Le gâteau au yaourt, banane et noix de coco râpée est une douceur parfaite pour satisfaire vos envies sucrées. Facile à préparer, ce dessert familial est idéal pour apporter une touche exotique à votre table.
En bref
Ce gâteau au yaourt revisité allie le moelleux incomparable de la banane à la douceur parfumée de la noix de coco râpée. Le secret réside dans l’écrasage grossier des bananes bien mûres pour conserver une texture fondante et humide en bouche.
15 minutes
30 minutes
Total 45 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au yaourt est un plat très énergétique.
Protéines : Il comporte une quantité de protéines modérée.
Sel : Contient une teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en sucre.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180°c en chaleur statique ou tournante.
- Beurrer et fariner soigneusement le moule à gâteau.
- Peler les bananes et préparer une fourchette pour les écraser.
1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène *lisse*. Ajoutez ensuite l’huile.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, fluide et légèrement blanchie après émulsion de l’huile.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile d’un coup sans fouetter : l’appareil risquerait de déphaser et de donner une texture grasse.
2. Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez la farine et la levure chimique au mélange, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux *petites bosses dans la pâte*.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme un ruban sans aucun grumeau résiduel.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas excessivement la pâte à la cuillère : le gluten se développerait et rendrait le gâteau compact et élastique.
3. Ajout de la banane et de la noix de coco
Écrasez les bananes à la fourchette et incorporez-les à la pâte avec la noix de coco râpée. Mélangez doucement.
✅ C’est prêt quand : La purée et les flocons de coco sont répartis de manière uniforme sans liquéfier la pâte.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas les bananes en purée liquide au mixeur : elles relâcheraient trop d’eau dans la pâte.
4. Cuisson
Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est uniformément doré et la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes : la perte brutale de chaleur ferait retomber la pâte levée.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des bananes à peine jaunes ou pas assez mûres
Ce qui se passe : Le gâteau manque de sucre naturel, reste fade et présente une mie sèche.
✅ La solution : Choisir des bananes dont la peau est tachetée de noir ou les faire ramollir au four quelques minutes.
❌ Mettre la pâte dans un moule non graissé
Ce qui se passe : Le gâteau accroche aux parois et se déchire au démoulage.
✅ La solution : Beurrer généreusement le fond et les parois du moule avant d’y verser la préparation.
❌ Trop mélanger la farine avec les liquides
Ce qui se passe : La mie devient dense, caoutchouteuse et ne gonfle pas correctement.
✅ La solution : Cesser de remuer dès que la farine est tout juste incorporée.
Les astuces du chef
Technique Écrasez les bananes à la fourchette en laissant quelques petits morceaux de 5 mm pour préserver des poches de fondant après cuisson. Voir l’étape 3
Ingrédient Pour un goût plus prononcé, ajoutez une cuillère à café de vanille liquide à votre préparation au moment de battre les œufs et le yaourt. Voir l’étape 1
Timing Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur du gâteau avant de prolonger jusqu’à 30 minutes. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
L’association de l’acide lactique du yaourt et de la levure chimique favorise une levée aérée tout en gardant une mie moelleuse. La purée de banane apporte une humidité naturelle durable et permet de réduire le besoin en matière grasse, tandis que la noix de coco râpée absorbe délicatement l’excédent de liquide sans assécher la pâte.
Remplacer un ingrédient
fécule de maïs ou farine de riz
Texture plus légère et friable, adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
beurre fondu
Saveur plus beurrée mais texture qui durcit légèrement au refroidissement.
sucre roux ou cassonade
Notes caramélisées plus chaudes et couleur de mie un peu plus ambrée.
Variantes
Ajouter un demi-pot de pépites de chocolat noir en même temps que la noix de coco râpée.
Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle moulue dans la farine.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours emballé dans du film alimentaire pour préserver l’humidité apportée par la banane.
Jusqu’à 3 mois en parts individuelles bien enveloppées dans du papier sulfurisé puis un sachet hermétique.
Au four à 150°c pendant 5 minutes ou 15 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux initial.
Boisson suggérée
Savourez ce gâteau avec un bon thé noir ou un jus de fruits exotique.
Comment servir
Présentez ce gâteau sur un plat de présentation gâteau en bois pour un joli effet rustique.
Questions fréquentes
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Le dessus du gâteau doit présenter une couleur dorée uniforme. Enfoncez la lame d’un couteau au centre de la pâte : elle doit ressortir parfaitement sèche sans résidu liquide.
Peut-on utiliser des bananes congelées pour cette recette ?
Oui, il suffit de les décongeler complètement au préalable puis d’égoutter l’excès d’eau avant de les écraser à la fourchette. Cela évite d’humidifier excessivement l’appareil à gâteau.
Quel type d’huile neutre convient le mieux ?
Une huile de tournesol, de colza ou de pépins de raisin est idéale. Elles n’apportent aucun goût parasite et laissent s’exprimer la banane et la noix de coco.
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