Dans les carnets de cuisine, le clafoutis tient une place à part: un dessert populaire, né de l’économie domestique et devenu un classique de table. Version abricot, il gagne en caractère, entre douceur et légère pointe acidulée. Ici, on vise un résultat fondant, comme à la maison, avec des produits d’épicerie faciles à se faire livrer.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 072 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison du sirop des abricots en conserve.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 20 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
469 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 56.6 g —
Lip. 23.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec 15 g de beurre, puis saupoudre une fine pluie de sucre. Ce petit geste aide à former une croûte légère et parfumée, comme dans les desserts de grand-mère.
2. Égoutter les abricots
Ouvre la conserve et égoutte bien les demi-abricots. Garde 2 cuillères à soupe de sirop, pas plus, pour renforcer le goût sans détremper la pâte. Dépose les abricots dans le moule, côté bombé vers le haut.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mets la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Tamise la farine à l’aide du tamis: tamiser signifie passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus lisse.
4. Ajouter les œufs et lisser
Casse les œufs au centre et commence à fouetter doucement, comme si tu dessinais des cercles. Le but est d’obtenir une pâte sans grumeaux: un grumeau est une petite boule de farine qui n’a pas été mélangée.
5. Verser les liquides sans brusquer la pâte
Ajoute le lait et la crème petit à petit en fouettant. Termine avec le rhum et les 2 cuillères à soupe de sirop d’abricot. La pâte doit être fluide, un peu comme une crème anglaise: une crème anglaise est une crème liquide et nappante, ni épaisse ni compacte.
6. Cuire jusqu’au juste fondant
Verse la pâte sur les abricots. Parsème d’amandes effilées. Enfourne 35 minutes à 180 °C. À la fin, le clafoutis doit être doré sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre: c’est ce petit frisson qui donne le fondant.
7. Laisser reposer avant de servir
Laisse tiédir 15 minutes hors du four. Cette pause est importante: le clafoutis se raffermit juste assez, sans perdre son cœur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus régulier, laisse reposer la pâte 10 minutes avant de la verser: le repos permet à la farine de s’hydrater, c’est à dire d’absorber le liquide, ce qui limite les grumeaux et donne une texture plus douce.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne la rondeur de l’abricot et souligne la note pâtissière du clafoutis. Choisis une infusion de 3 à 4 minutes pour éviter l’amertume.
L’info en plus
Le clafoutis est traditionnellement associé au Limousin, souvent aux cerises. Avec l’abricot, on reste dans l’esprit familial: un appareil simple, une cuisson franche, et un dessert qui se partage tiède, à la cuillère, sans cérémonie.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, directement dans le moule, pour garder l’esprit maison. Découpe en parts larges, puis dépose chaque part dans une assiette à dessert. Ajoute une fine poussière de sucre sur le dessus au dernier moment, pour l’effet neige. Pour un service propre, utilise une pelle à tarte: elle glisse sous la part sans l’écraser, ce qui est précieux quand le centre est bien fondant.
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