Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le gâteau quatre-quarts aux pommes fait figure de valeur sûre. Ce dessert breton, dont la légende culinaire raconte qu’il doit son nom à l’équilibre parfait de ses quatre ingrédients de base, se pare ici d’une touche fruitée qui lui donne tout son moelleux. Reportage gourmand au cœur d’une recette simple, où chaque étape révèle un savoir-faire accessible à tous.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau quatre-quarts est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 5 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est assez élevée pour un dessert, principalement due à la levure chimique et au beurre, avec 1 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement et en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les variantes régionales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.1 g |
| dont sucres | 25.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortez le beurre à l’avance pour qu’il devienne bien mou, presque une pommade (texture souple et lisse comme une crème). Préchauffez le four à 180°c. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés réguliers.
2. Réaliser la pâte
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout, pour incorporer de l’air et rendre la pâte légère.
3. Incorporer la farine
Versez la farine et la levure chimique tamisées petit à petit dans la préparation, en mélangeant délicatement avec une spatule. Ne fouettez pas trop fort à ce stade pour ne pas casser les bulles d’air déjà formées.
4. Ajouter les pommes
Incorporez les dés de pommes à la pâte en les enrobant bien, ils vont fondre légèrement à la cuisson et apporter tout le moelleux au gâteau.
5. Cuire le gâteau
Beurrez et farinez votre moule à cake, versez-y la pâte et enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille, pour qu’il garde toute sa tenue sans s’effondrer.
Mon astuce de chef
Pour un quatre-quarts encore plus moelleux, pesez vos œufs avec leur coquille et utilisez ce poids exact pour le beurre, le sucre et la farine : c’est le secret d’un équilibre parfait entre les quatre ingrédients qui donne son nom à ce gâteau traditionnel.
Un cidre brut pour accompagner ce dessert
Le cidre brut breton, avec ses bulles fines et son acidité rafraîchissante, sublime les notes sucrées du quatre-quarts et rappelle les origines régionales de cette recette. Un thé noir légèrement épicé fonctionne aussi très bien pour un goûter réconfortant.
L’info en plus
Le quatre-quarts est une spécialité bretonne dont le nom vient de sa recette originelle : un quart de beurre, un quart de sucre, un quart de farine et un quart d’œufs, en poids égal. Cette version aux pommes est une variante moderne et gourmande de ce classique intemporel, particulièrement appréciée en automne.
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Comment présenter ce gâteau moelleux
Servez ce quatre-quarts tiède ou froid, coupé en tranches épaisses, sur une assiette à dessert classique. Pour une touche gourmande, ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille à côté. Un plat de présentation gâteau en bois ou en céréamique rustique mettra en valeur ce dessert traditionnel lors d’un goûter en famille.
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