Un gâteau au yaourt agrémenté de raisins secs apporte une touche de douceur à toute occasion. Facile et rapide à préparer, ce dessert est parfait pour tous, y compris les amateurs de pâtisserie débutants. Suivez ce guide détaillé pour réaliser ce délice moelleux, idéal pour 4 personnes.
En bref
Ce gâteau au yaourt moelleux et parsemé de raisins secs offre un goûter réconfortant d’une simplicité enfantine. Le secret réside dans le dosage précis au pot de yaourt et l’enrobage préalable des fruits secs pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
15 minutes
30 minutes
Repos 15 min
Total 60 min
facile
€
végétarien toute l'année Contient : gluten, œufs, lait, sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au yaourt est assez énergétique et fortement sucré.
Protéines : La recette offre un apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport en sucres et en graisses.
Préparation
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- Sortir le yaourt et les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
- Peser les raisins secs et beurrer soigneusement le moule à cake.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
1. Préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, versez le yaourt nature. Utilisez ce pot pour mesurer les autres ingrédients.
✅ C’est prêt quand : Le four est préchauffé à 180°C et le yaourt est vidé dans le bol.
⚠️ Attention : Ne jetez pas le pot de yaourt : il sert d’unité de mesure pour la suite.
2. Mélange des ingrédients secs
Ajoutez le sucre, la farine et la levure chimique. Mélangez bien à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : Les poudres sont parfaitement amalgamées sans amas de levure.
⚠️ Attention : Ne versez pas la levure sans la mélanger à la farine : elle créerait des poches amères.
3. Intégration des œufs et huile
Ajoutez les œufs et l’huile à la pâte. Remuez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et sans grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, satinée et s’écoule en ruban sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement la pâte : vous risqueriez de développer l’élasticité du gluten.
4. Incorporation des raisins secs
Ajoutez les raisins secs à la pâte. Mélangez doucement pour les répartir uniformément dans la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les raisins sont disséminés de façon régulière dans toute la préparation.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop longtemps : les fruits risqueraient de s’écraser.
5. Cuisson du gâteau
Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau ; il doit ressortir sec.
✅ C’est prêt quand : La surface est bombée et dorée, la lame d’un couteau plantée au centre ressort nette et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes : le gâteau risquerait de s’affaisser.
6. Refroidissement
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le découper en parts égales.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau tiédit et se rétracte légèrement des bords du moule pour un démoulage propre.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas le gâteau immédiatement à la sortie du four : il se briserait sous l’effet de la vapeur.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des ingrédients froids sortant du réfrigérateur
Ce qui se passe : l’huile fige légèrement et la pâte devient plus dense et lourde.
✅ La solution : laisser le yaourt et les œufs tempérer 30 minutes avant la recette.
❌ Mettre les raisins directement dans la pâte sans les fariner
Ce qui se passe : les raisins tombent tous au fond du moule pendant la cuisson.
✅ La solution : rouler les raisins dans une cuillère à café de farine avant de les incorporer.
❌ Démouler le gâteau dès la sortie du four
Ce qui se passe : le gâteau se déchire et perd sa tenue moelleuse.
✅ La solution : patienter 15 minutes sur une grille avant de retirer le moule.
Les astuces du chef
Technique Pour éviter que les raisins secs ne tombent au fond du moule, roulez-les dans une cuillère à café de farine prélevée sur la quantité totale avant de les ajouter à la préparation. Voir l’étape 4
Ingrédient Faites macérer les raisins secs pendant au moins 2 heures dans 2 cuillères à soupe de rhum ou de jus d’orange tiède pour les réhydrater et décupler leurs arômes. Voir l’étape 1
Timing Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes en insérant la pointe d’un couteau au cœur du gâteau pour ajuster le temps selon la puissance de votre four. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
L’acidité naturelle du yaourt réagit avec la levure chimique pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui garantit une mie aérée et légère. L’huile végétale apporte une texture souple et préserve l’humidité du gâteau bien plus longtemps que le beurre fondu, tout en laissant les raisins secs diffuser délicatement leur parfum sucré.
Remplacer un ingrédient
beurre fondu refroidi
la mie devient plus serrée avec un goût plus beurré et traditionnel.
cassonade ou sucre complet
le gâteau prend une couleur ambrée et des notes subtiles de caramel.
fromage blanc ou yaourt végétal
le moelleux reste intact avec une texture légèrement plus dense si le fromage blanc est épais.
Variantes
Ajouter le zeste râpé d’un citron ou d’une orange non traitée en même temps que le sucre.
Faire tremper les raisins secs dans une infusion de thé noir bergamote tiède pendant 30 minutes avant l’incorporation.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique ou enveloppé de film alimentaire.
Jusqu’à 3 mois, coupé en tranches individuelles bien emballées dans du film étirable.
Au four traditionnel préchauffé à 150°C pendant 5 minutes ou 10 secondes au micro-ondes pour lui redonner du moelleux.
Boisson suggérée
Un thé noir ou vert au citron accompagnera parfaitement ce gâteau et équilibrera sa douceur.
Comment servir
Servez ce gâteau sur un plateau de présentation élégant. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée pour régaler vos invités.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt par un yaourt aromatisé ?
Oui, un yaourt à la vanille ou au citron fonctionne très bien. Il convient simplement de réduire un peu la quantité de sucre car les yaourts aromatisés du commerce sont souvent déjà sucrés.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau au bout de 30 minutes de cuisson. Si elle ressort totalement propre et sans pâte crue, la cuisson est terminée.
Peut-on utiliser un autre type de moule qu’un moule à cake ?
Un moule rond classique de 20 à 22 centimètres de diamètre convient tout à fait. La cuisson sera alors un peu plus rapide, vérifiez-la dès 25 minutes.
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