Dans les vitrines de pâtisseries, le duo fraise et pistache tient la une dès les beaux jours. Bonne nouvelle: on peut recréer cet entremets à la maison, avec des ingrédients stables, livrables et faciles à stocker. Le principe est simple, comme un jeu de construction: une base croustillante, un biscuit moelleux, une mousse légère, puis un glaçage qui brille. Je te guide pas à pas, doucement, pour que tout se passe bien, même si c’est ta première fois.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est notable grâce aux œufs, amandes et pistaches, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.2 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 44.1 g —
Lip. 27.7 g
Par portion (4 parts)
1366 kcal
Prot. 22.2 g —
Gluc. 141.2 g —
Lip. 88.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.7 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.1 g |
| dont sucres | 28.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Base croustillante
Écrase les biscuits en poudre fine avec un mixeur. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux biscuits. Tu dois obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça se tient. Tasse ce mélange au fond d’un cercle à entremets posé sur une assiette plate, idéalement chemisé de rhodoïd. Mets au congélateur 15 minutes pour que la base durcisse bien.
2. Biscuit pistache express
Préchauffe le four à 170 °C. Dans un bol, mélange les œufs et le sucre, puis ajoute la poudre d’amandes, la farine et la levure. Incorpore 30 g de pâte de pistache. Étale sur une petite plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur. Fais cuire 10 à 12 minutes: le biscuit doit rester souple. Laisse refroidir, puis découpe un disque légèrement plus petit que le cercle. Pose-le sur la base croustillante.
3. Insert fraise sans fruit frais
Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées réduites en poudre. Tu obtiens une fraise plus intense, comme un concentré. Étale une couche fine sur le biscuit et remets 10 minutes au congélateur. Cela évite que la mousse ne glisse et ça fait une couche bien nette à la découpe.
4. Mousse pistache
Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Chauffe 100 ml de crème UHT, sans bouillir, puis ajoute la gélatine essorée et mélange. Verse sur le chocolat blanc haché, attends 1 minute, puis mélange jusqu’à obtenir une crème lisse: c’est une ganache, c’est-à-dire une émulsion mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse. Ajoute le reste de pâte de pistache. Laisse tiédir jusqu’à environ 30 °C: c’est important pour ne pas faire fondre la chantilly.
5. Chantilly et assemblage
Monte 300 ml de crème bien froide en chantilly souple. Chantilly veut dire crème fouettée qui emprisonne de l’air: c’est l’air qui rend la mousse légère. Incorpore la ganache pistache tiède en 3 fois, doucement avec une maryse, en soulevant la masse. Verse la mousse dans le cercle, lisse le dessus, puis mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit pour un démoulage net.
6. Glaçage fraise brillant
Fais ramollir 2 g de gélatine dans l’eau froide. Chauffe 80 g de confiture de fraise avec 20 ml de crème. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée. Mixe pour lisser, puis laisse redescendre à environ 28 à 30 °C: à cette température, le glaçage nappe sans couler. Démoule l’entremets encore congelé, pose-le sur une grille, puis verse le glaçage en une seule fois au centre. Laisse prendre au réfrigérateur 4 heures.
7. Finition pistache
Hache les pistaches. Si tu veux une couleur plus vive, ajoute une pointe de colorant vert à quelques pistaches hachées. Décore le bord ou le dessus. Pour une découpe propre, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude et essuie-la entre chaque part.
Mon astuce de chef
Pour une mousse bien légère, retiens cette règle facile: on mélange toujours une préparation tiède dans une chantilly froide, jamais l’inverse. Et on vise une chantilly souple, pas dure, sinon la mousse devient granuleuse.
Boisson
Un thé vert sencha ou un thé blanc, servis tièdes, accompagnent la pistache sans couvrir la fraise. Pour une option festive, une limonade artisanale peu sucrée fonctionne très bien, car l’acidité réveille le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un classique de la pâtisserie française moderne, pensé comme une succession de textures. Le secret n’est pas la complication, mais l’ordre: on fige, on superpose, on lisse, puis on laisse le froid faire le travail.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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YASHE Robot Cuisine Multifonctions – Blender, Mixeur, Moulin, Presse-Agrumes, Pétrin avec Bol de 2,5L et Blender de 1,5L, 1300W, 3 Vitesses, Fonction Pulse, Verrouillage de SécuritéAssistant de Cuisine Tout-en-Un : Remplace plusieurs petits appareils — ce robot cuisine multifonctions 11-en-1 vous permet de mixer, mélanger, hacher, pétrir, presser, et plus encore avec une seule machine compacte. Gagnez de la place sur le plan de travail et simplifiez la préparation des repas grâce à ce robot multifonction cuisine Préparation Rapide et Efficace avec un Moteur Puissant : Le moteur de 1300W avec 3 vitesses réglables et fonction pulse réduit considérablement le temps de préparation. De la découpe des légumes au pétrissage de la pâte, ce robot mixeur multifonctions gère facilement les tâches les plus exigeantes Grande Capacité pour un Usage Familial Quotidien : Avec un bol de 2,5L et un récipient blender de 1,5L, ce robot cuisine est conçu pour les grandes portions. Parfait pour les repas en famille, les sessions de pâtisserie ou les smoothies du week-end — plus besoin de travailler en plusieurs fois Sécurité Intégrée pour une Tranquillité d’Esprit : Équipé d’un système de double verrouillage qui empêche le robot multifonction de fonctionner tant que le couvercle et le bol ne sont pas bien fixés. Les pieds antidérapants garantissent une stabilité pendant l’utilisation Accessoires Polyvalents pour une Cuisine Créative : Livré avec tous les éléments nécessaires : lames en acier inoxydable, crochet pétrisseur, fouet, presse-agrumes et moulin — pour faciliter la réalisation de nouvelles recettes et défis culinaires avec ce robot de cuisine multifonction. Idéal pour les amateurs de mixeurs, batteurs et robots multifonctions et pour ceux qui recherchent un blender mixeur performant119,99 € -
Robot de cuisine & Éminceur, 2.5 L Food Processor 1500 W avec grand tube d'alimentation – Créage de glace, Mouture, Presse-citron, Râpage, Coupe & Pâtisserie, Noir【Grande capacité de 10 tasses + Stabilité antidérapante】Préparez vos repas sans effort avec le bol de 2,5 L sans BPA – idéal pour les repas familiaux ou les petites quantités. La large trémie permet de traiter des légumes entiers, réduisant le temps de préparation. Les pieds en caoutchouc antidérapants assurent la stabilité pendant les opérations à haute vitesse, tandis que le design compatible avec le lave-vaisselle (sauf la base) simplifie le nettoyage 【Vitesse progressive + 6 programmes intelligentsContrôlez】 11 niveaux de vitesse et 6 fonctions prédéfinies : Broyage de glace, Pétrissage de pâte, Tranchage épais, Râpage fin, Minuteur (jusqu'à 60 min) et Vitesse progressive. L'écran tactile LCD permet de basculer entre les fonctions en un clic – parfait pour les bases de glace, les pâtes à pizza ou les frites croustillantes. Obtenez des résultats dignes d'un restaurant sans effort 【Système multi-lames + Broyeur 2-en-1 pour jus et épices】Inclut 4 lames interchangeables : hachoir en acier inoxydable, lame trancheuse/râpeuse, coupe-frites et lame robuste pour pétrir. Nouveauté ! Une lame 2-en-1 en acier inoxydable sert à la fois de broyeur d'épices (ail, café, noix) et d'extracteur de jus pour agrumes, légumes verts ou fruits durs. Fixez-la au gobelet portable pour des smoothies ou sauces à emporter – design élégant. Toutes les lames et le gobelet sont lavables au lave-vaisselle 【Protection par verrouillage + Prévention de surchauffe】Un mécanisme de double verrouillage garantit que le bol et le couvercle sont bien fixés avant utilisation. La protection intégrée contre la surchauffe préserve le moteur 1500W pendant les utilisations prolongées. Idéal pour les débutants ou les familles soucieuses de sécurité sans compromis sur les performances 【Design compact + Rangement discret du câble】Occupe un espace minimal sur le plan de travail – parfait pour les petites cuisines, camping-cars ou appartements. Le câble rétractable se range sous la base pour éviter l'encombrement, tandis que la construction durable assure la stabilité. Doté d'une poignée ergonomique pour un transport facile – idéal pour les adeptes de meal prep souhaitant des performances professionnelles dans un design optimisé85,99 €83,84 €-3%
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