou 40 % de matière grasse apporte une texture plus fondante. Une version à 0 % convient également mais donnera un gâteau un peu plus sec.
Comment savoir avec certitude si le gâteau est bien cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre de la génoise au terme des 35 minutes de cuisson. Si elle ressort complètement sèche et sans trace de pâte, le gâteau est prêt.
Peut-on utiliser un moule à cake à la place d’un moule à manqué ?
Oui, c’est tout à fait possible sans changer les proportions. Il faudra simplement surveiller la cuisson et éventuellement prolonger de 5 à 10 minutes car la pâte sera plus épaisse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
-
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm Transparent | Verre et inox, plateau rond tournant sur pied, 30 cm, service à table, apéritifs et repas, transparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits12,30 €10,00 €-19%
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,48 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,32 €
-
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,41 €
-
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
HOMCOM Robot Pâtissier 1300 W Robot Pétrin Professionnel 4,5 L Argent | Bol d'Acier Inoxydable, 6+P Vitesses et Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Fouet, Batteur, Spatule, Pare-ÉclaboussuresMÉLANGE PUISSANT ET EFFICACE : Équipé d'un moteur en cuivre pur de 1300 W, ce robot pâtissier pétrit la pâte, fouette la crème et bat les œufs sans effort, garantissant des performances stables, fluides et fiables à chaque utilisation. SIX VITESSES ET CONTRÔLE PAR IMPULSION : Avec un contrôle précis de la vitesse et un mélange homogène, ce robot pétrin s'adapte facilement à divers besoins culinaires. Qu'il s'agisse de monter des blancs d'œufs en neige légère ou de préparer une pâte à gâteau lisse, il assure des résultats parfaits à chaque fois. CAPACITÉ DE 4,5L : Doté d'un bol en acier inoxydable de 4,5 L avec une poignée ergonomique et un couvercle anti-éclaboussures transparent, ce robot pâtissier offre un grand espace pour vos ingrédients, évite les débordements et facilite vos préparations tout en maintenant votre plan de travail propre. CONCEPTION STABLE ET PRATIQUE : Les pieds à ventouse antidérapants assurent une stabilité optimale même à grande vitesse, tandis que la tête inclinable avec verrou facilite l'ajout des ingrédients, offrant une expérience de mélange fluide et sans tracas. ENSEMBLE COMPLET D'ACCESSOIRES : Livré avec un crochet à pâte, un fouet, un batteur, une raclette à pâte, un séparateur d'œufs et un pare-éclaboussures, ce robot pâtissier combine praticité et style. Idéal pour la cuisine, il constitue également une excellente idée cadeau pour vos proches.74,90 €58,75 €-22%
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €






