Sur les étals, la figue s’invite souvent comme une petite dépêche sucrée: brève, intense, et impossible à ignorer. Cette tarte aux figues version placard assume une contrainte moderne, tout se commande et tout se conserve, sans perdre l’essentiel. On vise une pâte croustillante, une crème douce et une garniture fruitée. Tu vas avancer pas à pas, comme un pro, en comprenant chaque geste.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres concentrés des figues et de la crème d'amande.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf en poudre.
Sel : Teneur en sel très modérée (0, 25 g pour 100 g), adaptée à un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Convient bien en fin de repas ou pour un moment gourmand.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 42 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
1038 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 112.9 g —
Lip. 51.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le décor de figues
Coupe les figues sèches en deux ou en quatre, selon leur taille. Mets-les dans un bol avec l’eau chaude, puis laisse-les s’assouplir 10 minutes. C’est une petite réhydratation. Réhydrater: redonner de l’eau à un aliment sec pour le rendre plus tendre. Égoutte ensuite, sans jeter toute l’eau: garde 2 cuillères à soupe, elle sent bon la figue.
2. Préchauffer et installer la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et pose-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, doucement, comme si tu faisais de petits trous d’aération. Ces trous évitent que la pâte gonfle.
3. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec du papier cuisson, puis verse les billes de cuisson par-dessus. Enfourne 12 minutes. Cuire à blanc: cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes au four pour sécher le fond.
4. Mélanger la crème d’amande
Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, le sucre, le sel, la cannelle et la vanille. Ajoute le beurre clarifié fondu mais tiède. Prépare l’équivalent de 2 œufs avec l’œuf en poudre selon les indications du paquet, puis verse-le dans le saladier. Remue jusqu’à obtenir une crème lisse, comme une pâte à gâteau épaisse.
5. Monter la tarte
Étale la confiture de figues sur le fond de tarte, en fine couche. Ajoute la crème d’amande par-dessus et lisse avec une cuillère. Dispose ensuite les figues réhydratées en rosace. Appuie très légèrement pour qu’elles tiennent, sans les enfoncer.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler. C’est important: en refroidissant, la tarte se raffermit et se coupe mieux.
7. Finition brillante, option simple
Mélange 2 cuillères à soupe de l’eau de trempage réservée avec 1 cuillère à soupe de confiture, puis chauffe 15 secondes au micro-ondes. Badigeonne très légèrement les figues. Tu obtiens un dessus brillant, comme en vitrine.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte vraiment croustillant, saupoudre 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes sur la confiture avant d’ajouter la crème. La poudre agit comme une éponge: elle boit l’excès d’humidité et protège la pâte.
Accords boisson
Serre un thé noir type earl grey, ou un café filtre doux. Leurs notes toastées accompagnent l’amande, et leur légère amertume équilibre le sucre de la figue.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux figues est un classique des tables méditerranéennes, souvent associée à la fin d’été. Ici, la figue sèche remplace la fraîche sans trahir l’idée: une douceur concentrée, posée sur une base croustillante et une crème d’amande, très utilisée en pâtisserie française.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, pour la découpe et l’effet pâtisserie. Coupe avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque part, tu obtiens des tranches nettes. Pour un service élégant, dépose chaque part sur une assiette à dessert et ajoute, à côté, une petite cuillère de confiture de figues en virgule.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3% -
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