Dans les cuisines françaises, le clafoutis aux cerises tient la une depuis des générations: un dessert simple, né de l’habitude paysanne de mettre les fruits au centre du plat et de laisser une pâte légère faire le reste. Ici, on vise la version facile et traditionnelle, avec des ingrédients de placard livrables, et une méthode expliquée pas à pas, comme un reportage au plus près du four.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises, avec une teneur élevée en lipides et glucides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible, limitée aux traces naturelles des ingrédients, ce qui rend ce dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
446 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 56.6 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Allumer le four et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule avec les 20 g de beurre. Le beurre fait une petite barrière qui aide le clafoutis à ne pas coller et donne un bord doré.
2. Préparer les cerises
Égoutte bien les cerises au sirop, puis pose-les sur du papier absorbant 2 minutes. Si elles sont trop mouillées, elles vont rendre du liquide et la pâte cuira moins bien au centre.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mets la farine, le sucre et la pincée de sel. Tamise la farine tamiser: faire passer une poudre dans un tamis pour enlever les petits paquets. Comme ça, la pâte sera plus lisse, sans grumeaux.
4. Ajouter les œufs et lisser la pâte
Casse les œufs au milieu et mélange au fouet. Au début, la pâte est épaisse, c’est normal. Fouette calmement, comme si tu dessinais des ronds, jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
5. Verser le lait et la crème
Ajoute le lait et la crème petit à petit, en fouettant. Petit à petit, c’est le secret pour éviter les grumeaux. Termine avec l’extrait de vanille.
6. Monter le clafoutis
Répartis les cerises au fond du moule. Verse la pâte par-dessus. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble à peine. Laisse reposer 10 minutes hors du four: le clafoutis se raffermit en refroidissant, c’est sa petite mise au point finale.
8. Finition
Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace. C’est rapide, et ça fait tout de suite dessert de fête.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus traditionnelle, laisse la pâte reposer 10 minutes avant de la verser. Le repos hydrate la farine hydrater: laisser un liquide pénétrer une poudre pour qu’elle gonfle, et le clafoutis devient plus moelleux, comme un coussin.
Thé noir à la vanille ou infusion de verveine
Un thé noir vanillé souligne la douceur de la pâte, tandis qu’une verveine apporte une note fraîche et légère. Sers la boisson chaude, mais pas brûlante, pour ne pas masquer le parfum des cerises.
L’info en plus
Le clafoutis vient du limousin. Dans la version la plus ancienne, les cerises étaient souvent laissées avec leurs noyaux, car ils parfument légèrement la pâte à la cuisson. Ici, on choisit des cerises en bocal, plus simples à stocker et à se faire livrer, tout en gardant l’esprit du dessert familial.
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Astuces de présentation
Sers le clafoutis tiède, découpé en parts nettes. Utilise un plat de service à gâteau pour le poser au centre de la table, puis une pelle à tarte pour servir sans l’abîmer. Pour une présentation à la française, une assiette à dessert blanche met en valeur la couleur des cerises, et une petite passoire à sucre peut déposer le sucre glace comme une fine neige, régulière et élégante.
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