Dans les vitrines de boulangeries, la brioche streusel aux myrtilles joue les vedettes: un dessus croustillant, un cœur moelleux, et ces petites touches violettes qui rappellent les goûters d’été. Ici, pas besoin de marché ni de panier de fruits: on mise sur des myrtilles surgelées et des ingrédients de placard, faciles à commander. Je te guide comme en cuisine pro, calmement, pour que tes 4 brioches sortent régulières, dorées et bien gonflées.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche streusel aux myrtilles est un dessert énergétique et riche, combinant une pâte beurrée avec un crumble croustillant et des fruits sucrés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 84 g pour 100 g), due au sel de la pâte et du beurre utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres ; idéale pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 125.6 g —
Lip. 31.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Mets dans le bol du robot la farine t45, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention: le sel ne doit pas toucher la levure directement, sinon elle travaille moins bien. Ajoute le lait uht tiède à 30 à 35 °c, puis les œufs et la vanille. Pétris 6 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage c’est le fait de travailler une pâte pour la rendre lisse et élastique: c’est ce qui donne une brioche qui gonfle et qui se tient.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, petit à petit, en laissant le robot pétrir 6 à 8 minutes. La pâte doit devenir brillante et se décoller un peu des parois. Si elle colle encore beaucoup, ne panique pas: une brioche est souvent plus souple qu’une pâte à pain. Racle les bords avec une corne de pâtissier.
3. Faire lever une première fois
Forme une boule, mets-la dans un saladier légèrement beurré, couvre. Laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. La fermentation c’est le moment où la levure fabrique du gaz, ce qui fait gonfler la pâte.
4. Préparer le streusel
Dans un bol, mélange la farine t55, le sucre roux et la cannelle. Ajoute le beurre froid en cubes et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes. Le streusel c’est un crumble d’origine germanique, croustillant, qui protège et parfume le dessus. Réserve au frais pour qu’il reste bien friable.
5. Préparer les myrtilles
Mélange les myrtilles surgelées avec la fécule de maïs. La fécule c’est une poudre qui épaissit les jus: elle évite que les brioches se transforment en petite flaque violette à la cuisson.
6. Façonner 4 brioches
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer c’est chasser l’air pour repartir sur une mie régulière. Divise en 4 parts égales. Aplatis chaque morceau en disque, dépose un quart des myrtilles au centre, puis referme en pinçant bien. Retourne boule soudure en dessous et roule sur le plan de travail pour lisser.
7. Deuxième pousse
Pose les brioches sur une plaque avec tapis silicone ou papier cuisson, en les espaçant. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes. Elles doivent gonfler et devenir toutes douces au toucher.
8. Cuire et croustiller
Préchauffe le four à 180 °c. Répartis le streusel sur chaque brioche en appuyant très légèrement pour qu’il accroche. Enfourne 16 à 20 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9. Finition
Laisse tiédir 10 minutes sur grille. Saupoudre un voile de sucre glace si tu veux un effet boulangerie. Sur grille, la vapeur s’échappe et le streusel reste croustillant.
Mon astuce de chef
Pour des brioches encore plus moelleuses, fais une pousse lente au réfrigérateur: après la première levée, mets la pâte couverte au frais 8 à 12 h. Le lendemain, façonne et laisse lever. Cette fermentation longue développe le goût et rend la mie plus filante, comme chez un artisan.
Accords boisson
Un chocolat chaud au lait entier uht et vanille accompagne le côté brioché, tandis qu’un thé noir type earl grey souligne la myrtille. Pour une option fraîche, un lait d’avoine vanillé servi bien froid fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert: le streusel vient des traditions pâtissières d’europe centrale. Sur une brioche, il joue un double rôle: il apporte du croquant et il limite le dessèchement du dessus pendant la cuisson, un détail qui compte quand on veut une mie tendre.
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SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique Sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.5,99 €
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Astuces de présentation
Sers les brioches tièdes sur un plat de présentation à gâteau, pour mettre en valeur le dôme et les miettes de streusel. Coupe avec un couteau à pain pour ne pas écraser la mie. Pour un service net, ajoute une petite pince à pâtisserie afin de déplacer chaque brioche sans casser le croustillant. Une serviette en tissu sous le plat retient les miettes et garde la table propre.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
BAODBF Présentoir à gâteau avec socle en céramique Blanc 25 cm | Assiette à gâteau ronde pour fête d'anniversaire, pâtisserie, cupcakes, dessert, design élégant, stableQualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.32,28 €
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