la crème mousseline praliné, onctueuse et délicatement parfumée, saura séduire les amateurs de saveurs riches et subtiles. cette variante améliorée de la classique crème pâtissière, enrichie de praliné, est idéale pour garnir une multitude de pâtisseries. préparation qui demande un peu de patience, elle est pourtant accessible à tous et vous apportera une immense satisfaction gustative.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine de maïs en continuant de mélanger.
Étape 3
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
Étape 4
Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
Étape 5
Hors du feu, incorporez 50 grammes de beurre puis laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Étape 6
Dans un bol, détendez le praliné avec une spatule.
Étape 7
Dans votre robot pâtissier, fouettez le reste du beurre (200 grammes) jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis ajoutez le praliné.
Étape 8
Incorporez petit à petit la crème pâtissière refroidie au mélange de praliné tout en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère, vous pouvez incorporer délicatement une crème chantilly maison à la préparation finale.
Accord Boisson
Dégustez cette crème avec un café corsé pour équilibrer les saveurs sucrées et noisettées.
L’info en plus
La crème mousseline praliné puise ses origines dans la pâtisserie française traditionnelle, où le praliné, mélange savoureux de noisettes caramélisées, est très apprécié.
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Comment servir
Présentez votre crème mousseline praliné dans de jolis ramequins individuels ou utilisez-la pour garnir des choux à la vanille. Décorez avec des éclats de noisettes pour ajouter du croquant.
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