Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les brigades étoilées, un dessert continue de faire l’unanimité : la tarte tatin. Ce classique du répertoire pâtissier français, avec ses pommes fondantes et son caramel doré, mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas vers la réussite de cette tarte renversée, née d’un accident de cuisine devenu légende gastronomique.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres importante due au caramel et aux pommes.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.22 g pour 100 g, provenant du beurre demi-sel et de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes puis coupez-les en deux et retirez le cœur avec un vide-pomme, petit ustensile qui permet d’enlever proprement les pépins et le trognon. Réservez-les dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Réalisation du caramel
Dans votre moule allant au four, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les grains de la gousse de vanille grattée. Mélangez bien hors du feu.
3. Disposition des fruits
Rangez harmonieusement les demi-pommes, côté bombé vers le bas, sur le caramel encore tiède. Serrez-les bien car elles vont réduire à la cuisson. Saupoudrez d’une pincée de cannelle.
4. Pré-cuisson des pommes
Enfournez le moule à 180 degrés pendant 20 minutes, le temps que les pommes commencent à s’attendrir et à libérer leur jus dans le caramel.
5. Pose de la pâte
Sortez le moule du four et déposez délicatement la pâte feuilletée sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquez légèrement la surface avec une fourchette.
6. Cuisson finale
Remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. Démoulage
Laissez tiédir 5 minutes puis posez un plat de service sur le moule et retournez rapidement d’un geste sûr. Attention, le caramel est encore chaud à ce moment-là.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse sans grains de sucre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dès le début de la cuisson du sucre à sec. Cela évite la cristallisation et garantit une texture soyeuse.
Un cidre doux de Normandie
Pour accompagner cette tarte tatin, misez sur un cidre doux légèrement pétillant. Ses bulles fines et son goût fruité feront écho aux pommes caramélisées sans écraser leur saveur, dans un accord tout en délicatesse typiquement normand.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières dans le Loiret à la fin du XIXe siècle. La légende raconte qu’une des sœurs, dans la précipitation, aurait fait cuire les pommes dans le beurre et le sucre en oubliant la pâte, qu’elle aurait ensuite posée par-dessus avant d’enfourner le tout. Le résultat, retourné par erreur, aurait conquis les clients de l’hôtel Tatin et serait devenu un classique incontournable de la pâtisserie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.8,90 € -
10 Gousses XXL • Vanille Bourbon BIO de Madagascar • GRAND CRU • FreshZIPGousses de Vanille BIO cultivées et affinées dans le nord-est de Madagascar, à Sambava. Cette vanille Bourbon est très appréciée des grands chefs pour son bouquet aromatique puissant et doux : un véritable coup de coeur ! La Vanille « Bourbon » pousse sur une orchidée originaire du Mexique appelée "Vanilla Planifolia ». Chaque gousse de vanille a été récoltée à « pleine maturité » sur la liane du vanillier pour une qualité exceptionnelle. Les Grains Noirs de Vanille incroyablement savoureux vont sublimer vos créations gourmandes. Infusez vos gousses de vanille dans du lait porté à ébullition pour en délivrer tous les arômes: Succès Garanti pour vos desserts, gateaux, macarons, crèmes anglaises, crèmes glacées… Conservez vos Gousses de Vanille pendant 24 mois grâce à notre sachet FreshZIP spécialement conçu pour conserver les arômes de vanille: hermétique, opaque, refermable, anti-odeur, anti-moisissure. Chez Vanillia, nous REPLANTONS des arbres! Nous reversons 1% de votre achat pour replanter des arbres dans la forêt Amazonienne et dans la Jungle de Madagascar: de cette façon, vous pouvez apprécier les arômes de vanille la conscience tranquille!13,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Patisse 43003 Lot de 4 Moules à Canelés en Cuivre 45 mm, 4,5 cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 4,5cm : pour la réalisation de 4 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 4 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.42,90 €33,12 €-23% -
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cmDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel ; Alliage ultra écologique nécessitant jusqu'à 95% d'énergie en moins pour sa fabrication ECO-RESPONSABLE : produit recyclable FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 €8,69 €-28%
-
Beka Moule à Tarte Tatin Inox 18/10-24 cm - Tous Feux, Induction & FourThéière en fonte à l'inspiration japonaise authentique : Design épuré, lignes sobres et couleur indigo intense — la Saga capture l'essence du rituel du thé japonais. Un objet qui transforme chaque moment de thé en une véritable pause sensorielle. Infuseur inox à mailles fines inclus : Le panier en acier inoxydable retient les feuilles les plus fines sans les bloquer, leur laissant assez d'espace pour circuler librement. Un thé bien infusé, avec tout son arôme, à chaque fois. Bec verseur anti-gouttes et anse rabattable : Versez proprement grâce au bec conçu pour éviter les fuites. L'anse se replie pour un rangement net et compact. La plus grande capacité de la gamme : 1,2 litre pour 5 à 7 tasses. Compatible tous feux dont induction — fond extra large : Le fond élargi garantit une compatibilité optimale avec toutes les sources de chaleur, induction comprise. Chauffez à feu doux à moyen pour préserver les arômes délicats de votre thé. Diffusion subtile des arômes via le couvercle : Le trou de vapeur intégré dans le couvercle libère doucement les arômes pendant l'infusion. Nettoyage à la main recommandé pour préserver la fonte et les émaux. Garantie 5 ans.55,00 € -
De Buyer - Moule à tarte tatin antiadhésif 6/8 parts CHOC EXTREME - Diamètre 28 cm -, NoirANTIADHÉSIVITÉ ET RÉSISTANCE LONGUE DURÉE : Sa fonte d'aluminium assure une grande capacité d'inertie, le rendant indéformable, et son fond en acier inoxydable ferritique le rend compatible avec l'induction. Le moule à tarte tatin antiadhésif CHOC EXTREME en fonte d'aluminium est parfait pour les tartes renversées, permettant la préparation du caramel sur le feu et la cuisson au four dans le même récipient. DE NOMBREUX AVANTAGES : Légèreté, conductivité thermique élevée, cuisson régulière, antiadhésif, entretien facile, polyvalence et esthétique moderne sont autant d'avantages des ustensiles en fonte d'aluminium. SURFACE DE CUISSON : Le diamètre extérieur de ce moule à tarte tatin CHOC EXTREME De Buyer est de 28 cm, sa surface intérieure utile est, quant à elle, de 18,5 cm. TOUS FEUX : Ce moule à tarte tatin CHOC EXTREME en fonte d’aluminium De Buyer convient à tout type de feu, dont l'induction, en étant également compatible à un passage au four, 250°C maximum (sauf mode Grill) ENTRETIEN : Privilégiez le lavage à l’eau chaude savonneuse et l’éponge non-abrasive.128,90 €94,35 €-27%
Comment présenter la tarte tatin
Servez cette tarte encore tiède, jamais froide, pour préserver le fondant des pommes et le croustillant de la pâte. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposez chaque portion sur une assiette à dessert. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apportera un contraste de température bienvenu. Pour une présentation soignée, un filet de caramel supplémentaire tracé autour de l’assiette apportera une touche gourmande et visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
