L’automne s’installe et avec lui son cortège de saveurs réconfortantes. Sur les étals des marchés, les pommes règnent en maîtresses incontestées, et quel meilleur hommage leur rendre qu’un crumble pommes cannelle ? Ce dessert venu d’outre-Manche a conquis les tables françaises par sa simplicité désarmante et son croustillant irrésistible. Entre la douceur des fruits fondants et le craquant de la pâte sablée, cette recette promet un moment de gourmandise pure, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres naturels des pommes et les lipides du beurre et des amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 5 g/100 g), provenant principalement de la farine et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 11 g/100 g), ce qui est typique pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Idéal en portion modérée, accompagné d'une boisson peu sucrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Cette étape est essentielle car un four bien chaud garantit une cuisson homogène du crumble dès son entrée.
2. Préparation des pommes
Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés réguliers. Les disposer dans le plat à gratin préalablement beurré, puis saupoudrer d’une cuillère à café de cannelle et du sucre vanillé. Bien mélanger pour enrober chaque morceau.
3. Confection de la pâte à crumble
Dans un cul-de-poule (grand récipient rond à fond arrondi utilisé en pâtisserie pour mélanger les préparations), verser la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes, la cannelle restante et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes.
4. Sablage de la pâte
Du bout des doigts, frotter délicatement le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du gros sable humide. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver ce croustillant tant recherché.
5. Assemblage et cuisson
Répartir généreusement la pâte sableuse sur les pommes, sans tasser. Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus savoureux, n’hésitez pas à mélanger deux variétés de pommes, une acidulée comme la granny smith et une plus sucrée comme la golden. Ce contraste de saveurs sublimera votre dessert. Autre astuce de chef : préparez toujours votre pâte à crumble à l’avance et conservez-la au congélateur, elle se conserve parfaitement plusieurs semaines et vous fera gagner un temps précieux.
Le cidre brut, compagnon idéal
Rien de tel qu’un verre de cidre brut normand bien frais pour accompagner ce crumble aux pommes. Ses bulles fines et son acidité viennent équilibrer la douceur du dessert avec élégance. Pour les amateurs de boissons chaudes, un thé earl grey aux notes bergamotées se marie également à merveille avec la cannelle.
L’info en plus
Le crumble tire son nom de l’anglais ‘to crumble’, qui signifie émietter. Né en Angleterre durant la Seconde Guerre mondiale, ce dessert est apparu comme une alternative économique à la tarte, période où le beurre et la farine étaient rationnés. Aujourd’hui, il s’est largement démocratisé en France et se décline à l’infini selon les saisons et les fruits disponibles.
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Comment présenter votre crumble pommes cannelle
Servez ce crumble tiède, idéalement dans des ramequins individuels en céramique, qui permettent une cuisson et une présentation à la fois pratiques et chaleureuses. Une boule de glace à la vanille posée délicatement sur le dessus apportera un contraste de température fort agréable. Pour une touche finale élégante, saupoudrez d’un voile de cannelle et accompagnez d’une petite cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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