Dans les cuisines des rédactions gourmandes, un dessert revient toujours sur le devant de la scène quand l’automne pointe son nez : le gâteau à l’orange. Moelleux, parfumé et diablement réconfortant, il incarne cette pâtisserie familiale que l’on transmet de génération en génération. Enquête et conseils de chef pour réussir ce classique à tous les coups.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau à l'orange est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui convient à un dessert mais ne le rend pas protéiné.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, bien que la levure chimique et le beurre en apportent une quantité non négligeable.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
337 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
740 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 109.2 g —
Lip. 29.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 337 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 27.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou, cela facilitera grandement le mélange. Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène.
2. Battre les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi, signe que l’air s’est bien incorporé à la préparation.
3. Incorporer le beurre et les arômes
Ajoutez le beurre mou, le jus d’orange concentré et les zestes séchés. Mélangez délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
4. Ajouter les éléments secs
Tamisez la farine, la levure et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporez en pliant la pâte sur elle-même, sans trop insister, pour garder tout le moelleux du gâteau.
5. Cuire au four
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 35 à 40 minutes en surveillant la coloration. Un couteau planté au centre doit ressortir sec.
6. Laisser refroidir et décorer
Démoulez le gâteau tiède sur une grille. Une fois complètement froid, saupoudrez de sucre glace pour une touche finale élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, remplacez une partie du beurre par de l’huile neutre : le gâteau restera tendre même le lendemain, car l’huile ne durcit pas au froid comme le beurre.
Un vin doux pour accompagner
Ce gâteau à l’orange s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise. Ses notes fruitées et sucrées se marient parfaitement avec le parfum d’agrume du dessert, créant un accord tout en douceur.
L’info en plus
Le gâteau à l’orange puise ses racines dans la tradition méditerranéenne, où l’agrume est roi depuis des siècles. En Espagne comme en Italie, on retrouve des variantes proches, souvent enrichies d’amandes ou de fleur d’oranger, témoignant de l’héritage arabo-andalou dans la pâtisserie du sud de l’Europe.
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Comment présenter ce gâteau moelleux
Pour une présentation soignée, tranchez le gâteau en parts régulières et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur la couleur dorée de la pâte. Ajoutez quelques zestes d’orange frais sur le dessus et servez avec une boule de glace à la vanille dans une coupelle à dessert individuelle pour twister ce classique du goûter.
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