Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, un dessert fait toujours sensation : le gâteau aux pommes et mascarpone. Cette recette marie la douceur fondante du mascarpone (fromage frais italien à la texture crémeuse et onctueuse) à l’acidité rafraîchissante des pommes. Un classique revisité qui séduira petits et grands gourmands, sans exiger un tour de main de grand chef.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie généreuse.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (0, 5 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 30.9 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
945 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 93.4 g —
Lip. 46.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés réguliers. Réserver dans un bol.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Battre les œufs et le sucre
Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
4. Incorporer le mascarpone
Ajouter le mascarpone au mélange précédent et fouetter à nouveau jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
5. Assembler la pâte
Verser le beurre fondu tiède dans la préparation, puis incorporer progressivement le mélange de farine. Mélanger délicatement pour ne pas casser l’appareil.
6. Ajouter les pommes
Incorporer les dés de pommes à la pâte en mélangeant doucement avec une spatule pour bien les répartir.
7. Cuire le gâteau
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
8. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir avant de le démouler délicatement sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les dés de pommes ne tombent tous au fond du gâteau, roulez-les légèrement dans une cuillère de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette petite étape permet une répartition bien plus homogène pendant la cuisson.
Un cidre doux pour accompagner la douceur du gâteau
Le côté fruité et légèrement pétillant d’un cidre doux se marie à merveille avec les notes de pomme et la texture onctueuse du mascarpone. Une alternative sans alcool : un jus de pomme pétillant, tout aussi rafraîchissant.
L’info en plus
Le mascarpone, originaire de Lombardie en Italie, est traditionnellement utilisé dans le tiramisu. Son intégration dans la pâtisserie française aux fruits, comme ce gâteau aux pommes, illustre bien la fusion des traditions culinaires européennes autour de la douceur et du fondant.
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Comment servir le gâteau aux pommes et mascarpone
Ce gâteau se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, présenté sur un joli plat de présentation à gâteau. Saupoudrez-le de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir pour un effet visuel élégant. Chaque part peut être disposée sur une assiette à dessert, accompagnée d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.
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