Sur la table des rédactions gourmandes, un dessert fait toujours sensation : le gâteau à l’ananas moelleux. Entre tradition pâtissière et gourmandise tropicale, cette recette s’impose comme une valeur sûre pour régaler quatre convives. Enquête et démonstration en cuisine pour percer les secrets d’un moelleux irrésistible.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau à l'ananas est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est habituel pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 76 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.6 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule
Préchauffer le four à 180 degrés, ce qui correspond au thermostat 6. Beurrer généreusement le moule à manqué, c’est-à-dire un moule rond à bords hauts idéal pour les gâteaux, puis disposer les tranches d’ananas égouttées au fond en formant une jolie rosace.
2. Réalisation de la pâte
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout, cette étape s’appelle émulsionner, c’est-à-dire mélanger intimement deux éléments pour qu’ils ne se séparent pas.
3. Incorporation des éléments secs
Verser la farine tamisée avec la levure chimique en pluie fine, puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter le lait et le rhum ambré petit à petit, pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Cuisson du gâteau
Verser la pâte sur les tranches d’ananas disposées dans le moule, en lissant bien la surface. Enfourner pendant 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir sèche.
5. Démoulage et repos
Laisser refroidir le gâteau 10 minutes avant de le démouler délicatement sur un plat de service, l’ananas se retrouvant alors sur le dessus, doré et brillant.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus intense, arroser le gâteau tiède avec le jus de sirop d’ananas réservé lors de l’égouttage : cette technique de badigeonnage, c’est-à-dire l’application d’un liquide sucré à l’aide d’un pinceau, permet d’imbiber la pâte sans la détremper.
Un vin doux pour sublimer le dessert
Ce gâteau moelleux s’accorde parfaitement avec un vin blanc liquoreux comme un Muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées et sucrées font écho à la douceur de l’ananas.
L’info en plus
Le gâteau à l’ananas renversé, aussi appelé pineapple upside-down cake, trouve ses origines aux États-Unis au début du vingtième siècle, popularisé grâce à la commercialisation des boîtes de conserve d’ananas qui facilitaient sa préparation dans tous les foyers américains.
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Comment présenter ce dessert gourmand
Servir le gâteau tiède ou froid, découpé en parts généreuses, sur des assiettes à dessert. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille accompagnera idéalement chaque portion, apportant un contraste de textures et de températures très appréciable.
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