Au rayon des desserts qui font la une dès l’arrivée du printemps, la tartelette aux fraises tient son rang. Version livraison, sans produits frais, mais avec un résultat net: une pâte sablée croustillante, une crème vanille douce et une garniture façon fraises, stable et brillante. Objectif: obtenir l’illusion parfaite, comme en vitrine, avec des ingrédients de placard.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche avec une pâte sablée au beurre, une crème vanille et une garniture de confiture.
Protéines : Apport protéique très faible (3, 9 g pour 100 g), limité principalement aux œufs et à la farine.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 072 g pour 100 g), provenant essentiellement de la poudre à flan et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 44.3 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
947 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 148.1 g —
Lip. 34.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 30.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse: c’est le sablage, c’est-à-dire enrober la farine de beurre pour avoir une pâte plus friable et croustillante. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Filme et laisse reposer 20 minutes au réfrigérateur: la pâte se détend et se tient mieux.
2. Foncer les moules
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 millimètres. Découpe et dépose dans les moules. Appuie doucement sur les bords, puis pique le fond avec une fourchette. Mets 10 minutes au congélateur: une pâte bien froide garde une jolie forme à la cuisson.
3. Cuire à blanc
Préchauffe le four à 170 °C. Couvre chaque fond de tartelette de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis prolonge 6 minutes pour dorer. La cuisson à blanc signifie cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Laisse refroidir complètement.
4. Cuire la crème vanille
Dans une casserole, verse le lait longue conservation, le sucre et la vanille. Ajoute la poudre à flan et fouette. Chauffe à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Quand la crème fait des grosses bulles, continue 30 secondes: c’est la cuisson, elle fixe la texture. Verse dans un bol, filme au contact et laisse refroidir.
5. Préparer une garniture fraise stable
Réhydrate la gélatine avec l’eau. Chauffe 3 cuillères à soupe de confiture, puis ajoute la gélatine réhydratée pour la dissoudre. Mélange ensuite avec le reste de confiture et le jus de citron. Ajoute les fraises lyophilisées et mélange doucement. Attends 5 minutes: elles vont se gorger et donner une sensation de fruit.
6. Garnir proprement
Assouplis la crème vanille au fouet. Mets-la dans une poche à douille avec une douille unie. Poche un cercle de crème dans chaque fond refroidi, puis ajoute une couche de confiture aux fraises épaissie. Lisse avec le dos d’une cuillère. Le geste important: ne remplis pas jusqu’au bord, sinon ça déborde quand on nappe.
7. Napper pour l’effet vitrine
Réchauffe légèrement le nappage neutre pour qu’il devienne fluide. À l’aide d’un pinceau, dépose une fine pellicule sur le dessus. Le nappage est une couche brillante qui protège et donne un aspect professionnel. Laisse prendre 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour garder la pâte croustillante plus longtemps, badigeonne l’intérieur des fonds cuits avec une cuillère de chocolat blanc fondu, puis laisse durcir. C’est une barrière imperméable: la crème et la confiture ne ramollissent pas la pâte.
Thé noir vanille ou earl grey
Servi tiède, il accompagne la vanille de la crème et coupe le sucré de la confiture. Pour une version plus festive, une limonade artisanale bien froide fonctionne aussi.
L’info en plus
En pâtisserie française, la tartelette aux fraises est un classique de vitrine: pâte sablée, crème et fruits. Cette version sans frais mise sur la technique et sur des produits stables, comme la lyophilisation: un fruit séché à froid qui garde beaucoup d’arômes et se réhydrate au contact d’une garniture.
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Astuces de présentation
Dispose chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur. Ajoute une petite cuillère à dessert. Pour un rendu de pâtisserie, sers sur un plat de présentation à gâteau et termine par une fine pluie de poudre de fraises lyophilisées au moment d’arriver à table.
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