Dans la rubrique desserts, la tarte fraise rhubarbe tient une place à part: l’acidité de la rhubarbe réveille la douceur de la fraise, et la pâte croustillante fait le lien. Version facile et gourmande, cette recette mise sur des produits secs et stables, faciles à commander, tout en gardant un résultat net, parfumé et très pâtissier. Tu vas voir, avec de la méthode et quelques gestes simples, tu peux obtenir une tarte digne d’une vitrine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 23 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 36 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 89.2 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule à tarte à fond amovible. Pique le fond avec une fourchette, puis saupoudre les amandes en poudre. Elles vont agir comme une petite éponge et limiter l’humidité, c’est un détail de chef qui change tout.
2. Cuire la pâte à blanc
Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis verse les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cette cuisson s’appelle une cuisson à blanc cuire une pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes au four pour dorer légèrement.
3. Épaissir la base fraise rhubarbe
Dans un bol, mélange la compote de rhubarbe, la confiture de fraise, le sucre, la vanille, le sel et la maïzena. La maïzena va stabiliser la garniture à la découpe, c’est-à-dire qu’elle évite l’effet « tarte qui coule ».
4. Ajouter la liaison pour une coupe nette
Ajoute les œufs liquides pasteurisés au mélange et fouette doucement. La liaison mélange qui se fige à la cuisson grâce aux œufs va donner une texture fondante, comme une crème légère, sans compliquer la recette.
5. Garnir et cuire
Verse la garniture sur le fond de tarte précuit. Enfourne 18 minutes à 180 °c, jusqu’à ce que le centre soit juste pris: il doit trembler un tout petit peu comme une gelée. Laisse refroidir 20 minutes à température ambiante.
6. Finir avec le croustillant fruité
Au moment de servir, parsème les fraises lyophilisées sur le dessus. Elles apportent le parfum de la fraise et un côté croquant, sans avoir besoin de fruits frais. Si tu veux un rendu plus brillant, passe une très fine couche de confiture de fraise tiédie sur le dessus, comme un glaçage.
Mon astuce de chef
Pour une tarte bien régulière, fais refroidir 10 minutes la pâte précuite avant de verser la garniture. Ce petit temps évite le choc thermique différence brutale de température pouvant ramollir la pâte et aide à garder un fond plus croustillant.
Thé noir à la vanille
Un thé noir à la vanille, servi chaud ou légèrement refroidi, accompagne la rhubarbe sans l’écraser. Choisis une infusion courte pour éviter l’amertume, et tu obtiens un duo très pâtissier.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’association fraise rhubarbe est un classique des tartes de printemps en Europe, parce qu’elle joue sur un contraste simple à comprendre: l’acide contre le sucré. Ici, l’équilibre se construit aussi avec la poudre d’amande et la cuisson à blanc, deux techniques accessibles qui donnent un résultat plus professionnel.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,51 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire MultifonctionnelMesure précise: Capteur interne calibré de 1 g à 5 kg; adapté pour la pâtisserie, la cuisine quotidienne et le pesage d'ingrédients 6 modes: Choix entre g, kg, lb, oz, ml (eau) et ml (lait); posez l'appareil sur une surface plane pour des résultats répétables Nettoyage facile: Surface lisse en acier inoxydable, dimensions 18 x 14 x 2 cm; se nettoie avec un chiffon humide en quelques secondes Affichage clair: Écran rétroéclairé (19 x 40 mm) pour une lecture aisée même en faible luminosité; deux piles AAA incluses pour usage immédiat Fonctions pratiques: Fonction tare pour peser dans des récipients; arrêt automatique après 3 minutes d'inactivité; témoins lumineux de batterie faible et de surcharge7,99 € -
HomeFashion Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Piles inclusesCapacité maximale de 5 kg, incrément de 1 g, mesures en onces, lb et grammes, ml, fl'oz Surface en acier inoxydable, facile à nettoyer, taille : 18 cm (L) x 14 cm (P) Très précis avec un capteur de poids de précision de qualité La fonction de réinitialisation de la balance de tare à une touche facilite la vie lorsque vous combinez tous les ingrédients dans le bol mélangeur 2 piles AAA incluses8,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts nettes avec un couteau à lame fine essuyé entre chaque coupe. Pour un effet reportage de pâtisserie, saupoudre quelques miettes de fraises lyophilisées au bord de l’assiette et ajoute une petite cuillère à dessert en inox. Une assiette à dessert blanche met bien en valeur la couleur rosée de la garniture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
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