Dans la rubrique cuisine du jour, une valeur sûre s’invite au four: la tarte au fromage blanc. Derrière son air sage, ce dessert cache un vrai tour de force: obtenir une crème légère, qui se tient bien, sans être sèche. Avec quelques gestes simples et des produits faciles à se faire livrer, tu vas réussir une tarte douce, régulière et bien parfumée.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au fromage blanc est un dessert riche et énergétique, avec une forte proportion de graisses et de sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage blanc et aux œufs, avec environ 7, 6 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 47 g pour 100 g, principalement due au beurre et aux biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
725 kcal
Prot. 21 g —
Gluc. 75.6 g —
Lip. 38.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Tapisse le fond du moule avec un disque de papier cuisson. Le papier cuisson, papier antiadhésif qui évite que le gâteau colle, t’aidera à démouler sans stress.
2. Faire la base biscuitée
Écrase les biscuits en miettes très fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et taper doucement avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça se compacte. Étale au fond du moule et tasse bien avec le dos d’une cuillère.
3. Préparer la crème au fromage blanc
Dans un grand saladier, mélange le fromage blanc, le sucre, la vanille, le zeste de citron et le sel. Ajoute les œufs un par un. Termine avec la fécule de maïs. La fécule, poudre qui épaissit et stabilise les crèmes à la cuisson, aide la tarte à se tenir sans devenir lourde.
4. Assembler
Verse la crème sur la base biscuitée. Tapote très légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Les bulles, ce sont de petites poches qui peuvent faire des trous à la découpe.
5. Cuire sans brusquer
Enfourne pour 45 minutes à 170 °c. La tarte doit être prise sur les bords et encore un peu tremblotante au centre. Tremblotante, qui bouge comme une gelée quand on secoue doucement, c’est le signe qu’elle restera fondante après refroidissement.
6. Refroidir et finir proprement
Éteins le four, entrouvre la porte 10 minutes, puis sors la tarte. Laisse-la refroidir complètement, puis mets-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace pour une finition nette.
Mon astuce de chef
Pour une surface bien lisse, mélange la crème doucement et évite de fouetter trop fort. Fouetter, battre rapidement pour incorporer de l’air, peut créer des bulles qui gonflent puis retombent, et ça fissure parfois le dessus.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il souligne la douceur du fromage blanc et la note biscuitée. Choisis une infusion pas trop corsée pour ne pas écraser la vanille.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte au fromage blanc est un grand classique des tables familiales, souvent associée aux recettes d’Alsace et de l’est de la France. Son principe est simple: une base et une crème cuite doucement, pour obtenir un équilibre entre tenue et fondant.
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Astuces de présentation
Découpe des parts avec un couteau long, essuyé entre chaque tranche pour des bords propres. Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour un rendu « pâtisserie ». Pour une touche soignée, ajoute un petit nuage de sucre glace au dernier moment.
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