Dans le grand théâtre de la pâtisserie française, il existe un dessert qui fait toujours son effet au moment du démoulage : le gâteau renversé à l’ananas. Ce classique, hérité des recettes américaines des années cinquante, séduit par son caramel doré et ses tranches d’ananas disposées comme des soleils. Aujourd’hui, en bon chef de cuisine, je vous emmène pas à pas dans la réalisation de ce dessert spectaculaire mais finalement très accessible.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé à l'ananas est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 78 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 37.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Faire fondre le sucre roux dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Verser immédiatement ce caramel : sucre cuit à sec jusqu’à coloration dans le fond du moule à manqué beurré, en inclinant pour bien répartir.
2. Disposer l’ananas
Égoutter les tranches d’ananas et les placer harmonieusement sur le caramel encore chaud. Ajouter une cerise confite au centre de chaque tranche pour la touche gourmande et colorée.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la farine tamisée mélangée à la levure, en alternant avec le lait. Une pincée de sel viendra équilibrer les saveurs.
4. Verser et enfourner
Verser délicatement la pâte sur les tranches d’ananas, en lissant bien la surface. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
5. Démouler avec fierté
Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner délicatement le gâteau sur un plat de service. Le caramel va couler doucement sur les côtés, offrant un résultat digne des plus belles pâtisseries.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, passez toujours la lame d’un couteau fin le long des bords du moule avant de retourner le gâteau : cela évite que le caramel n’accroche et garantit une présentation nette et brillante.
Le mariage sucré
Ce dessert tropical s’accorde à merveille avec un vin blanc doux comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes de fruits confits font écho à l’ananas caramélisé. Pour une version sans alcool, un thé glacé au gingembre apportera une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Le gâteau renversé à l’ananas, ou pineapple upside-down cake, doit sa popularité à l’essor des conserves d’ananas aux États-Unis dans les années 1920. Il devient un symbole de la pâtisserie familiale américaine avant de traverser l’Atlantique et de séduire les tables françaises.
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Comment présenter ce dessert avec élégance
Servez ce gâteau tiède, directement sur un plat à tarte en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs dorées du caramel et de l’ananas. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apporteront un contraste de fraîcheur. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour préserver la belle disposition des fruits.
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