Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les brigades étoilées, un dessert continue de faire l’unanimité : la tarte tatin. Ce classique du répertoire pâtissier français, avec ses pommes fondantes et son caramel doré, mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers la réussite de cette tarte renversée, née d’un accident de cuisine devenu légende gastronomique.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres importante due au caramel et aux pommes.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.22 g pour 100 g, provenant du beurre demi-sel et de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes puis coupez-les en deux et retirez le cœur avec un vide-pomme, petit ustensile qui permet d’enlever proprement les pépins et le trognon. Réservez-les dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Réalisation du caramel
Dans votre moule allant au four, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les grains de la gousse de vanille grattée. Mélangez bien hors du feu.
3. Disposition des fruits
Rangez harmonieusement les demi-pommes, côté bombé vers le bas, sur le caramel encore tiède. Serrez-les bien car elles vont réduire à la cuisson. Saupoudrez d’une pincée de cannelle.
4. Pré-cuisson des pommes
Enfournez le moule à 180 degrés pendant 20 minutes, le temps que les pommes commencent à s’attendrir et à libérer leur jus dans le caramel.
5. Pose de la pâte
Sortez le moule du four et déposez délicatement la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquez légèrement la surface avec une fourchette.
6. Cuisson finale
Remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. Démoulage
Laissez tiédir 5 minutes puis posez un plat de service sur le moule et retournez rapidement d’un geste sûr. Attention, le caramel est encore chaud à ce moment-là.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse sans grains de sucre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dès le début de la cuisson du sucre à sec. Cela évite la cristallisation et garantit une texture soyeuse.
Un cidre doux de Normandie
Pour accompagner cette tarte tatin, misez sur un cidre doux légèrement pétillant. Ses bulles fines et son goût fruité feront écho aux pommes caramélisées sans écraser leur saveur, dans un accord tout en délicatesse typiquement normand.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières dans le Loiret à la fin du XIXe siècle. La légende raconte qu’une des sœurs, dans la précipitation, aurait fait cuire les pommes dans le beurre et le sucre en oubliant la pâte, qu’elle aurait ensuite posée par-dessus avant d’enfourner le tout. Le résultat, retourné par erreur, aurait conquis les clients de l’hôtel Tatin et serait devenu un classique incontournable de la pâtisserie française.
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Comment présenter la tarte tatin
Servez cette tarte encore tiède, jamais froide, pour préserver le fondant des pommes et le croustillant de la pâte. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposez chaque portion sur une assiette à dessert. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apportera un contraste de température bienvenu. Pour une présentation soignée, un filet de caramel supplémentaire tracé autour de l’assiette apportera une touche gourmande et visuelle.
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6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
