Dans les cuisines françaises, la crème brûlée tient une place à part: un dessert simple en apparence, mais redoutable si l’on néglige les détails. Le contraste doit être net, avec une crème soyeuse sous une fine croûte de sucre qui craque. Ici, on vise une version classique, régulière et rassurante, expliquée pas à pas, comme si je te guidais à hauteur de plan de travail.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'un dessert français traditionnel.
Protéines : Apport modéré en protéines (4, 3 g/100g), principalement issus des jaunes d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 13 g/100g), à peine perceptible au goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 47.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.5 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les ramequins
Préchauffe le four à 150 °c. Pose les ramequins dans un plat à four profond. Le plat servira au bain-marie cuisson douce dans de l’eau chaude, qui évite que la crème ne tranche.
2. Chauffer la crème
Verse la crème dans une casserole et chauffe à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 à 75 °c: c’est parfait pour infuser la vanille et garder une texture très lisse.
3. Mélanger sans faire de mousse
Dans un saladier, verse les jaunes pasteurisés, le sucre et la pincée de sel. Mélange doucement au fouet, juste pour rendre le mélange homogène. Ne fouette pas fort: tu ne veux pas de bulles, sinon la surface fera des petits trous à la cuisson.
4. Réaliser l’appareil
Ajoute l’extrait de vanille, puis verse la crème chaude en filet, tout en mélangeant doucement. Tu obtiens un appareil mélange prêt à cuire, ici la base crème et jaunes bien uniforme.
5. Filtrer pour une crème impeccable
Passe le mélange à travers une passoire fine avant de remplir les ramequins. Filtrer retirer les petits grumeaux et les éventuelles bulles donne une crème plus onctueuse, comme dans une bonne brasserie.
6. Cuire au bain-marie
Répartis la crème dans les ramequins. Verse de l’eau très chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourne pour 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre: c’est le signe d’une texture fondante.
7. Refroidir puis réfrigérer
Sors les ramequins du bain-marie avec précaution et laisse refroidir à température ambiante. Ensuite, place au réfrigérateur au moins 4 heures. Le froid termine la mise en place moment où la crème se raffermit et devient stable.
8. Caraméliser juste avant de servir
Saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélise au chalumeau en mouvements lents, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Attends 1 minute: la croûte durcit et devient bien craquante.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et nette, fais deux couches très légères de sucre plutôt qu’une épaisse: tu caramélises la première, puis tu ajoutes un voile de sucre et tu recaramélises. Le craquant est plus régulier et la crème reste bien froide dessous.
Accord boisson: café ou vin doux
Un café serré souligne la vanille et équilibre le sucre. Pour une option plus festive, un sauternes ou un monbazillac bien frais fonctionne très bien, avec une petite gorgée seulement pour ne pas alourdir la fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la crème brûlée est devenue un classique des tables françaises grâce à son contraste de textures, presque spectaculaire. Sa réussite repose sur une cuisson douce et une caramélisation minute, qui transforme un simple mélange crème et jaunes en dessert de restaurant.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Sers les ramequins bien froids, posés sur une petite assiette pour éviter de réchauffer la crème avec les mains. Une cuillère à dessert suffit: on casse la croûte, puis on prend un peu de crème à chaque bouchée. Pour un service soigné à la française, essuie le bord des ramequins avant de caraméliser, la surface doit être propre et brillante.
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MALACASA Série Ramekin Dish, Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 240 ml, Passent au Lave-vaisselle et au FourRAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES：Ce ramequin creme brulee avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments, afin de les garder frais. Ils se ferment bien et sont parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou pour emporter un déjeuner ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins peuvent parfaitement s'empiler et sont conçus pour éviter les casses et l'usure du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE : Un type de ramequin four de qualité supérieure sans plomb et non toxique, anti-éclats, résistant aux rayures, avec une surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir. Il offre une longue durée de vie et est compatible avec le lave-vaisselle, le four jusqu'à 240°C et le congélateur (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE : Dimensions de 9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml. Parfaitement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, les sauces, les confitures, le fromage, le soufflé, la crème brûlée et bien d'autres encas. MICRO-ONDES COMPATIBLE : Contrairement aux matériaux métalliques, nos ramequins en porcelaine passent au micro-ondes, ce qui les rend très fonctionnels et pratiques pour réchauffer vos préparations. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION : Pour couvrir le ramequins individuels, ouvrez d'abord le petit trou avant de poser le couvercle. Appuyez doucement pour bien fermer. Pour retirer le couvercle, ouvrez le petit trou avant de le retirer facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ：Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.31,24 €29,67 €-5% -
MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €34,14 €-8%
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