Dans les cuisines, la tarte aux myrtilles fait figure de classique qui ne se démode pas. Son secret tient en deux informations simples: une pâte bien cuite, et une garniture qui reste brillante sans détremper le fond. Cette version pensée pour 4 personnes mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, et des gestes clairs, expliqués pas à pas, pour obtenir une tarte nette, parfumée et régulière.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une tarte aux fruits avec pâte sablée, affichant un profil calorique important dû à la pâte et aux sucres ajoutés.
Protéines : Apport protéique modeste (2, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et de l'œuf utilisé pour la dorure.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 2 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de la concentration élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 72.8 g —
Lip. 16.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule sur une plaque de cuisson, c’est plus stable et plus facile à manipuler.
2. Installer la pâte sans la déchirer
Déroule la pâte sablée et dépose-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle épouse bien les bords, comme une couverture. Pique le fond avec une fourchette, cela évite qu’il gonfle.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte seule, avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante.
4. Préparer une garniture qui se tient
Dans un saladier, mélange le sucre, la fécule de maïs, le sel et la vanille. Ajoute les myrtilles surgelées et le jus de citron en bouteille, puis mélange délicatement. La fécule va épaissir le jus pendant la cuisson, c’est ce qui donne une part nette au moment de couper.
5. Garnir et lisser
Verse les myrtilles sur le fond de tarte précuit. Étale en couche régulière, sans tasser trop fort. Saupoudre le dessus avec le sucre glace, il aide à obtenir une surface plus brillante.
6. Dorer pour une bordure appétissante
Badigeonne les bords de pâte avec l’œuf liquide pasteurisé. La dorure fine couche d’œuf qui colore la pâte à la cuisson donne une bordure bien dorée, comme en pâtisserie.
7. Cuire et laisser prendre
Enfourne 18 minutes à 180 °C. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que la garniture fait de petites bulles. Laisse refroidir 20 minutes sur une grille, puis attends encore 20 minutes avant de couper: en refroidissant, la garniture se fige et ne coule presque plus.
Mon astuce de chef
Pour éviter un fond détrempé, tu peux saupoudrer 1 cuillère à café de fécule de maïs directement sur le fond précuit avant d’ajouter les myrtilles. C’est un petit bouclier: il attrape l’excès de jus pendant la cuisson et garde la pâte plus croustillante.
Thé noir à la vanille
Serre un thé noir à la vanille, pas trop infusé. Il soutient le parfum des myrtilles et coupe légèrement le sucre, ce qui rend chaque bouchée plus légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux myrtilles est un grand classique des régions de montagne et de l’est de la france, où la myrtille est longtemps restée un fruit de cueillette. Aujourd’hui, la version surgelée permet de retrouver ce goût toute l’année, avec une cuisson maîtrisée et régulière.
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Astuces de présentation
Démoule la tarte quand elle est tiède pour garder des bords nets, puis pose-la au centre. Coupe avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque part pour des tranches propres. Pour une allure de vitrine, présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau et ajoute un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
BAODBF Présentoir à gâteau avec socle en céramique Blanc 25 cm | Assiette à gâteau ronde pour fête d'anniversaire, pâtisserie, cupcakes, dessert, design élégant, stableQualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.32,28 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
