Dans les cuisines, la rhubarbe fait souvent parler d’elle: trop acide pour les uns, irrésistible pour les autres. La tarte rustique tranche le débat avec une méthode simple et fiable. Pas de moule obligatoire, pas de bords parfaits à viser, juste une pâte qui enveloppe une garniture brillante, comme un petit reportage gourmand sur le contraste entre sucre et acidité. Avec des produits secs et faciles à commander, tu vas réussir un dessert qui a l’air artisanal, même si tu débutes.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique à la rhubarbe est un dessert énergétique et sucré, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : L'apport en protéines reste limité (6 g par portion), principalement fourni par la pâte brisée et les amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 68 g par portion), provenant essentiellement de la pâte brisée.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 190 °c. Pose une feuille de papier cuisson sur une plaque. Cette feuille sert de « piste d’atterrissage » pour la tarte, comme ça elle ne colle pas et tu la glisses facilement.
2. Égoutter la rhubarbe et la rendre plus docile
Égoutte très bien la rhubarbe en conserve, puis presse-la doucement avec le dos d’une cuillère pour enlever un peu de sirop. Moins il y a de liquide, moins la pâte risque de ramollir. C’est le point clé d’une tarte rustique réussie.
3. Faire le mélange qui épaissit
Dans un bol, mélange sucre en poudre, maïzena, cannelle et sel. La maïzena est un amidon, c’est-à-dire une poudre qui épaissit les jus quand ça chauffe, un peu comme une colle alimentaire très douce.
4. Préparer la base anti-humidité
Déroule la pâte sur le papier cuisson. Saupoudre le centre avec la poudre d’amandes, en laissant une bordure de 4 cm tout autour. La poudre d’amandes agit comme une barrière absorbante, elle boit le jus de la rhubarbe pendant la cuisson.
5. Installer la garniture
Dépose la rhubarbe au centre, par-dessus la poudre d’amandes. Ajoute l’extrait de vanille, puis saupoudre le mélange sucre-maïzena. Répartis sans tasser, comme si tu faisais une petite colline.
6. Former les bords rustiques
Replie la bordure de pâte sur la garniture, en faisant des plis. C’est normal si ce n’est pas parfaitement régulier: « rustique » veut dire joli sans être strict. Appuie légèrement sur les plis pour les coller.
7. Sucrer la croûte et enfourner
Saupoudre la bordure avec la cassonade. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture fasse de petites bulles épaisses.
8. Faire briller comme en vitrine
Réchauffe la confiture d’abricot 15 secondes au micro-ondes, puis badigeonne la rhubarbe avec un pinceau. Badigeonner est un geste de glaçage, c’est-à-dire étaler une fine couche pour donner de la brillance et protéger la surface.
9. Laisser refroidir pour que ça se tienne
Attends au moins 20 minutes avant de couper. En refroidissant, les jus épaissis par la maïzena se stabilisent, et les parts se découpent plus proprement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte croustillante, fais cuire la tarte sur la plaque déjà chaude: mets la plaque vide dans le four pendant le préchauffage, puis pose dessus la tarte avec le papier cuisson. La chaleur du dessous saisit la pâte, c’est un petit truc de chef qui change tout.
Thé noir à la vanille
Ses notes rondes adoucissent l’acidité de la rhubarbe. Sers-le légèrement infusé, sans trop d’amertume, et avec une cuillère de sucre si tu aimes les desserts très doux.
L’info en plus
La tarte rustique, souvent appelée galette, est une forme de pâtisserie pratique: elle permet de cuire une garniture juteuse sans moule, grâce aux plis qui retiennent les fruits. Avec la rhubarbe, l’enjeu est toujours le même: maîtriser l’humidité pour garder une pâte dorée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Pâte brisée prête à dérouler - Le paquet de 230 gLe paquet de 230 g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 € -
Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm12,79 €12,21 €-5%
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade, Pinceau de CuisineBrosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 € -
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 €
-
Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cmDESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau11,14 € -
SUPER KITCHEN Rouleau à Pâtisserie en Bois de Hêtre, Rouleau à Pâte en Bois, Accessoire de Cuisson pour Pâte, Fondants, Pizzas, Biscuit (30 x 3 cm)[ Haute Qualité ] - Le rouleau à pâtisserie est fabriqué en bois de hêtre de haute qualité. Il n'y a pas de peinture, il est donc sûr de l'utiliser. [ Dimension ] - La taille de notre rouleau à pâtisserie en bois est de 30 x 3 cm. Il peut facilement être rangé n'importe où dans votre cuisine. [ Polyvalent ] - C'est un choix idéal pour faire du pain, des pâtes à pizza, des croûtes à tarte, des biscuits fondants, des lasagnes, des crêpes, des raviolis, des nouilles, des gâteaux au fudge, etc. [ Facile à Nettoyer ] - Il ne peut pas être nettoyé au lave-vaisselle. Veuillez le laver à la main et l'essuyer avec un chiffon propre. Ne le faites pas tremper dans l'eau, car l'eau endommagera le bois pendant longtemps. Veuillez vous assurer que le rouleau à pâtisserie en bois est sec avant de le ranger. Évitez la lumière directe du soleil. [ Instructions D'entretien ] - Lorsque vous utiliser le rouleau à pâtisserie en bois pour la première fois, veuillez l’essuyer avec un chiffon humide et le lubrifier avec de l'huile de cuisson. Une fois que le rouleau à pâtisserie en bois a absorbé l'huile, répétez l'opération plusieurs fois. Après cela, il suffit une seule couche d'huile de cuisson pour le lubrifier chaque mois.9,99 €
-
by Amazon Papier de cuisson, 30 feuilles (42 cm x 38 cm)Cet emballage contient un rouleau de papier de cuisson, 30 feuilles Facile à utiliser. Feuilles marron prédécoupées amovibles individuellement, chacune mesurant 38 x 42 cm Ingraissable. Revêtement antiadhésif des deux côtés. Ne contient pas de cire Résistance thermique jusqu’à 220° pour répondre à presque tous vos besoins en matière de pâtisserie Le papier ne doit pas toucher les parois ni les éléments chauffants du four1,86 € -
Paclan Papier sulfurisé 100 m x 38 cm, marron, 100 mPaclan Papier sulfurisé - Dimensions : 100 m x 38 cm Convient pour toutes les plaques de cuisson standard grâce à une découpe individuelle Le papier sulfurisé a un revêtement spécial des deux côtés et peut donc être utilisé des deux côtés, convient également au micro-ondes Résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C, peut être utilisé plusieurs fois Contenu de la livraison : 1 rouleau de papier sulfurisé de 100 m, couleur : marron16,27 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 grandes parts. Présente-la sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur les bords plissés. Pour un service net, utilise une pelle à tarte: elle glisse sous la part sans casser la croûte. Si tu veux un effet pâtisserie, ajoute une fine pluie de sucre glace juste avant d’apporter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
RBV Birkmann 443648 Assiette à gâteau, style vintage, en céramique, blanc, diamètre : 25 cmCe plateau à gâteau vintage de 25 cm de diamètre est une assiette très élégante avec une élégance nostalgique pour les tartes et les cupcakes. Il est fabriqué à la main en céramique blanche avec des décorations complexes de style vintage. Il transformera les pâtisseries en bijoux sur la table basse et s'accorde parfaitement avec le plateau à gâteaux Vintage de RBV Birkmann. Le colis est fourni dans un emballage cadeau de qualité supérieure. 2 dimensions sont disponibles : diamètre : 33 et 25 cm. Compatible avec : le couvercle en verre de 22 cm de diamètre, de la marque RBV Birkmann31,18 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
