Dans les cuisines familiales, le chausson aux fruits reste un petit événement: une pâte qui croustille, une garniture qui compote doucement, et cette odeur sucrée qui annonce le goûter. Pour retrouver l’esprit rhubarbe-fraise sans aucun produit frais, on s’appuie sur des versions surgelées et une pâte prête à l’emploi, livrables facilement. Objectif du jour: des chaussons bien fermés, bien dorés, et une garniture qui ne s’échappe pas.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant de la pâte feuilletée au beurre. Il affiche une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 10 g par portion), essentiellement fourni par l'œuf et le lait.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 93 g par portion), provenant principalement de la pâte feuilletée et de la pincée de sel dans la garniture.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
275 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 16.5 g
Par portion (4 parts)
697 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 86.1 g —
Lip. 41.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture sans la noyer
Mets la rhubarbe surgelée et les fraises surgelées dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, le jus de citron et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant. Le but est d’obtenir des fruits fondants et du jus. Ajoute ensuite la fécule de maïs en pluie, mélange 1 minute: la fécule va épaissir le jus et éviter qu’il ne détrempe la pâte. La fécule, c’est un amidon qui sert à lier et épaissir une préparation. Laisse tiédir 15 minutes, la garniture doit être épaisse comme une compote.
2. Découper des disques réguliers
Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail. Découpe 8 cercles d’environ 12 à 14 cm. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, utilise un bol retourné comme gabarit. Plus les disques sont réguliers, plus les chaussons cuisent de façon uniforme.
3. Garnir sans déborder
Dépose une cuillère à soupe bien bombée de compote au centre de chaque disque, plutôt d’un côté, en laissant 1,5 cm de bord libre. Si tu veux être très propre, pense comme un chef: moins de garniture, mais mieux tenue. Trop de compote, et le chausson s’ouvre.
4. Fermer et souder comme un pro
Humidifie légèrement le bord avec un peu d’eau. Replie pour former un demi-lune. Appuie d’abord avec les doigts, puis marque le bord avec les dents d’une fourchette. Souder, c’est coller deux bords de pâte pour éviter les fuites à la cuisson. Place les chaussons sur une plaque avec tapis de cuisson ou papier cuisson.
5. Dorer et grigner pour une cuisson nette
Mélange l’œuf entier liquide pasteurisé avec le lait. Badigeonne au pinceau, sans en mettre sur les bords soudés, sinon ils collent moins bien. Fais 2 petites entailles sur le dessus de chaque chausson. Grigner, c’est faire de petites incisions pour laisser la vapeur s’échapper. Parseme de sucre perlé.
6. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 18 à 22 minutes à 200 °c, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si tu as un thermomètre, vise environ 95 °c au cœur de la garniture: c’est un repère simple pour être sûr que l’intérieur est bien chaud. Laisse reposer 10 minutes avant de manipuler, la compote est brûlante juste en sortant du four.
Mon astuce de chef
Pour des chaussons très croustillants, garde la pâte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, et refroidis la garniture avant de garnir. Chaud + pâte feuilletée, c’est le duo qui fait fondre le beurre et empêche les belles couches de se développer.
Thé noir vanille ou infusion hibiscus
Le thé noir vanille accompagne le côté pâtissier, tandis que l’hibiscus souligne l’acidité de la rhubarbe. Sers la boisson chaude si les chaussons sont tièdes, ou en version glacée si tu les dégustes froids.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le chausson est un classique de boulangerie française, pensé pour transporter une garniture de fruits dans une pâte feuilletée. Avec la rhubarbe, on recherche l’équilibre: son acidité aime le sucre, mais aussi une pointe de citron et une texture bien liée pour rester à l’intérieur du feuilletage.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Dispose deux chaussons par personne sur une assiette à dessert, légèrement décalés pour montrer la forme en demi-lune. Ajoute un voile de sucre glace si tu en as, ou quelques grains de sucre perlé supplémentaires pour le relief. Pour un service net, utilise une spatule fine afin de ne pas casser le dessous croustillant. Si tu veux un effet boulangerie, présente le tout sur un plat de présentation gâteau, les chaussons alignés comme en vitrine.
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