Dans les cuisines des plus grandes tables pâtissières, un dessert continue de fasciner par sa délicatesse : le macaron. Aujourd’hui, direction un jardin enchanté où le vert acidulé du citron rencontre le rose framboise, pour une version aussi photogénique que gourmande. Un exercice de précision, certes, mais accessible à qui suit chaque geste avec attention.
45 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert de pâtisserie fine est extrêmement énergétique et très riche en sucres et en graisses, caractéristique typique des macarons.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, provenant essentiellement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs, insuffisant pour constituer une source significative.
Sel : La teneur en sel reste très faible, principalement apportée par le beurre et les blancs d'œufs.
À consommer occasionnellement et en petites quantités en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
416 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 58.2 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 107.7 g —
Lip. 36.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 416 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.2 g |
| dont sucres | 53.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace : c’est ce qu’on appelle le tant pour tant, un mélange à parts égales. Cette étape est essentielle pour obtenir des coques bien lisses, sans grumeaux.
2. Monter la meringue
Battre les blancs d’œufs au robot pâtissier en ajoutant le sucre en poudre progressivement, jusqu’à obtenir une meringue française, une meringue montée à froid sans cuisson du sucre bien ferme et brillante. Diviser la meringue en deux, colorer une moitié en vert et l’autre en rose.
3. Réaliser le macaronnage
Incorporer délicatement le tant pour tant tamisé dans chaque meringue colorée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires. On appelle cette technique le macaronnage, le geste qui donne à la pâte sa texture lisse et brillante en formant un ruban. Arrêter dès que la pâte forme un ruban souple qui retombe lentement.
4. Pocher les coques
Remplir deux poches à douille, une pour chaque couleur, et dresser des petits disques réguliers sur le tapis silicone. Laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes : la surface doit devenir mate et non collante au toucher.
5. Cuire les coques
Enfourner à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent développer une petite collerette à la base, signe d’une cuisson réussie. Laisser refroidir complètement avant de décoller.
6. Préparer la ganache citron vert
Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’arôme citron vert. Réserver dans une poche à douille.
7. Assembler le jardin enchanté
Garnir les coques vertes de crème citron vert et les coques roses de confiture de framboise. Assembler les paires, puis décorer de quelques billes de sucre vertes pour évoquer un petit jardin miniature.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail après le dressage : cela chasse les petites bulles d’air responsables des craquelures à la cuisson.
Le thé glacé à la menthe
Un thé glacé à la menthe fraîche accompagne à merveille ces macarons : sa fraîcheur mentholée fait écho aux notes acidulées du citron vert et adoucit la puissance sucrée de la framboise.
L’info en plus
Le macaron parisien, né au XXe siècle dans les grandes maisons pâtissières, se distingue du macaron ancien à base de pâte d’amande brute par sa texture aérienne et ses deux coques garnies. Sa déclinaison en jardin coloré est devenue un classique des tables festives et des vitrines de saison.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Amazon Basics Lot de 2 Rectangulaire Silicone Tapis de cuisson pour macarons, Beige,gris, 41.9L x 29.5l cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passe au four jusqu'à 250 °C (480 °F). Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Marquages pour 30 moitiés de macarons sur chaque feuille. 29,5 x 41,9.9,49 € -
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter ces macarons jardin enchanté
Disposer les macarons sur un plat de présentation à étages en porcelaine blanche, en alternant les couleurs pour un effet floral. Quelques feuilles de menthe fraîche glissées entre les macarons renforcent l’effet jardin et apportent une touche de verdure naturelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.35,44 € -
YBK Tech Plat de service à gâteaux avec assiettes en porcelaine sur 3 étages Blanc Silver RodHauteur : 36,5 cm. Longueur : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous donner une idée de la taille réelle avant de passer commande. Fabriqué en porcelaine de qualité supérieure renforcée. Idéal en tant que support à cupcakes, desserts, friandises, fruits et autres. Il peut être utilisé dans tous types d’événements et fêtes, tels qu’un thé, une fête prénatale, une remise de diplôme, un mariage, à Noël et Thanksgiving ou pour décorer la maison. Contenu : 1 assiette supérieure de 15,2 cm, 1 assiette intermédiaire de 20,3 cm, 1 assiette inférieure de 25,4 cm et 1 tige en fer. Conseils d’entretien : faciles à nettoyer à l'eau chaude savonneuse. Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous faire une idée de la taille réelle avant de passer commande.24,00 €
